Afiar facas: como afiar uma faca. Vídeo
Toda dona de casa sabe como é inconveniente cozinhar com uma faca cega ou mal afiada. Algumas pessoas tentam afiar as facas por conta própria, mas somente o amolamento de alta qualidade, feito de acordo com as instruções de um profissional, preservará o aço da faca e deixará sua lâmina perfeitamente afiada.
Afiar facas: como afiar uma faca
Não importa a marca ou qualidade da sua faca - mais cedo ou mais tarde ela se tornará cega e, sem um certo conhecimento, você dificilmente poderá devolvê-la à sua agudeza anterior. Para começar, você deve conhecer a dureza do aço - seu valor ideal deve estar na faixa de 45 a 60 HRC. O aço duro se desintegra facilmente e o aço leve se enruga.
Você pode verificar a dureza do aço passando uma lima ao longo da lâmina da faca. Com uma leve pressão, ele deve deslizar livremente e, com uma forte pressão, agarrar-se levemente à superfície.
É quase impossível para a dona de casa determinar a qualidade da lâmina a olho, já que ela está associada não tanto às características do aço, mas à tecnologia de sua fabricação e à conscienciosidade do fabricante.
Hoje existem muitas ferramentas para afiar facas - barras, cintas de lixar, musats, ferramentas elétricas e mecânicas. Os amoladores profissionais não são baratos, mas lembre-se de que um bloco barato não afia sua faca e pode até mesmo estragá-la completamente.
Ao escolher uma pedra de amolar, observe seu preço. Uma boa ferramenta custará pelo menos vinte dólares. O número de grãos abrasivos por milímetro cúbico deve corresponder ao número na etiqueta. Para um bom afiar, você vai precisar de duas barras com as quais você vai afiar e depois afiar a lâmina da faca.
Musats são projetados para endireitar a ponta e manter a nitidez da lâmina sem afiar. Eles se parecem muito com uma lima e costumam ser usados para afiar facas de serviço pesado.
Musata só é adequado para facas que ainda não perderam sua nitidez original; caso contrário, a nitidez de alta qualidade é indispensável
As cintas retificadoras e as máquinas com discos abrasivos (ou de feltro) são ferramentas profissionais que afiam e amolam as lâminas nas fábricas de facas. Eles também são usados por artesãos que afiam em oficinas privadas. Se você nunca trabalhou com essas ferramentas, nem mesmo tente - você danificará tanto a máquina quanto a lâmina da faca.
Afiadores mecânicos e elétricos
Os amoladores de facas mecânicos são usados para processar tesouras e facas de cozinha. Entre suas vantagens estão o baixo custo e a facilidade de operação, porém, a qualidade de afiação e são adequadas. Uma lâmina afiada rapidamente torna-se cega muito rapidamente, portanto, além dos atributos da cozinha, nada mais deve ser afiado com elas.
Lembre-se de que um afiar de alta qualidade da lâmina pode levar até 30 minutos ou 30 horas - dependendo do formato da lâmina.
Os cortadores de faca elétricos estão se tornando cada vez mais populares devido à alta qualidade de afiar e afiar lâminas de qualquer finalidade. Essas ferramentas selecionam automaticamente o ângulo de giro ideal e são projetadas para lâminas retas e onduladas, bem como chaves de fenda e tesouras. Um apontador elétrico irá restaurar rapidamente até mesmo a lâmina mais cega e polir sua superfície com alta qualidade.
A maneira correta de afiar a lâmina de uma faca começa com o uso de um bloco grosso, que você precisa para afiar a faca até que uma tira de metal (rebarba) apareça no gume da lâmina. Depois disso, você deve substituir o bloco por uma ferramenta de granulação mais fina.
É aconselhável colocar a barra de afiação em uma superfície plana e estacionária para controlar melhor o processo
Passe o fio da faca ao longo da barra (direção - para frente), posicionando-a perpendicularmente à direção de deslocamento. Neste caso, o ângulo de inclinação deve ser o mais próximo possível de 90 graus - desta forma você afiará a lâmina uniformemente ao longo de todo o comprimento. O ângulo entre a superfície de trabalho da pedra de amolar e o plano da lâmina deve ser de 20-25 graus. Para alcançá-lo, levante levemente o cabo da lâmina até chegar à área onde a lâmina se curva.
Tendo trazido o movimento até o final da barra, ao mesmo tempo alcance o fio da faca, certificando-se de que a lâmina não quebre e não arranhe sua superfície lateral. Repita a manipulação para ambos os lados da lâmina várias vezes sem pressionar o bloco com força: você não irá acelerar o afiamento, mas perderá sua precisão. Você precisa guiar a lâmina ao longo da barra de afiação com cuidado e uniformemente, enquanto tenta manter um ângulo exato, esta é a única maneira de sua faca adquirir boas propriedades de corte.
Ao final do afiamento, a faca deve ser lixada para manter o seu fio cortante por muito tempo. Além disso, no processo de esmerilhamento, a rebarba do gume da lâmina é removida, após o que as superfícies de formação da faca tornam-se impecavelmente lisas e permitem que você use uma faca afiada por um longo tempo. Os movimentos são iguais aos de afiação, mas o bloco de lixar deve ter um grão abrasivo muito fino.