Peixe salmão sockeye: onde vive e o que é útil, receitas culinárias

O salmão sockeye é um representante da família do salmão de espécies de peixes encontradas na bacia do Pacífico. Além do nome científico, possui outros nomes: vermelho ou vermelho. Os parentes mais próximos são: salmão chum, salmão coho, sim, salmão chinook e salmão rosa, e salmão e salmão devem ser atribuídos a parentes mais distantes.

Descrição do salmão sockeye

O salmão Sockeye é caracterizado por uma tonalidade brilhante de carne e excelentes características de sabor, em comparação com alguns de seus parentes. Nesse sentido, o salmão sockeye é capturado em escala comercial, atraindo ao mesmo tempo entusiastas da pesca esportiva e admiradores de seus pratos. Suas principais qualidades úteis serão discutidas mais adiante no artigo.

Variedades de Sockeye

Há tanto o salmão sockeye de passagem, que também é chamado de prata, quanto o residencial, chamado de kokanee. A formação da última forma de salmão sockeye começou com a passagem, quando lagos frescos de origem vulcânica foram isolados. Este tipo de salmão sockeye cresce até 30 cm de comprimento e ganha peso até 0,7 kg. Kokanee habita lagos de água doce de Kamchatka, Alasca e Hokkaido. Via de regra, esse tipo de salmão sockeye não sai de seus habitats permanentes. Se houver comida suficiente em qualquer reservatório para o salmão vermelho, o salmão vermelho que passa pode se transformar em um residencial.

Aparência

É possível distinguir o salmão sockeye de outros representantes do salmão por um grande número de rastros branquiais, localizados no primeiro arco branquial.

Características distintivas do salmão sockeye:

• O comprimento dos indivíduos (máximo) é de até 80 cm com peso de 2-3 kg.
• O corpo é ligeiramente comprimido dos lados e, por assim dizer, angular.
• A boca é de tamanho médio, mas ligeiramente alongada.
• As escamas são de forma redonda e densamente localizadas no corpo. A cor das escamas é prateada, que, mais perto do dorso, adquire um tom esverdeado azulado.
• As barbatanas são emparelhadas, castanhas escuras e pretas. Bem desenvolvido.
• A barriga do peixe é caracterizada por uma tonalidade branca.

Quando ocorre a desova, o peixe se transforma um pouco: as escamas, por assim dizer, crescem na pele e o corpo fica vermelho brilhante, e a cabeça adquire uma tonalidade verde. As fêmeas também mudam de aparência, mas não tão dramaticamente quanto os machos.

habitats habituais

O habitat principal do salmão sockeye é na costa do Canadá e dos Estados Unidos, embora também seja encontrado em outras partes dos oceanos do mundo. Por exemplo:

• No Alasca. As suas numerosas populações são aqui observadas, dispersas ao longo de toda a costa, desde o estreito de Bering até ao norte da Califórnia. Aqui, ao largo da costa do Canadá e das Ilhas Commander, pode ser encontrado muito raramente.
• Na costa de Kamchatka. A principal população de salmão sockeye está localizada nas costas oeste e leste de Kamchatka, e a população mais numerosa está nos rios Ozernaya e Kamchatka, bem como nos lagos Azabachye, Kurilskoye e Dalnee.
• Nas Ilhas Curilas. A população principal está localizada em Lago Bonito, na ilha de Iturup.
• em Chukotka. Aqui pode ser encontrado em quase todos os corpos d'água de Chukotka, desde as fronteiras do Território de Kamchatka até o próprio Estreito de Bering. Na costa do Ártico, nos rios Chegitun e Amguema, é muito menos comum.
• Dentro da ilha de Hokkaido. Aqui, na costa norte da ilha, existe uma pequena população de salmão sockeye, que prefere entrar em lagos vulcânicos frios. Aqui, sua forma anã é mais comum.

Uma expansão tão significativa de seu habitat se deve ao fato de o salmão sockeye e suas espécies preferirem águas frias, com temperatura não superior a 2 graus.

O que o salmão sockeye come

Este peixe tem um comportamento predatório pronunciado, mas não come tudo o que precisa. Com o nascimento dos filhotes, eles se alimentam de zooplâncton, que posteriormente formará a base da dieta do salmão sockeye. À medida que envelhecem, os peixes começam a se alimentar de crustáceos e invertebrados de fundo.

Os peixes acumulam caroteno ao longo de suas vidas, por isso sua carne tem uma cor vermelha brilhante. O caroteno para o salmão sockeye é necessário para desovar a tempo e onde for necessário. Para que isso aconteça, os peixes têm que percorrer um longo caminho, mudando a água salgada para a água doce, e também se adaptando às novas condições ambientais. Além disso, o peixe sobe até os locais de desova contra a corrente, o que exige muita força e energia. Para passar por todas essas dificuldades, ela precisa de caroteno, e muito. O salmão sockeye estoca caroteno comendo crustáceos kalyanid. Além disso, a dieta também inclui peixes pequenos, o que não afeta o nível de caroteno.

