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A história do aparecimento da aveia na nutrição
A aveia é uma planta anual originária da Mongólia e nordeste da China. Campos inteiros de espelta amante do calor foram cultivados ali, e aveia selvagem começou a poluir suas plantações. Mas eles não tentaram lutar com ele, porque notaram imediatamente suas excelentes propriedades alimentares. Gradualmente, a aveia mudou-se para o norte e substituiu as culturas mais amantes do calor. Ele é muito despretensioso, e em Nosso País diziam sobre ele: “a aveia brotará mesmo através de um sapato de fibra”.
A aveia era esmagada, achatada, moída em farinha de aveia, e muitas pessoas a comiam dessa forma. Aveia, kissels, sopas grossas e bolos de aveia são especialmente comuns na Escócia, Escandinávia, Letônia, entre s e bielorrussos.
Composição e conteúdo calórico
| Teor calórico por 100 g (mingau em água) | 88 kcal |
| Proteínas | 3 g |
| gorduras | 1,7 g |
| Os hidratos de carbono | 15 g |
Benefícios da aveia
A aveia é rica em beta-glucanos, uma fibra dietética solúvel. Eles permitem que você se sinta satisfeito por mais tempo, liberando energia lentamente durante a digestão. Os beta-glucanos ajudam a diminuir os níveis de colesterol ruim. No intestino, quando dissolvidas, as fibras formam uma mistura viscosa, que se liga ao colesterol, impedindo que ele seja absorvido.
Segundo estudos, o consumo de 3 gramas de fibra solúvel de aveia reduz os níveis de colesterol em até 20%. Essa é a quantidade de fibra em uma tigela de aveia. A fibra, que é abundante na casca dos grãos, ajuda a reduzir os níveis de açúcar no sangue. Assim, a aveia é extremamente útil para os idosos, bem como para pessoas com doenças do coração e dos vasos sanguíneos.
Aveia também é boa para o trato gastrointestinal. Tem a capacidade de proteger a mucosa, envolvendo-a. Além disso, a aveia, devido à fibra insolúvel, estimula a motilidade intestinal, remove toxinas.
Existem muitas vitaminas na aveia: tocoferol, niacina, vitaminas do complexo B; bem como vários oligoelementos: silício, iodo, potássio, cobalto, fósforo e outros.
– Contém uma grande quantidade de proteínas, o que melhora a condição da massa muscular. A colina tem um efeito positivo na função hepática. A aveia é indispensável para a patologia do estômago, pâncreas, vesícula biliar, fígado. Gastroenterologista Liliya Uzilevskaya.
Tudo isso faz da aveia um café da manhã ideal, saciando e dando energia por muitas horas. Ao mesmo tempo, o estômago não fica sobrecarregado desnecessariamente, porque a aveia é facilmente digerida.
Danos da aveia
– Aqueles que consomem diariamente grandes quantidades de cereais, leguminosas, nozes devem lembrar que o corpo pode desenvolver uma deficiência de certos oligoelementos. Isso se deve à capacidade dos fitatos de se ligarem a cátions de ferro, zinco, magnésio, cálcio e são pouco absorvidos. O ácido fítico também está presente na aveia. Embora suas propriedades positivas também sejam discutidas, ainda não vale a pena comer aveia por muito tempo, e ainda mais diariamente para quem sofre de uma violação do metabolismo mineral (por exemplo, com osteoporose). Também é prejudicial para anemia e na infância.
Você pode reduzir o teor de ácido fítico embebendo o cereal por pelo menos 7 horas ou durante a noite e adicionando um ambiente ácido, por exemplo, iogurte, suco de limão na quantidade de algumas colheres de sopa – diz nutricionista Inna Zaikina.
Comer aveia 2-3 vezes por semana será suficiente. Mas é necessário excluí-lo de sua dieta para pessoas com intolerância ao glúten.
O uso de farinha de aveia na medicina
Na nutrição de muitas doenças, são usados grãos grosseiros de aveia: esmagados ou achatados. Eles retêm todos os nutrientes, fibras, assim como seu índice glicêmico é menor. Portanto, grãos integrais de aveia podem ser consumidos com diabetes. Aveia cozida rapidamente não trará benefícios – eles têm muito açúcar, o índice glicêmico é muito maior e o útil quase não é preservado.
