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Ingredientes Molho vermelho com raízes (para almôndegas)
| Molho vermelho principal | 800.0 (grama) |
| cenoura | 100.0 (grama) |
| cebola | 119.0 (grama) |
| raiz de salsa | 27.0 (grama) |
| pimentão verde doce | 50.0 (grama) |
| gordura animal | 40.0 (grama) |
| madeira | 100.0 (grama) |
Método de preparação
Vinhos como Madeira, Muscat, Málaga, Porto são usados. Legumes e cebolas são cortados em tiras finas e refogados. Em seguida, combine com o molho vermelho básico pronto, adicione pimenta da Jamaica e deixe ferver por 10-15 minutos, no final do cozimento adicione o vinho preparado (p. 306). O molho pode ser preparado sem vinho.
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Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 189.8 kCal | 1684 kCal | 11.3% | 6% | 887 g |
| Proteínas | 11 g | 76 g | 14.5% | 7.6% | 691 g |
| gorduras | 10.7 g | 56 g | 19.1% | 10.1% | 523 g |
| Os hidratos de carbono | 13.1 g | 219 g | 6% | 3.2% | 1672 g |
| ácidos orgânicos | 0.5 g | ~ | |||
| Fibra alimentar | 1.8 g | 20 g | 9% | 4.7% | 1111 g |
| Água | 237.6 g | 2273 g | 10.5% | 5.5% | 957 g |
| Cinza | 1.8 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 2000 μg | 900 μg | 222.2% | 117.1% | 45 g |
| Retinol | 2 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.07 mg | 1.5 mg | 4.7% | 2.5% | 2143 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 8.8% | 600 g |
| Vitamina B4, colina | 2.1 mg | 500 mg | 0.4% | 0.2% | 23810 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.08 mg | 5 mg | 1.6% | 0.8% | 6250 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 2.6% | 2000 g |
| Vitamina B9, folato | 6.4 μg | 400 μg | 1.6% | 0.8% | 6250 g |
| Vitamina C, ascórbica | 13.2 mg | 90 mg | 14.7% | 7.7% | 682 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.3 mg | 15 mg | 2% | 1.1% | 5000 g |
| Vitamina H, biotina | 0.2 μg | 50 μg | 0.4% | 0.2% | 25000 g |
| Vitamina PP, NÃO | 4.526 mg | 20 mg | 22.6% | 11.9% | 442 g |
| niacina | 2.7 mg | ~ | |||
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 409.2 mg | 2500 mg | 16.4% | 8.6% | 611 g |
| Cálcio, Ca | 26.8 mg | 1000 mg | 2.7% | 1.4% | 3731 g |
| Silício, Si | 0.2 mg | 30 mg | 0.7% | 0.4% | 15000 g |
| Magnésio, Mg | 32.4 mg | 400 mg | 8.1% | 4.3% | 1235 g |
| Sódio, Na | 35.7 mg | 1300 mg | 2.7% | 1.4% | 3641 g |
| Enxofre, S | 17.4 mg | 1000 mg | 1.7% | 0.9% | 5747 g |
| Fósforo, P | 128.8 mg | 800 mg | 16.1% | 8.5% | 621 g |
| Cloro, Cl | 20.3 mg | 2300 mg | 0.9% | 0.5% | 11330 g |
| Vestigios | |||||
| Alumínio, Al | 201.2 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 87 μg | ~ | |||
| Vanádio, V | 26.8 μg | ~ | |||
| Ferro, Fe | 2.4 mg | 18 mg | 13.3% | 7% | 750 g |
| Iodo, eu | 5 μg | 150 μg | 3.3% | 1.7% | 3000 g |
| Cobalto, Co | 1.5 μg | 10 μg | 15% | 7.9% | 667 g |
| Lítio, Li | 1.4 μg | ~ | |||
| Manganês, Mn | 0.1174 mg | 2 mg | 5.9% | 3.1% | 1704 g |
| Cobre, cobre | 39.7 μg | 1000 μg | 4% | 2.1% | 2519 g |
| Molibdênio, Mo. | 5.1 μg | 70 μg | 7.3% | 3.8% | 1373 g |
| Níquel, Ni | 2.1 μg | ~ | |||
| Chumbo, Sn | 0.2 μg | ~ | |||
| Rubídio, Rb | 94.1 μg | ~ | |||
| Selênio, Se | 0.3 μg | 55 μg | 0.5% | 0.3% | 18333 g |
| Titã, você | 0.5 μg | ~ | |||
| Flúor, F | 19.7 μg | 4000 μg | 0.5% | 0.3% | 20305 g |
| Cromo, Cr | 1.2 μg | 50 μg | 2.4% | 1.3% | 4167 g |
| Zinco, Zn | 0.2917 mg | 12 mg | 2.4% | 1.3% | 4114 g |
| Carboidratos digeríveis | |||||
| Amido e dextrinas | 3.5 g | ~ | |||
| Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 7.2 g | 100 г máx. |
O valor da energia é 189,8 kcal.
Molho vermelho com raízes (para almôndegas) rico em vitaminas e minerais como: vitamina A - 222,2%, vitamina B2 - 16,7%, vitamina C - 14,7%, vitamina PP - 22,6%, potássio - 16,4%, fósforo - 16,1 , 13,3, 15%, ferro - XNUMX%, cobalto - XNUMX%
- Vitamina A é responsável pelo desenvolvimento normal, função reprodutiva, saúde da pele e dos olhos e manutenção da imunidade.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Vitamina C participa de reações redox, o funcionamento do sistema imunológico, promove a absorção de ferro. A deficiência leva a gengivas soltas e sangrantes, hemorragias nasais devido ao aumento da permeabilidade e fragilidade dos capilares sanguíneos.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Cobalto faz parte da vitamina B12. Ativa as enzimas do metabolismo dos ácidos graxos e do metabolismo do ácido fólico.
Conteúdo calórico E COMPOSIÇÃO QUÍMICA DOS INGREDIENTES DA RECEITA Molho vermelho com raízes (para almôndegas) POR 100 g
- 35 kCal
- 41 kCal
- 51 kCal
- 26 kCal
- 899 kCal
- 163 kCal
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