Reprodução do salmão sockeye

Depois que o salmão sockeye se abastece com todas as substâncias necessárias, o que pode levar de 4 a 5 anos, os indivíduos maduros vão desovar.

O processo é o seguinte:

• De meados de maio a julho, o salmão sockeye entra nos rios.
• O caminho do salmão sockeye até os locais de desova é acompanhado de grandes dificuldades, onde muitos predadores e obstáculos o aguardam. Isso aponta para o fato de que o salmão sockeye é um importante elo alimentar nas latitudes do norte.
• Como locais de desova, o salmão vermelho escolhe locais onde o cascalho se concentra no fundo e onde existem fontes de água limpa. O peixe é dividido em pares e passa a desovar nos ninhos que a fêmea cava. Depois que a fêmea põe seus ovos no ninho, o macho a fertiliza. Caviar fertilizado é polvilhado com seixos, resultando em uma espécie de tubérculo.
• A fêmea põe de 3 a 4 mil ovos, fazendo até 5 visitas (posturas).
• Em meados do inverno, surgem alevinos dos ovos, que ficam neste tubérculo até março. Em algum lugar, em um ano, quando os filhotes crescerem de 7 a 12 cm, eles começarão a se mover em direção ao mar. Alguns deles estão atrasados ​​por 2 ou até 3 anos.

Todos os indivíduos reprodutores morrem. Seus corpos, em decomposição no fundo, são um terreno fértil para o zooplâncton, do qual os filhotes se alimentarão posteriormente. Segundo os cientistas, esse processo, estabelecido no nível genético, determina o comportamento desse peixe.

A composição e o conteúdo calórico do salmão sockeye

A carne do salmão Sockeye é caracterizada pela presença de gorduras saudáveis ​​e proteínas facilmente digeríveis. Além disso, existe um monte de vitaminas e minerais que têm um efeito positivo na atividade vital do corpo humano. A lista de elementos úteis é bastante impressionante:

• Flúor.
• Magnésio.
• Fósforo.
• Cobre.
• Níquel.
• Ferro.
• Manganês
• Enxofre.
• Sódio.
• Potássio.
• Zinco.

O conteúdo calórico da carne de salmão sockeye é apenas 157 kcal por 100 gramas produto.

Propriedades úteis do salmão sockeye

Deve-se notar imediatamente que o salmão sockeye é considerado um excelente antioxidante que neutraliza o efeito de substâncias tóxicas no corpo humano. E isso, por sua vez, regula os níveis de açúcar no sangue, além de melhorar o funcionamento do sistema nervoso central e de outros órgãos importantes.

Além disso, o caroteno estimula a produção de muco, que atua protegendo todos os órgãos internos de consequências como a queratinização, que pode levar a várias doenças. Além disso, a presença de vitaminas contribui para a renovação dos cabelos, unhas e pele.

A presença de ácido fosfórico em sua carne contribui para a cicatrização dos tecidos ósseos e dentários. Participa ativamente na restauração das células nervosas, bem como no processo de formação de substâncias cerebrais.

Além disso, a carne do salmão sockeye contém outras substâncias não menos úteis.

Características de sabor do salmão sockeye

O salmão sockeye não come tudo o que encontra, mas escolhe apenas alimentos ricos em caroteno, que determina a cor e o sabor do peixe. A este respeito, a carne de salmão sockeye é adequada para preparar pratos gourmet simples e gourmet.

As características gustativas do salmão sockeye permitem que você faça uma quantidade mínima de temperos que melhorem suas propriedades gustativas. A carne de salmão sockeye é muito popular entre os verdadeiros gourmets, que afirmam que sua carne tem um sabor mais brilhante em comparação com outros representantes de espécies de peixes de salmão.

Contra-indicações para usar

A carne do salmão sockeye, em primeiro lugar, é contra-indicada para pessoas cujo corpo não aceita frutos do mar. Além disso, o salmão sockeye não deve ser consumido por pessoas que sofrem de úlcera péptica no estômago ou nos intestinos devido à presença de uma grande quantidade de ácidos graxos. Quanto ao resto da categoria de pessoas, a carne de salmão sockeye não só não é contra-indicada, mas também recomendada.

Carne de salmão sockeye na culinária

A carne de salmão sockeye é uma verdadeira iguaria se cozida corretamente. Devido ao fato de o peixe ser gorduroso, dele se obtêm excelentes carnes defumadas ou balyks. Além disso, a carne de salmão sockeye pode ser um ótimo complemento para várias saladas e lanches. A partir dele você pode cozinhar muitos segundos ou primeiros pratos.

A maioria dos especialistas culinários em todo o mundo usa o salmão sockeye para preparar vários pratos gourmet que podem ser encontrados em vários restaurantes importantes do mundo.

