Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) em 100 gramas de porção comestível.
| Nutriente | O número | Norma** | % do normal em 100 g | % do normal 100 kcal | 100% da norma |
| caloria | 221 kcal | 1684 kcal | 13.1% | 5.9% | 762 g |
| Proteínas | 30.2 g | 76 g | 39.7% | 18% | 252 g |
| gorduras | 10.2 g | 56 g | 18.2% | 8.2% | 549 g |
| Água | 58.3 g | 2273 g | 2.6% | 1.2% | 3899 g |
| Cinza | 2.3 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 3% | 1500 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.37 mg | 1.8 mg | 20.6% | 9.3% | 486 g |
| Vitamina B4, colina | 116.5 mg | 500 mg | 23.3% | 10.5% | 429 |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.47 mg | 2 mg | 23.5% | 10.6% | 426 g |
| Vitamina B9, folato | 10 g | 400 mcg | 2.5% | 1.1% | 4000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 8.3 g | 3 mg | 276.7% | 125.2% | 36 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.44 mg | 15 mg | 2.9% | 1.3% | 3409 g |
| Vitamina K, filoquinona, | 1.6 g | 120 mcg | 1.3% | 0.6% | 7500 g |
| Vitamina RR, ne | 8.43 mg | 20 mg | 42.2% | 19.1% | 237 g |
| Betaína | 15.3 mg | ~ | |||
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 438 mg | 2500 mg | 17.5% | 7.9% | 571 g |
| Cálcio, Ca | 17 mg | 1000 mg | 1.7% | 0.8% | 5882 g |
| Magnésio, Mg | 34 mg | 400 mg | 8.5% | 3.8% | 1176 g |
| Sódio, Na | 58 mg | 1300 mg | 4.5% | 2% | 2241 g |
| Enxofre, S | 302 mg | 1000 mg | 30.2% | 13.7% | 331 g |
| Fósforo, P | 278 mg | 800 mg | 34.8% | 15.7% | 288 g |
| Oligoelementos | |||||
| Ferro, Fe | 4.64 mg | 18 mg | 25.8% | 11.7% | 388 g |
| Cobre, cobre | 189 g | 1000 mcg | 18.9% | 8.6% | 529 g |
| Selênio, Se | 18.2 g | 55 mcg | 33.1% | 15% | 302 g |
| Zinco, Zn | 2.28 mg | 12 mg | 19% | 8.6% | 526 g |
| Esteróis (esteróis) | |||||
| Colesterol | 129 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos de Nasadenie | 1.206 g | máx. 18.7 g | |||
| 14: 0 mirístico | 0.044 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.965 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.176 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 3.773 g | min 16.8 g | 22.5% | 10.2% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.307 g | ~ | |||
| 18: 1 oléico (ômega-9) | 3.444 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 2.983 g | de 11.2 a 20.6 g | 26.6% | 12% | |
| 18: 2 Linoleico | 2.939 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.066 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.066 g | de 0.9 a 3.7 g | 7.3% | 3.3% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 2.939 g | de 4.7 a 16.8 g | 62.5% | 28.3% |
O valor energético é de 221 calorias.
- 3 oz = 85 g (187.9 kcal)
- pedaço, cozido (rendimento de 1 kg de carne crua, desossada) = 399 g (881.8 calorias)
Possum assado rico em vitaminas e minerais como: vitamina B2 20,6%, colina - 23,3%, vitamina B6 - 23,5%, vitamina B12 - 276,7%, vitamina PP de 42.2%, potássio - 17,5% , fósforo - 34,8%, ferro - 25.8 por cento, cobre foi 18.9%, selênio - 33,1%, zinco - 19%
- Vitamina B2 participa de reações de oxidação-redução, promove a receptividade das cores pelo analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por violação da condição da pele, membranas mucosas, violação da visão à luz e crepúsculo.
- Colina faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e no metabolismo dos fosfolipídios no fígado, é fonte de grupos metil livres, atua como fator lipotrópico.
- Vitamina B6 está envolvida na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, nas transformações de aminoácidos, metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos contribui para a formação normal dos glóbulos vermelhos, para manter os níveis normais de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite e distúrbios da pele, desenvolvimento de anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 estão inter-relacionados em vitaminas, envolvidos na hematopoiese. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia e trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por distúrbios do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, envolvido nos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão arterial.
- Fósforo participa de diversos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-alcalino, parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, necessários para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro está incluído em diferentes funções de proteínas, incluindo enzimas. Envolvido no transporte de elétrons, o oxigênio, proporciona um curso de reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, mioglobinúria atonia dos músculos esqueléticos, fadiga, cardiomiopatia, gastrite atrófica.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox envolvidas no metabolismo do ferro e estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Os processos envolvidos no fornecimento de oxigênio aos tecidos. A deficiência é manifestada por malformações do sistema cardiovascular e esqueleto, desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - um elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeitos imunomoduladores, está envolvido na regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Bek (osteoartrite com deformidades múltiplas das articulações, coluna e extremidades), doenças de Kesan (cardiomiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas envolvidas nos processos de síntese e degradação de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de diversos genes. A ingestão insuficiente leva a anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual, presença de malformações fetais. Pesquisas nos últimos anos revelaram que a capacidade de altas doses de zinco pode interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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