Com base em aveia, kissels medicamentosos, mingaus líquidos na água são cozidos. Eles envolvem a membrana mucosa do estômago e dos intestinos, estimulam a digestão. É útil para úlceras, gastrite, constipação. Aveia inibe a doença, não permite que ela piore. Ele tem sido usado para alimentar os doentes por décadas.
Também reduz o risco de câncer de intestino, que é muito maior com a estagnação das fezes, ou seja, constipação. O esvaziamento regular, promovido pela aveia, reduz o risco de oncologia.
O uso de aveia na culinária
A aveia é amada por muitos, embora geralmente seja preparada de maneira simples: fervida com leite. Mas existem muitas receitas interessantes de aveia, algumas delas ainda mais simples e saudáveis do que a culinária usual.
Aveia com kefir e mel
Um café da manhã saudável que permite que você não se preocupe em cozinhar mingau, mas apenas misture os ingredientes. Este método permite que você economize o máximo de substâncias úteis, além de reduzir a quantidade de ácido fítico, que é controverso em seu efeito no corpo. Em vez de kefir, você pode usar leite fermentado, iogurte, iogurte. Adicione suas nozes ou sementes favoritas
| Flocos de aveia “Hércules” | 150 g |
| Kefir | 300 ml |
| Mel | dois gostos |
| Laranja (ou maçã) | 1 peça. |
Despeje aveia cozida com kefir – você pode precisar de um pouco mais ou menos. Adicione o mel líquido, misture.
Descasque a laranja, corte em cubos e junte à aveia. Disponha o mingau em recipientes porcionados, você pode colocar uma laranja em cima ou misturar tudo. Você pode usar potes, moldes, tigelas.
Coloque na geladeira durante a noite e de manhã você pode desfrutar de um café da manhã pronto.
Aveia caramelada
Um mingau simples com um agradável sabor de caramelo. Sirva bem com banana fatiada e amêndoas
| leite | 300 ml |
| Flocos de aveia | 30 g |
| Açúcar em pó | 50 g |
| sal, manteiga | dois gostos |
Pegue uma panela com fundo grosso, misture todos os cereais e açúcar em pó. Leve ao fogo médio e mexa até o açúcar caramelizar. Um cheiro característico de açúcar queimado aparecerá, os flocos ficarão mais escuros.
Em seguida, despeje a aveia com leite aquecido, misture, adicione sal e deixe ferver. Cozinhe em fogo baixo por mais 10-15 minutos. Adicione a manteiga antes de servir.
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Como escolher e armazenar a aveia
A aveia é vendida em diferentes variedades. Mais útil na forma de grãos integrais. Este mingau é muito saboroso, mas é difícil cozinhá-lo – você precisa mergulhá-lo em água e cozinhar por uma hora.
Portanto, existe uma opção mais conveniente - aveia triturada, que é cozida por apenas 30 a 40 minutos. Ainda mais fácil cozinhar “hércules” – grãos achatados de aveia, cerca de 20 minutos. Eles podem ser simplesmente embebidos e consumidos sem tratamento térmico, bem como adicionados a doces.
O principal benefício da aveia está na casca dos grãos. Os cereais de cozimento rápido, que ficam prontos 3 minutos após o derramamento de água fervente, são privados de quase todos os benefícios. Neles, os grãos são processados e descascados para cozinhar mais rápido. Adoçantes, aromatizantes são adicionados a esses cereais, aveia acaba sendo muito calórica e “vazia”. Muito rapidamente você sentirá fome novamente. Portanto, é melhor escolher a aveia que cozinha o maior tempo possível.
Preste atenção na embalagem – na composição, além da aveia, não deve haver nada. Se a embalagem for transparente, procure pragas entre os grãos.
A aveia seca é armazenada em recipientes herméticos de vidro e cerâmica, em local seco. Depois de cozida, a aveia pode ser mantida na geladeira por alguns dias.