Ingredientes Molho Vermelho com Vinho
| Molho vermelho principal | 900.0 (grama) |
| madeira | 100.0 (grama) |
| margarina | 70.0 (grama) |
Método de preparação
”Vinhos como Madeira, Muscat, Málaga, Porto são usados. O vinho preparado é adicionado ao molho vermelho base preparado (pág. 306) e temperado com margarina. Para ficar picante, você pode adicionar o molho sulista na quantidade de 30-50 g por 1 kg de molho. Sirva o molho aos pratos. de carne cozida e frita, aves e caça.
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Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 186.8 kCal | 1684 kCal | 11.1% | 5.9% | 901 g |
| Proteínas | 11.2 g | 76 g | 14.7% | 7.9% | 679 g |
| gorduras | 11 g | 56 g | 19.6% | 10.5% | 509 g |
| Os hidratos de carbono | 11.4 g | 219 g | 5.2% | 2.8% | 1921 g |
| ácidos orgânicos | 0.5 g | ~ | |||
| Fibra alimentar | 0.7 g | 20 g | 3.5% | 1.9% | 2857 g |
| Água | 206.1 g | 2273 g | 9.1% | 4.9% | 1103 g |
| Cinza | 1.5 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 1000 μg | 900 μg | 111.1% | 59.5% | 90 g |
| Retinol | 1 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.06 mg | 1.5 mg | 4% | 2.1% | 2500 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 8.9% | 600 g |
| Vitamina B4, colina | 2.8 mg | 500 mg | 0.6% | 0.3% | 17857 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.04 mg | 5 mg | 0.8% | 0.4% | 12500 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.05 mg | 2 mg | 2.5% | 1.3% | 4000 g |
| Vitamina B9, folato | 3.2 μg | 400 μg | 0.8% | 0.4% | 12500 g |
| Vitamina C, ascórbica | 9.8 mg | 90 mg | 10.9% | 5.8% | 918 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 1.8 mg | 15 mg | 12% | 6.4% | 833 g |
| Vitamina H, biotina | 0.1 μg | 50 μg | 0.2% | 0.1% | 50000 g |
| Vitamina PP, NÃO | 4.8592 mg | 20 mg | 24.3% | 13% | 412 g |
| niacina | 3 mg | ~ | |||
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 348.3 mg | 2500 mg | 13.9% | 7.4% | 718 g |
| Cálcio, Ca | 17.6 mg | 1000 mg | 1.8% | 1% | 5682 g |
| Silício, Si | 0.2 mg | 30 mg | 0.7% | 0.4% | 15000 g |
| Magnésio, Mg | 26.4 mg | 400 mg | 6.6% | 3.5% | 1515 g |
| Sódio, Na | 44.9 mg | 1300 mg | 3.5% | 1.9% | 2895 g |
| Enxofre, S | 7.1 mg | 1000 mg | 0.7% | 0.4% | 14085 g |
| Fósforo, P | 122.2 mg | 800 mg | 15.3% | 8.2% | 655 g |
| Cloro, Cl | 8.8 mg | 2300 mg | 0.4% | 0.2% | 26136 g |
| Vestigios | |||||
| Alumínio, Al | 104.5 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 32.2 μg | ~ | |||
| Vanádio, V | 14.9 μg | ~ | |||
| Ferro, Fe | 2.3 mg | 18 mg | 12.8% | 6.9% | 783 g |
| Iodo, eu | 4.1 μg | 150 μg | 2.7% | 1.4% | 3659 g |
| Cobalto, Co | 0.5 μg | 10 μg | 5% | 2.7% | 2000 g |
| Lítio, Li | 0.6 μg | ~ | |||
| Manganês, Mn | 0.0599 mg | 2 mg | 3% | 1.6% | 3339 g |
| Cobre, cobre | 17.3 μg | 1000 μg | 1.7% | 0.9% | 5780 g |
| Molibdênio, Mo. | 2.7 μg | 70 μg | 3.9% | 2.1% | 2593 g |
| Níquel, Ni | 0.9 μg | ~ | |||
| Chumbo, Sn | 0.3 μg | ~ | |||
| Rubídio, Rb | 21.9 μg | ~ | |||
| Selênio, Se | 0.3 μg | 55 μg | 0.5% | 0.3% | 18333 g |
| Titã, você | 0.5 μg | ~ | |||
| Flúor, F | 8.3 μg | 4000 μg | 0.2% | 0.1% | 48193 g |
| Cromo, Cr | 0.5 μg | 50 μg | 1% | 0.5% | 10000 g |
| Zinco, Zn | 0.1161 mg | 12 mg | 1% | 0.5% | 10336 g |
| Carboidratos digeríveis | |||||
| Amido e dextrinas | 3.7 g | ~ | |||
| Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 4.9 g | 100 г máx. |
O valor da energia é 186,8 kcal.
Molho vermelho com vinho rico em vitaminas e minerais como: vitamina A - 111,1%, vitamina B2 - 16,7%, vitamina E - 12%, vitamina PP - 24,3%, potássio - 13,9%, fósforo - 15,3 %, ferro - 12,8%
- Vitamina A é responsável pelo desenvolvimento normal, função reprodutiva, saúde da pele e dos olhos e manutenção da imunidade.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Vitamina E possui propriedades antioxidantes, é necessária para o funcionamento das gônadas, o músculo cardíaco, é um estabilizador universal das membranas celulares. Na deficiência de vitamina E, observa-se hemólise dos eritrócitos e distúrbios neurológicos.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
Conteúdo calórico E COMPOSIÇÃO QUÍMICA DOS INGREDIENTES DA RECEITA Molho tinto com vinho POR 100 g
- 163 kCal
- 743 kCal
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