Embora alguns de nós associem as gorduras principalmente ao pior, algumas delas são caracterizadas por propriedades excepcionais para a saúde. O óleo vegetal é uma fonte de ácidos graxos insaturados, que protegem o corpo contra o desenvolvimento de câncer e doenças cardiovasculares. Nas prateleiras das lojas podemos agora encontrar muitos tipos de óleos, incluindo colza, girassol, soja e milho. Qual será o mais saudável e o que observar na hora de comprar o óleo?
Antes de comprar óleo, devemos sempre verificar o rótulo para garantir que não exceda a data de validade. Ao mesmo tempo, deve ser armazenado adequadamente na loja (as regras de armazenamento também podem ser encontradas na embalagem), e quanto mais informações no rótulo sobre sua composição e método de prensagem, melhor. Então estamos lidando com um óleo de melhor qualidade. Nunca compre óleo armazenado de forma inadequada ou com poucas informações no rótulo. Existe uma regra segundo a qual os melhores produtos para fritar e cozinhar são os que contêm mais ácidos gordos monoinsaturados, sendo que os que contêm ácidos gordos poliinsaturados devem ser utilizados apenas frios, por exemplo, para saladas.
Por que você deve consumir óleos?
- Eles contêm ácidos graxos monoinsaturados, cujo consumo suficiente reduz o risco de aterosclerose e hipertensão. Isso porque eles regulam o nível de colesterol no sangue, aumentando o nível da fração boa de HDL e diminuindo a fração ruim, ou seja, o LDL.
- Eles são uma fonte de ácidos graxos ômega-3 e ômega-6.
- Contêm vitamina E, chamada de vitamina da juventude devido ao seu efeito antioxidante (elimina os radicais livres, prevenindo o envelhecimento e a formação do câncer).
Tipos de óleos e suas propriedades
Um dos óleos mais populares é o girassol, caracterizado por um sabor suave, cheiro e cor dourada. Contém muitos ácidos graxos ômega-6 e uma pequena quantidade de ômega-3. Mais interessante, o óleo de girassol tem mais vitamina E, mais do que o azeite, considerado por muitos como o tipo de óleo mais saudável. Não será adequado para fritar e assar acima de 100 graus, portanto, não exagere na temperatura ao usá-lo, pois também funcionará bem como ingrediente em saladas e molhos.
Outro tipo comumente conhecido e usado é óleo de colza, que também contém vitamina E, ácidos ômega-3 e, ao mesmo tempo, permanece fresco por mais tempo. Ele não tem medo de lugares ensolarados e temperaturas mais altas. Entre os óleos, também se destaca pelo teor de ácidos graxos monoinsaturados. É muito saudável e adequado para fritar, cozinhar, saladas e qualquer outro “desafio” culinário.
Entre outros óleos menos conhecidos, vale a pena mencionar sésamo. É uma fonte de ácidos gordos polinsaturados e monoinsaturados, distingue-se pela elevada estabilidade à luz e à temperatura, à semelhança da colza, pelo que é adequado para comer frio, bem como para fritar ou cozinhar a temperaturas mais elevadas. Tem um aroma agradável e fortemente a sésamo.
O próximo na lista é óleo de soja, que possui grandes quantidades de ômega-6 e vestígios de ômega-3. É adequado para cozinhar, saladas, molhos e fritar, mas não muito longo. Será adequado para mulheres durante a menopausa, pois contém fitoestrogênios valiosos, semelhantes aos estrogênios femininos. Além disso, a lecitina presente nele pode melhorar a função hepática, bem como a memória e a concentração.
O último exemplo é óleo de milho, que também tem muito ômega-6 e pouco ômega-3. É uma boa fonte de vitaminas E e A, mas só deve ser consumida fria. Não será bom para fritar, pois perderá suas propriedades e oxidará muito rapidamente, por isso só deve ser adicionado à culinária, molhos e saladas.