Raki é uma bebida alcoólica forte sem açúcar comum na Turquia, Albânia, Irã e Grécia, considerada a bebida nacional turca. Na verdade, esta é uma variedade regional de anis, ou seja, um destilado de uva com adição de anis. Raki é servido mais frequentemente como aperitivo, combina bem com frutos do mar ou meze – pequenos aperitivos frios. A força da bebida atinge 45-50% vol.
Etimologia. A palavra “raki” vem do árabe arak (“arak”) e significa “destilado” ou “essência”. Não surpreendentemente, muitas bebidas alcoólicas compartilham a mesma raiz, incluindo rakia. Outro significado desta palavra é “evaporação”, talvez o termo se refira ao processo de destilação.
HISTÓRIA
Até o século 1870, no Império Otomano muçulmano, os destilados não desfrutavam do amor popular, o vinho continuava sendo a principal bebida alcoólica (e mesmo o vício em vinho era condenado pelas autoridades e podia causar muitos problemas a uma pessoa). Somente após a liberalização dos XNUMXs o raki veio à tona. A bebida era obtida pela destilação do mosto do bagaço de uva deixado após a produção do vinho. Em seguida, o destilado era infundido com anis ou goma (suco congelado de casca de árvore) – neste último caso, a bebida era chamada de sakiz rakisi ou mastikha. Se o álcool fosse engarrafado sem especiarias, era chamado de duz raki (“puro” raki).
Na Turquia moderna, a produção de raki de uva permaneceu por muito tempo como monopólio da empresa estatal Tekel (“Tekel”), a primeira porção da bebida apareceu em 1944 na cidade de Izmir. Hoje, a produção de raki é realizada principalmente por empresas privadas, incluindo a Tekel, que foi privatizada em 2004. Surgiram novas marcas e tipos, como Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda, etc. Alguns produtores envelhece o destilado em barricas de carvalho, dando-lhe uma tonalidade dourada distinta.
Fabricar
O processo de produção tradicional de raki inclui as seguintes etapas:
- Destilação de mosto de uva em alambika de cobre (às vezes com adição de álcool etílico).
- Infusão de álcool forte em anis.
- Redestilação.
Esta é a base necessária, no entanto, dependendo da marca, o raki também pode conter sabores adicionais e/ou ser envelhecido em barris.
Atenção! A fabricação de bebidas alcoólicas é difundida na Turquia. O raki oficial pode ser muito caro devido aos altos impostos especiais de consumo, então os mercados se deparam com variedades “chamadas” feitas de forma artesanal. A qualidade de tais bebidas deixa muito a desejar e, em alguns casos, são prejudiciais à saúde, por isso é melhor comprar lagostins nas lojas e não nas mãos.
Tipos de lagostim
O raki clássico é feito de uvas (bolo, passas ou frutas frescas), mas também há uma variação de figo mais popular nas regiões do sul da Turquia (chamada incir rakisi).
Tipos de lagostins de uva:
- Yeni Raki – feito por dupla destilação, o tipo mais popular, “tradicional”, tem um sabor forte de anis.
- Yas uzum rakisi – uvas frescas são tomadas como base.
- Dip rakisi é a bebida deixada no alambique após a destilação da tintura de anis. É considerado o mais perfumado e delicioso, raramente é colocado à venda, mais frequentemente, a gestão das empresas entrega esse lagostim aos clientes mais respeitados.
- O raki preto é triplamente destilado e envelhecido em barris de carvalho por mais seis meses.
Como beber raki
Na Turquia, os lagostins são diluídos na proporção de 1:2 ou 1:3 (duas ou três partes de água para uma parte de álcool) e também lavados com água fria. Curiosamente, devido à alta concentração de óleos essenciais, quando diluído, o lagostim fica turvo e adquire uma tonalidade branca leitosa, por isso o nome informal “leite de leão” é frequentemente encontrado.
O lagostim pode ser servido tanto antes de um jantar saudável quanto depois dele, enquanto pequenos aperitivos frios e quentes, frutos do mar, peixe, rúcula fresca, queijo branco e melão são colocados na mesa junto com uma bebida. Raki também vai bem com pratos de carne, como kebabs. A bebida é servida em copos altos e estreitos de kadeh.
Os turcos bebem raki em círculos fechados e em grandes festas para celebrar um dia significativo e mitigar a amargura da perda. Os moradores acreditam que o efeito do raki depende do humor: às vezes uma pessoa fica bêbada depois de alguns tiros e às vezes permanece lúcida mesmo depois de uma garrafa inteira, só chega a um humor um pouco mais alegre.
