Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) em 100 gramas de porção comestível.
| Nutriente | O número | Norma** | % do normal em 100 g | % do normal 100 kcal | 100% da norma |
| caloria | 361 kcal | 1684 kcal | 21.4% | 5.9% | 466 g |
| Proteínas | 22.13 g | 76 g | 29.1% | 8.1% | 343 g |
| gorduras | 29.59 g | 56 g | 52.8% | 14.6% | 189 g |
| Água | 47.06 g | 2273 g | 2.1% | 0.6% | 4830 g |
| Cinza | 1.14 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.09 mg | 1.5 mg | 6% | 1.7% | 1667 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.22 mg | 1.8 mg | 12.2% | 3.4% | 818 g |
| Vitamina B4, colina | 86.4 mg | 500 mg | 17.3% | 4.8% | 579 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.61 mg | 5 mg | 12.2% | 3.4% | 820 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.11 mg | 2 mg | 5.5% | 1.5% | 1818 |
| Vitamina B9, folato | 14 mcg | 400 mcg | 3.5% | 1% | 2857 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 2.54 g | 3 mg | 84.7% | 23.5% | 118 g |
| Vitamina D, calciferol | 0.1 g | 10 g | 1% | 0.3% | 10000 g |
| Vitamina D3, colecalciferol | 0.1 g | ~ | |||
| Vitamina E, alfa-tocoferol, TE | 0.12 mg | 15 mg | 0.8% | 0.2% | 12500 g |
| Vitamina K, filoquinona, | 5.3 mcg | 120 mcg | 4.4% | 1.2% | 2264 g |
| Vitamina PP | 7 mg | 20 mg | 35% | 9.7% | 286 g |
| Betaína | 11.3 mg | ~ | |||
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 270 mg | 2500 mg | 10.8% | 3% | 926 g |
| Cálcio, Ca | 19 mg | 1000 mg | 1.9% | 0.5% | 5263 g |
| Magnésio, Mg | 23 mg | 400 mg | 5.8% | 1.6% | 1739 g |
| Sódio, Na | 76 mg | 1300 mg | 5.8% | 1.6% | 1711 |
| Enxofre, S | 221.3 mg | 1000 mg | 22.1% | 6.1% | 452 g |
| Fósforo, P | 178 mg | 800 mg | 22.3% | 6.2% | 449 g |
| Oligoelementos | |||||
| Ferro, Fe | 1.88 mg | 18 mg | 10.4% | 2.9% | 957 g |
| Manganês, Mn | 0.02 mg | 2 mg | 1% | 0.3% | 10000 g |
| Cobre, cobre | 121 g | 1000 mcg | 12.1% | 3.4% | 826 g |
| Selênio, Se | 23.9 g | 55 mcg | 43.5% | 12% | 230 g |
| Zinco, Zn | 4 mg | 12 mg | 33.3% | 9.2% | 300 g |
| Aminoácidos essenciais | |||||
| Arginina * | 1.315 g | ~ | |||
| Valina | 1.194 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.701 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.068 g | ~ | |||
| Leucina | 1.721 g | ~ | |||
| Lisina | 1.954 g | ~ | |||
| Metionina | 0.568 g | ~ | |||
| Treonina | 0.947 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.259 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.901 g | ~ | |||
| Aminoácido | |||||
| alanina | 1,331 é g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 1.948 g | ~ | |||
| Glycine | 1.081 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 3.211 g | ~ | |||
| Prolina | 0.928 g | ~ | |||
| Serina | 0.823 g | ~ | |||
| tirosina | 0.744 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.264 g | ~ | |||
| Esteróis (esteróis) | |||||
| Colesterol | 99 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos de Nasadenie | 12.7 g | máx. 18.7 g | |||
| 10: 0 caprico | 0.07 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.12 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 1.14 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 6.43 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 4.02 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 12.12 g | min 16.8 g | 72.1% | 20% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.86 g | ~ | |||
| 18: 1 oléico (ômega-9) | 10.89 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 2.37 g | de 11.2 a 20.6 g | 21.2% | 5.9% | |
| 18: 2 Linoleico | 1.74 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.52 g | ~ | |||
| 20: 4 araquidônico | 0.11 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.52 g | de 0.9 a 3.7 g | 57.8% | 16% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 1.85 g | de 4.7 a 16.8 g | 39.4% | 10.9% |
O valor da energia é 361 kcal.
- 3 oz = 85 g (306.9 kcal)
- a peça, cozida, excluindo refugo (rendimento de 1 lb de carne crua com refugo) = 229 g (826.7 kcal)
Cordeiro, costela, assada em fogo aberto rico em vitaminas e minerais como: vitamina B2 - 12,2%, colina - 17,3%, vitamina B5 - 12,2%, vitamina B12 e 84.7%, vitamina PP - 35%, fósforo e 22.3%, cobre - em 12.1%, selênio - 43,5%, zinco - 33,3%
- Vitamina B2 participa de reações de oxidação-redução e promove a receptividade das cores pelo analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por violação da condição da pele, membranas mucosas, violação da luz e visão crepuscular.
- Colina faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e no metabolismo dos fosfolipídios no fígado, é fonte de grupos metil livres, atua como fator lipotrópico.
- Vitamina B5 está envolvido no metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de alguns hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no trato intestinal e apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar lesões na pele e nas membranas mucosas.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 estão inter-relacionados nas vitaminas envolvidas na hematopoiese. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato e anemia, leucopenia e trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por distúrbios da condição normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-alcalino, parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, necessários para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Cobre faz parte das enzimas com atividade redox envolvidas no metabolismo do ferro e estimula a absorção de proteínas e carboidratos - os processos envolvem o fornecimento de oxigênio aos tecidos. A deficiência se manifesta por malformações do sistema cardiovascular e do esqueleto, desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - um elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeitos imunomoduladores, está envolvido na regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Bek (osteoartrite com múltiplas deformidades nas articulações, coluna e extremidades), Kesan (cardiomiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas envolvidas na síntese e degradação de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. A ingestão insuficiente leva a anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual, presença de malformações fetais. A pesquisa nos últimos anos revelou que altas doses de zinco podem interromper a absorção de cobre e, portanto, contribuir para o desenvolvimento da anemia.
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