Minha família adora panquecas! São “panquecas” e não “panquecas”. Fino, e tanto, e para que possa ser com creme azedo, com requeijão e com geléia!
Mas acima de tudo adoramos panquecas com carne. Este é o meu prato de assinatura, goza do mesmo sucesso em qualquer empresa.
E se você usar não apenas carne como recheio, mas carne com cogumelos, em geral – super.
Partilho a receita.
Primeiro você precisa assar panquecas. A receita pode ser qualquer, o principal é que eles sejam finos e elásticos. Faço muitas, centenas e meia, das quais cinquenta das minhas pegam, como se costuma dizer, “direto da panela” (o evento é de várias horas, frite em duas panelas).
Depois fazemos o recheio. Você precisa de carne cozida. Eu cozinho a carne com antecedência, em uma pequena quantidade de água (só bebemos o caldo, embora você possa cozinhar a sopa), não se esqueça de adicionar uma cebola, um par de cenouras, louro e ervilha da Jamaica.
Preparamos cogumelos com antecedência. No meu caso, era um fungo de tinder amarelo-enxofre, um par de pequenas “panquecas” jovens: fervidas e cortadas em pequenos “canudos”. Eu tentei fazer com cogumelos de mel, boletos, com fungo escamoso e com hepática. Todas as opções são muito saborosas, cada uma à sua maneira. É carne com cogumelos. Você pode fazer panquecas simplesmente com recheio de cogumelos, mas gostamos menos dessa opção.
Nós torcemos a carne cozida e resfriada em um moedor de carne junto com as cenouras cozidas (aquela que foi cozida com carne).
Pique finamente um par de cebolas e frite em uma pequena quantidade de óleo vegetal até ficar transparente. Assim que a cebola estiver um pouco frita, acrescente os cogumelos, o sal e continue fritando em fogo baixo, é importante que a cebola não queime.
Após 10 minutos, adicione a carne torcida à panela e misture muito bem com as cebolas e os cogumelos. Adicione a manteiga, um pouco, 50-70 gramas, adicione sal se necessário e continue a misturar até que a manteiga derreta completamente.
Um segredo importante: essa carne picada frita acaba ficando um pouco seca. Então, quando for a hora de envolvê-lo em panquecas, ele vai desmoronar. Portanto, no final da preparação do recheio, adiciono caldo à panela.
É assim que fica o recheio das panquecas, nem seco e nem muito “molhado”, aqui você pode ver cebolas e pedaços de cogumelos.
Além disso, eu simplesmente escrevia, embrulhava o recheio em panquecas e saboreava o prato, mas nem todos os meus amigos sabem como embrulhar panquecas em túbulos “com bordas fechadas” – fiquei surpreso.
Então aqui está uma instrução detalhada, passo a passo, tudo está na foto.
E agora – outro segredo da “marca”. Não aqueça panquecas no micro-ondas. Aqueça tradicionalmente, em uma panela. Se você derreter um pouco de manteiga e aquecer as panquecas sob a tampa, deixando uma crosta crocante (eu as viro, frite dos dois lados) – será simplesmente indescritivelmente delicioso!
Quero citar o meu mais novo: “Muito gordo. Muito prejudicial. Muito saboroso!"