Ingredientes Molho principal vermelho
| Caldo marrom | 1000.0 (grama) |
| gordura animal | 30.0 (grama) |
| farinha de trigo premium | 50.0 (grama) |
| massa de tomate | 200.0 (grama) |
| cenoura | 100.0 (grama) |
| cebola | 48.0 (grama) |
| raiz de salsa | 27.0 (grama) |
| açúcar | 25.0 (grama) |
Método de preparação
Cebola picada, cenoura, salsa são salteados com gordura, purê de tomate é adicionado e refogado por mais 10-15 minutos. Resfriado a 150-160 ° C o caldo de farinha é diluído com caldo quente na proporção de 4: 70, bem misturado e introduzido no caldo marrom fervente, então vegetais salteados com purê de tomate são adicionados e fervidos em baixa fervura 80-1 min. No final do cozimento, acrescente sal, açúcar, pimenta-do-reino, louro. O molho é filtrado, esfregando-se nele os vegetais cozidos e levando-se à fervura. O molho básico vermelho é usado para preparar molhos derivados. Ao utilizá-lo como molho independente, tempere com margarina de mesa (4, 45, 60 g, respectivamente, para as colunas I, II, III). Sirva o molho para pratos de massa de costeleta, miudezas, salsichas, salsichas, carnes fumadas cozidas.
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Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 123.1 kCal | 1684 kCal | 7.3% | 5.9% | 1368 g |
| Proteínas | 9.9 g | 76 g | 13% | 10.6% | 768 g |
| gorduras | 5 g | 56 g | 8.9% | 7.2% | 1120 g |
| Os hidratos de carbono | 10.1 g | 219 g | 4.6% | 3.7% | 2168 g |
| ácidos orgânicos | 0.5 g | ~ | |||
| Fibra alimentar | 0.7 g | 20 g | 3.5% | 2.8% | 2857 g |
| Água | 174.3 g | 2273 g | 7.7% | 6.3% | 1304 g |
| Cinza | 1.3 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 800 μg | 900 μg | 88.9% | 72.2% | 113 g |
| Retinol | 0.8 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.06 mg | 1.5 mg | 4% | 3.2% | 2500 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 13.6% | 600 g |
| Vitamina B4, colina | 2.3 mg | 500 mg | 0.5% | 0.4% | 21739 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.04 mg | 5 mg | 0.8% | 0.6% | 12500 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.04 mg | 2 mg | 2% | 1.6% | 5000 g |
| Vitamina B9, folato | 2.9 μg | 400 μg | 0.7% | 0.6% | 13793 g |
| Vitamina C, ascórbica | 8.7 mg | 90 mg | 9.7% | 7.9% | 1034 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 1.1% | 7500 g |
| Vitamina H, biotina | 0.1 μg | 50 μg | 0.2% | 0.2% | 50000 g |
| Vitamina PP, NÃO | 4.3434 mg | 20 mg | 21.7% | 17.6% | 460 g |
| niacina | 2.7 mg | ~ | |||
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 309.7 mg | 2500 mg | 12.4% | 10.1% | 807 g |
| Cálcio, Ca | 15 mg | 1000 mg | 1.5% | 1.2% | 6667 g |
| Silício, Si | 0.2 mg | 30 mg | 0.7% | 0.6% | 15000 g |
| Magnésio, Mg | 23.4 mg | 400 mg | 5.9% | 4.8% | 1709 g |
| Sódio, Na | 30 mg | 1300 mg | 2.3% | 1.9% | 4333 g |
| Enxofre, S | 6.3 mg | 1000 mg | 0.6% | 0.5% | 15873 g |
| Fósforo, P | 108.5 mg | 800 mg | 13.6% | 11% | 737 g |
| Cloro, Cl | 7.9 mg | 2300 mg | 0.3% | 0.2% | 29114 g |
| Vestigios | |||||
| Alumínio, Al | 93.1 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 28.7 μg | ~ | |||
| Vanádio, V | 13.3 μg | ~ | |||
| Ferro, Fe | 2.1 mg | 18 mg | 11.7% | 9.5% | 857 g |
| Iodo, eu | 3.7 μg | 150 μg | 2.5% | 2% | 4054 g |
| Cobalto, Co | 0.5 μg | 10 μg | 5% | 4.1% | 2000 g |
| Lítio, Li | 0.6 μg | ~ | |||
| Manganês, Mn | 0.0534 mg | 2 mg | 2.7% | 2.2% | 3745 g |
| Cobre, cobre | 15.4 μg | 1000 μg | 1.5% | 1.2% | 6494 g |
| Molibdênio, Mo. | 2.4 μg | 70 μg | 3.4% | 2.8% | 2917 g |
| Níquel, Ni | 0.8 μg | ~ | |||
| Chumbo, Sn | 0.2 μg | ~ | |||
| Rubídio, Rb | 19.5 μg | ~ | |||
| Selênio, Se | 0.3 μg | 55 μg | 0.5% | 0.4% | 18333 g |
| Titã, você | 0.5 μg | ~ | |||
| Flúor, F | 7.4 μg | 4000 μg | 0.2% | 0.2% | 54054 g |
| Cromo, Cr | 0.5 μg | 50 μg | 1% | 0.8% | 10000 g |
| Zinco, Zn | 0.1034 mg | 12 mg | 0.9% | 0.7% | 11605 g |
| Carboidratos digeríveis | |||||
| Amido e dextrinas | 3.3 g | ~ | |||
| Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 4.4 g | 100 г máx. |
O valor da energia é 123,1 kcal.
Molho vermelho principal rico em vitaminas e minerais como: vitamina A - 88,9%, vitamina B2 - 16,7%, vitamina PP - 21,7%, potássio - 12,4%, fósforo - 13,6%, ferro - 11,7, XNUMX%
- Vitamina A é responsável pelo desenvolvimento normal, função reprodutiva, saúde da pele e dos olhos e manutenção da imunidade.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
Conteúdo calórico E COMPOSIÇÃO QUÍMICA DOS INGREDIENTES DA RECEITA Molho básico vermelho POR 100 g
- 899 kCal
- 334 kCal
- 102 kCal
- 35 kCal
- 41 kCal
- 51 kCal
- 399 kCal
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