Receitas para conservar os cogumelos de forma fria

Cogumelos de linha são encontrados em florestas em todo o nosso país. A alta temporada é em agosto e setembro. De acordo com a "fertilidade" do remo, ele pode ser comparado aos cogumelos de mel - se você os encontrar, imediatamente um grande número. Os cogumelos desta espécie têm um sabor e aroma específicos.

É possível salgar as linhas de maneira fria e como fazê-lo?

Muitos chefs acreditam que as filas salgadas cozidas a frio são as mais deliciosas. Tal aperitivo será um prato indispensável para todas as festas festivas e para uma variedade de menus diários.

Como salgar as fileiras de forma fria para surpreender os convidados com esta deliciosa preparação? Vale dizer que esse processo é simples, basta seguir regras simples. Você ficará surpreso com o quanto o resultado final do produto acabado excederá todas as suas expectativas. Salgar os cogumelos a frio torna os corpos de frutificação agradavelmente crocantes e perfumados.

Existem duas maneiras de salgar as filas – frias e quentes. No segundo caso, a salga dos cogumelos está pronta para uso após 7-10 dias. Na primeira opção, a salga das fileiras dura mais tempo, mas os cogumelos são mais firmes, suculentos e crocantes.

Propomos considerar como se processa a salga a frio em três receitas caseiras simples. No entanto, antes disso, leia algumas regras que mostram como realizar o processamento primário de corpos de frutificação.

• Depois que os cogumelos forem trazidos para casa, eles devem ser separados imediatamente: remova os restos de grama e folhas dos chapéus, corte a sujeira das pernas e enxágue.
• Mergulhe por várias horas em água fria. Se a contaminação for forte, a imersão é realizada por 12 a 36 horas, enquanto a água é trocada várias vezes.
• Em seguida, as fileiras devem ser fervidas em água salgada por 40 minutos, retirando a espuma da superfície.
• A salga deve ser feita apenas em recipientes de vidro, madeira ou esmaltados sem rachaduras.
• Os blanks de cogumelos devem ser armazenados em uma sala fria a uma temperatura de +6°C a +10°C.

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Embaixador clássico das filas de forma fria

Para a salga clássica do remo de maneira fria, os cogumelos devem ser preparados adequadamente. Ao ferver cogumelos em água fervente (exceto sal), certifique-se de adicionar 2 pitadas de ácido cítrico. Isso evitará que os corpos de frutificação mudem de cor.

• fileiras de 3 kg (cozidas);
• 5 Art. l sais;
• 4 folhas de louro;
• 5 guarda-chuvas de endro.

O método de decapagem a frio para cogumelos em linha pode também envolver o uso de outras especiarias e especiarias: alho, rábano, salsa, endro e manjericão, folhas de groselha, cerejas, etc. Cada um dos ingredientes confere às linhas um sabor único, fornece elasticidade e textura crocante, e também não permite que os cogumelos azedem.

Oferecemos-lhe para assistir a um vídeo de cozinhar filas de salga de maneira fria:

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Salga a frio de fileiras de álamo com alho

Cozinhar fileiras de conservas frias com alho é uma opção muito simples. Além disso, o alho adiciona tempero ao prato e elimina o sabor específico do cogumelo. Tal aperitivo de cogumelos picante pode ser servido na mesa após 7-10 dias. Normalmente, para esta opção, muitos preferem o remo de álamo.

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• fileiras de 2 kg (cozidas);
• 15 dentes de alho;
• 3 Art. l sais;
• 4 botões de cravo;
• Óleo vegetal.

Propomos realizar a salga a frio das fileiras de álamo de acordo com as instruções passo a passo.

1. Coloque os corpos frutíferos em frascos esterilizados e polvilhe cada camada com sal, alho picado e botões de cravo.
2. Disponha as camadas da fileira, polvilhando com sal e especiarias até o topo, enquanto soca bem os cogumelos para que não haja vazio entre eles.
3. Despeje 3 colheres de sopa em cada pote de cogumelos. eu. óleo vegetal quente e enrole imediatamente as tampas.
4. Vire os frascos e deixe nesta posição até esfriar completamente.
5. Depois que os cogumelos esfriarem, leve-os para armazenamento no porão.

Ryadovki salgado a frio com raiz de rábano

A raiz de rábano torna o prato cozido com um sabor picante e saboroso. Portanto, muitas pessoas perguntam se é possível salgar as linhas de maneira fria com a adição de raiz de rábano? Vale a pena notar que basta seguir a tecnologia de cozimento e, no futuro, você mesmo fará suas próprias alterações, preferindo os gostos pessoais.

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• fileiras de 3 kg (cozidas);
• 5 dentes de alho;
• 1 raiz de rábano (ralada);
• 1 colher de chá de sementes de endro;
• 4 Art. l sais;
• 8 grãos de pimenta-do-reino.

Como você deve salgar os cogumelos de maneira fria?

1. No fundo de cada frasco esterilizado, coloque um pedaço de rabanete ralado, sementes de endro, pimenta e alho, cortados em fatias.
2. De cima, aplique uma camada de remo não superior a 5 cm com os chapéus para baixo.
3. Polvilhe com sal e especiarias, enchendo o frasco até o topo.
4. Pressione as fileiras para que não haja espaço entre elas e feche com as tampas apertadas.
5. Retire para um quarto fresco e após 4-6 semanas as fileiras salgadas estarão prontas para uso.

Agora, sabendo como salgar os cogumelos de maneira fria, você pode prosseguir com confiança para suas receitas favoritas e prepará-las para o inverno.