Rene Redzepi e Klaus Mayer são considerados os pioneiros do movimento de criação da Nova cozinha escandinava, que em 2003, na ementa do agora lendário restaurante de Copenhaga Noma, redescobriu os sabores de produtos tão familiares como a couve, o centeio, o alho selvagem… Klaus uniu agricultores e chefs em torno de si e simpatizantes. Com o tempo, o movimento foi adotado por muitos chefs em toda a Dinamarca.
Inspirados na experiência do restaurante Noma, cientistas da Universidade de Copenhagen desenvolveram a Nova Dieta Nórdica baseada na culinária dinamarquesa, que, além da perda de peso, tem demonstrado promover a saúde em geral, segundo estudos realizados entre adultos e crianças.
Especialidades dinamarquesas nacionais
- peixes de diferentes métodos de cozimento ();
- frutos do mar;
- uma variedade de sanduíches, que são utilizados como prato independente e como aperitivo;
- pratos de carne ();
- bagas, ervas, cogumelos
10 princípios chave
- Certifique-se de reduzir a ingestão de gordura e açúcar.
- Coma mais calorias de vegetais:
- A batata deve substituir o arroz e a massa em sua dieta diária.
- Dê preferência aos peixes de água doce e salgada.
- Certifique-se de incluir frutos do mar e algas marinhas em sua dieta.
- Se possível, adicione frutas silvestres, cogumelos e ervas ao cardápio diário.
- Apaixone-se pelo verde:
- Evite pão branco em favor de centeio e grãos inteiros.
- Comer cerca de 30 gramas de nozes por dia irá beneficiar seu corpo.
- É muito importante escolher os produtos com base na sazonalidade e na área geográfica. Idealmente, estes devem ser produtos orgânicos cultivados localmente.
Benefícios da Nova Dieta Nórdica:
- ajuda a reduzir o peso;
- reduz o risco de diabetes;
- ajuda a estabilizar a pressão arterial e os níveis de colesterol;
- ajuda a reduzir a probabilidade de doenças cardiovasculares;
- melhora a função cerebral.