Valor nutricional e composição química.
A tabela a seguir lista o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) em 100 gramas de porção comestível.
Nutriente | Sessão | Regra** | % do normal em 100 g | % do normal em 100 kcal | 100% da norma |
caloria | 446 kcal | 1684 kcal | 26.5% | 5.9% | 378 g |
Proteínas | 36.49 g | 76 g | 48% | 10.8% | 208 g |
gorduras | 19.94 g | 56 g | 35.6% | 8% | 281 g |
Os hidratos de carbono | 20.86 g | 219 g | 9.5% | 2.1% | 1050 g |
Fibra dietética | 9.3 g | 20 g | 46.5% | 10.4% | 215 g |
Água | 8.54 g | 2273 g | 0.4% | 0.1% | 26616 g |
Cinza | 4.87 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina a, RAE | 1 g | 900 mcg | 0.1% | 90000 g | |
betacaroteno | 0.013 mg | 5 mg | 0.3% | 0.1% | 38462 g |
Vitamina B1, tiamina | 0.874 mg | 1.5 mg | 58.3% | 13.1% | 172 g |
Vitamina B2, Riboflavina | 0.87 mg | 1.8 mg | 48.3% | 10.8% | 207 g |
Vitamina B4, colina | 115.9 mg | 500 mg | 23.2% | 5.2% | 431 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.793 mg | 5 mg | 15.9% | 3.6% | 631 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.377 mg | 2 mg | 18.9% | 4.2% | 531 g |
Vitamina B9, folato | 375 g | 400 mcg | 93.8% | 21% | 107 g |
Vitamina C, ascórbica | 6 mg | 90 mg | 6.7% | 1.5% | 1500 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.85 mg | 15 mg | 5.7% | 1.3% | 1765 |
Vitamina K, filoquinona | 47 g | 120 mcg | 39.2% | 8.8% | 255 g |
Vitamina PP, não | 1.623 mg | 20 mg | 8.1% | 1.8% | 1232 g |
Betaína | 2.1 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 1797 mg | 2500 mg | 71.9% | 16.1% | 139 g |
Cálcio, Ca | 277 mg | 1000 mg | 27.7% | 6.2% | 361 g |
Magnésio, Mg | 280 mg | 400 mg | 70% | 15.7% | 143 g |
Sódio, Na | 2 mg | 1300 mg | 0.2% | 65000 g | |
Enxofre, S | 364.9 mg | 1000 mg | 36.5% | 8.2% | 274 g |
Fósforo, P | 704 mg | 800 mg | 88% | 19.7% | 114 g |
Minerais | |||||
Ferro, Fe | 15.7 mg | 18 mg | 87.2% | 19.6% | 115 g |
Manganês, Mn | 2.517 mg | 2 mg | 125.9% | 28.2% | 79 g |
Cobre, cobre | 1658 g | 1000 mcg | 165.8% | 37.2% | 60 g |
Selênio, Se | 17.8 mcg | 55 mcg | 32.4% | 7.3% | 309 g |
Zinco, Zn | 4.89 mg | 12 mg | 40.8% | 9.1% | 245 g |
Carboidratos digeríveis | |||||
Mono e dissacarídeos (açúcares) | 7.33 g | máx. 100 g | |||
Aminoácidos essenciais | |||||
Arginina * | 3.153 g | ~ | |||
Valina | 2.029 g | ~ | |||
Histidina * | 1.097 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.971 g | ~ | |||
Leucina | 3.309 g | ~ | |||
Lisina | 2.706 g | ~ | |||
Metionina | 0.547 g | ~ | |||
Treonina | 1.766 g | ~ | |||
Triptofano | 0.591 g | ~ | |||
fenilalanina | 2.122 g | ~ | |||
Aminoácido | |||||
alanina | 1.915 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 5.112 g | ~ | |||
Glycine | 1.88 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 7.874 g | ~ | |||
Prolina | 2.379 g | ~ | |||
Serina | 2.357 g | ~ | |||
tirosina | 1.539 g | ~ | |||
Cisteína | 0.655 g | ~ | |||
O esterol (esteróis) | |||||
Fitoesteróis | 161 mg | ~ | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos de Nasadenie | 2.884 g | máx. 18.7 g | |||
14: 0 mirístico | 0.055 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 2.116 g | ~ | |||
18: 0 esteárico | 0.712 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 4.404 g | min 16.8 g | 26.2% | 5.9% | |
16: 1 palmitoléico | 0.055 g | ~ | |||
18: 1 oléico (ômega-9) | 4.348 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 11.255 g | de 11.2-20.6 g | 100% | 22.4% | |
18: 2 Linoleico | 9.925 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 1.33 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 1.33 g | de 0.9 a 3.7 g | 100% | 22.4% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 9.925 g | de 4.7 a 16.8 g | 100% | 22.4% |
O valor da energia é 446 kcal.