Modo de preparo do salmão sockeye

Devido ao fato de que a carne de salmão sockeye tem um sabor específico e um teor de gordura aceitável, muitos pratos diferentes podem ser preparados a partir dela. Para isso, existem receitas simples e acessíveis.

peixe é vison

• Para preparar o salmão a partir do salmão sockeye, é necessária uma carcaça inteira de peixe, que é cortada com cabeça, cauda e barbatanas removidas. Em seguida, o peixe é bem lavado em água corrente. Em seguida, a carcaça é cortada em 2 partes e a crista com os ossos é retirada.
• Duas metades do peixe são generosamente esfregadas com sal grosso, na proporção de 80 gramas por 1 quilo de peixe. Depois disso, as 2 metades são conectadas e colocadas em uma toalha de waffle, amarrada com uma corda forte ou barbante. Em seguida, o peixe é colocado na geladeira por 5 dias. Este processo leva à desidratação do peixe e à compactação da sua carne.
• Após esse período, retira-se o peixe e retira-se o excesso de sal passando-se um pano úmido. Para tornar o sabor mais interessante, cortam-se pedaços de peixe e colocam-se pedaços de alho nos cortes.
• A próxima etapa é a secagem do peixe, que é realizada no limbo, por 4 dias. Se a carne de peixe for untada com óleo vegetal todos os dias. Então ele terá uma aparência mais agradável.
• O Balyk é considerado pronto para comer se, ao ser pressionado, começarem a surgir gotículas de gordura.

Sockeye salmão sob uma tampa de queijo

• 1 quilo de filé de salmão sockeye é cortado em fragmentos idênticos, que são cobertos uniformemente com sal e pimenta, com adição de azeite e suco de limão. O mesmo óleo é lubrificado com uma assadeira. O forno é previamente aquecido a 220 graus, após o que o peixe é colocado nele durante 7 minutos.
• Enquanto o peixe está assando, a tampa do queijo está sendo preparada. Para isso, bata 3 claras em neve, com a adição de 200 gramas de queijo.
• Em seguida, os pedaços de peixe são cobertos com a mistura preparada e continua a assar por mais 10 minutos.
• Depois de cozido, o peixe é servido com limão e endro.

sockeye grelhado

• O filé de salmão sockeye é retirado e cortado em cubos de 3 a 4 centímetros de tamanho, após o que são dispostos em camadas em uma tigela esmaltada. Após cada camada, limão, alho e manjericão são adicionados aos pratos e regados com molho de soja, além de sal e pimenta. As peças são marinadas por 2 horas.
• Para determinar o grau de aquecimento da superfície da grelha, basta borrifar água sobre ela. Se a água ricochetear na superfície, você pode cozinhar o peixe. As peças são dispostas na superfície e prensadas, por exemplo, com uma tampa de panela. O grau de prontidão do peixe pode ser indicado pelas listras brilhantes deixadas pela superfície em relevo da grelha.
• Depois de assadas as peças na superfície da grelha, elas são levadas ao forno por 10 minutos, à temperatura de 200 graus. Este método de cozimento é absolutamente inofensivo para a saúde humana, e o peixe não perde suas propriedades benéficas.

Salmão sockeye cozido no carvão

Os pratos mais deliciosos são aqueles preparados na natureza. Isto é devido a várias razões. O primeiro motivo está relacionado ao ar puro e natural, que ajuda a despertar o apetite, o que não se pode dizer em uma cidade. E o segundo motivo é a presença de um aroma peculiar que os carvões emitem na natureza, principalmente por serem de origem natural.

É duplamente agradável se um troféu de salmão sockeye recém-capturado de um reservatório for preparado na natureza. Possuindo características de sabor brilhante e combinado com aromas naturais, não requer o uso de temperos requintados. Nessas condições, a carne do salmão sockeye é ideal para cozinhar no carvão.

• O peixe cortado, eviscerado e lavado é cortado em bifes de tamanho não superior a 2 cm. Em seguida, os bifes são dispostos em uma tigela com cebola, limão e endro. Se o peixe for fresco, pode ficar sem sal. Nessas condições, o peixe é marinado por cerca de meia hora.
• Enquanto o peixe é marinado, preparam-se as brasas, distribuídas uniformemente pela superfície. O peixe é colocado sobre uma grelha e cozinhado durante 8 minutos de cada lado. Durante o processo de fritura, o peixe é polvilhado com suco de limão. Depois que os bifes adquirem uma agradável tonalidade dourada, o peixe está pronto para comer.

O salmão Sockeye está listado no Livro Vermelho. Isso se deve à sua captura descontrolada, bem como às condições ambientais que se deterioram a cada ano. Os caçadores furtivos causam grandes prejuízos à população, o que também está associado às suas excelentes características gustativas.