Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) em 100 gramas de porção comestível.
| Nutriente | O número | Norma** | % do normal em 100 g | % do normal 100 kcal | 100% da norma |
| caloria | 128 kcal | 1684 kcal | 7.6% | 5.9% | 1316 g |
| Proteínas | 20.75 g | 76 g | 27.3% | 21.3% | 366 g |
| gorduras | 4.41 g | 56 g | 7.9% | 6.2% | 1270 g |
| Água | 73.78 g | 2273 g | 3.2% | 2.5% | 3081 g |
| Cinza | 1.12 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.15 mg | 1.5 mg | 10% | 7.8% | 1000 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.39 mg | 1.8 mg | 21.7% | 17% | 462 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.49 mg | 5 mg | 9.8% | 7.7% | 1020 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.14 mg | 2 mg | 7% | 5.5% | 1429 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 2.71 g | 3 mg | 90.3% | 70.5% | 111 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.21 mg | 15 mg | 1.4% | 1.1% | 7143 g |
| Vitamina RR, ne | 6.54 mg | 20 mg | 32.7% | 25.5% | 306 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 171 mg | 2500 mg | 6.8% | 5.3% | 1462 g |
| Cálcio, Ca | 8 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.6% | 12500 g |
| Magnésio, Mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 3.8% | 2105 |
| Sódio, Na | 46 mg | 1300 mg | 3.5% | 2.7% | 2826 g |
| Enxofre, S | 207.5 mg | 1000 mg | 20.8% | 16.3% | 482 g |
| Fósforo, P | 202 mg | 800 mg | 25.3% | 19.8% | 396 g |
| Oligoelementos | |||||
| Ferro, Fe | 1.64 mg | 18 mg | 9.1% | 7.1% | 1098 g |
| Manganês, Mn | 0.024 mg | 2 mg | 1.2% | 0.9% | 8333 g |
| Cobre, cobre | 99 mcg | 1000 mcg | 9.9% | 7.7% | 1010 |
| Selênio, Se | 1.5 g | 55 mcg | 2.7% | 2.1% | 3667 g |
| Zinco, Zn | 3.01 mg | 12 mg | 25.1% | 19.6% | 399 g |
| Aminoácidos essenciais | |||||
| Arginina * | 1.233 g | ~ | |||
| Valina | 1.12 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.657 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.001 g | ~ | |||
| Leucina | 1.614 g | ~ | |||
| Lisina | 1.832 g | ~ | |||
| Metionina | 0.532 g | ~ | |||
| Treonina | 0.888 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.242 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.845 g | ~ | |||
| Aminoácido | |||||
| alanina | 1.248 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 1.826 g | ~ | |||
| Glycine | 1.013 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 3.011 g | ~ | |||
| Prolina | 0.87 g | ~ | |||
| Serina | 0.771 g | ~ | |||
| tirosina | 0.697 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.248 g | ~ | |||
| Esteróis (esteróis) | |||||
| Colesterol | 74 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos de Nasadenie | 1.88 g | máx. 18.7 g | |||
| 10: 0 caprico | 0.01 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.01 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.09 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.9 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.73 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 1.69 g | min 16.8 g | 10.1% | 7.9% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.08 g | ~ | |||
| 18: 1 oléico (ômega-9) | 1.6 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.22 g | de 11.2 a 20.6 g | 2% | 1.6% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.13 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.07 g | ~ | |||
| 20: 4 araquidônico | 0.02 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.07 g | de 0.9 a 3.7 g | 7.8% | 6.1% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.15 g | de 4.7 a 16.8 g | 3.2% | 2.5% |
O valor energético é de 128 calorias.
- oz = 28.35 g (36.3 kcal)
- lb = 453.6 g (580.6 kcal)
Carne definida, cordeiro, Nova Zelândia, congelada, carne magra separável apenas, crua rico em vitaminas e minerais como: vitamina B2 - 21,7%, vitamina B12 - 90,3%, vitamina PP - 32,7%, fósforo - em 25.3%, zinco - 25,1%
- Vitamina B2 participa de reações de oxidação-redução, promove a receptividade das cores pelo analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por violação da condição da pele, membranas mucosas, violação da visão à luz e crepúsculo.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 estão inter-relacionados em vitaminas, envolvidos na hematopoiese. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia e trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por distúrbios do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de diversos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-alcalino, parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, necessários para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas envolvidas nos processos de síntese e degradação de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de diversos genes. A ingestão insuficiente leva a anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual, presença de malformações fetais. Pesquisas nos últimos anos revelaram que a capacidade de altas doses de zinco pode interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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