- xícara = 186 g (829.6 kcal)
Soja Madura rico em vitaminas e minerais como a vitamina B1 é 58.3%, vitamina B2 - 48,3%, colina - 23,2%, vitamina B5 a 15.9%, vitamina B6 - 18,9%, vitamina B9 - 93,8%, vitamina K - 39,2%, potássio - 71,9%, cálcio - 27,7%, magnésio - 70%, fósforo - 88%, ferro - 87,2%, manganês - 125,9%, cobre - 165,8, 32,4%, selênio - 40,8%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B1 faz parte das principais enzimas do metabolismo de carboidratos e energia, fornecendo ao corpo energia e compostos plásticos, bem como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 está envolvido em reações redox, contribui para a suscetibilidade das cores do analisador visual e a adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da saúde da pele, membranas mucosas, luz prejudicada e visão crepuscular.
- Colina faz parte da lecitina que desempenha um papel na síntese e metabolismo dos fosfolipídios no fígado, é fonte de grupos metil livres, atua como fator lipotrópico.
- Vitamina B5 está envolvido no metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de diversos hormônios, hemoglobina, além de promover a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar lesões na pele e nas membranas mucosas.
- Vitamina B6 está envolvida na manutenção da resposta imune, nos processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na transformação de aminoácidos, metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos contribui para a formação normal de glóbulos vermelhos, a manutenção dos níveis normais homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por perda de apetite, prejudica a saúde da pele, o desenvolvimento da doença e anemia.
- Vitamina B9 como uma coenzima envolvida no metabolismo de aminoácidos e nucleicos. A deficiência de folato leva à síntese prejudicada de ácidos nucleicos e proteínas, resultando na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: medula óssea, epitélio intestinal, etc. A ingestão inadequada de folato durante a gravidez é uma das causas da prematuridade , desnutrição, malformações congênitas e transtornos do desenvolvimento infantil. Demonstrou forte associação entre níveis de folato, homocisteína e risco de doenças cardiovasculares.
- A vitamina K regula a coagulação do sangue. A falta de vitamina K leva a um aumento no tempo de coagulação do sangue, baixo nível de protrombina no sangue.
- Potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, eletrolítico e ácido, está envolvido na condução dos impulsos nervosos, na regulação da pressão arterial.
- Cálcio é o principal componente de nossos ossos, atua como regulador do sistema nervoso, está envolvido na contração muscular. A deficiência de cálcio leva à desmineralização da coluna vertebral, pelve e membros inferiores, aumenta o risco de osteoporose.
- Magnésio está envolvido no metabolismo energético e na síntese de proteínas, ácidos nucléicos, tem efeito estabilizador das membranas, é essencial para manter a homeostase do cálcio, potássio e sódio. A deficiência de magnésio leva a hipomagnesemia, aumenta o risco de desenvolver hipertensão, doenças cardíacas.
- Fósforo está envolvida em muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-alcalino, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos necessários para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro está incluído em diferentes funções de proteínas, incluindo enzimas. Envolvido no transporte de elétrons, o oxigênio, permite o fluxo das reações redox e a ativação da peroxidação. A ingestão inadequada leva à anemia hipocrômica, mioglobinemia, atonia dos músculos esqueléticos, fadiga, cardiomiopatia, gastrite atrófica crônica.
- Manganês está envolvida na formação do osso e do tecido conjuntivo; faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; necessário para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por retardo de crescimento, distúrbios do sistema reprodutivo, aumento da fragilidade óssea, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte das enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Envolvido nos processos dos tecidos do corpo humano com oxigênio. A deficiência se manifesta por comprometimento da formação do sistema cardiovascular e do desenvolvimento esquelético da displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeitos imunomoduladores, está envolvido na regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Bek (osteoartrite com deformidade múltipla das articulações, coluna e extremidades), doença de Kesan (cardiomiopatia endêmica) e trombastenia hereditária.
- zinco está incluída em mais de 300 enzimas envolvidas nos processos de síntese e degradação de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. A ingestão inadequada leva a anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual, presença de malformações do feto. Os estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em quebrar a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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