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arroz
arroz – quase o principal produto da culinária asiática. No Japão, eles usam arroz redondo para sushi, que fica pegajoso durante o processo de cozimento. O arroz de jasmim aromático e pegajoso de grão longo, também conhecido como perfumado tailandês, é popular na culinária tailandesa. É usado em sobremesas tailandesas e cozido em leite de coco. O arroz vermelho também é conhecido na Tailândia. Na Índia, a preferência é dada ao arroz de grão longo – basmati, indica.
Macarrão
Macarrão de várias formas feito de farinha de vários cereais (e não apenas cereais) são muito populares em todos os países asiáticos. Um dos mais famosos - macarrão de ovo de farinha de trigo e ovos. Macarrão de vidro fino e transparente, é feito de feijão dourado. Vai melhor com saladas, sopas e pratos wok. Macarrão de arroz é feito de farinha de arroz. Muitas vezes é assado ou servido com legumes, frango ou camarão.
Existem dois tipos tradicionais de macarrão no Japão - Soba e udon… Soba são massas finas de trigo sarraceno que vêm em quatro cores, dependendo da estação. O soba mais comum é o marrom – a cor do outono. Outras cores são verde primavera, vermelho verão e branco inverno. Macarrão Udon é feito de trigo. Macarrão de trigo mais espesso e de cor mais clara. Tanto o soba quanto o udon são servidos frios e quentes, com molho de soja ou molho dashi. O terceiro tipo popular de macarrão no Japão é plano ou macarrão de trigo chinês servido com carne ou em um caldo picante.
Molho de peixe
Molho de peixe É o ingrediente mais importante da culinária asiática, principalmente na Tailândia. O molho de peixe é feito de enzimas de peixe líquidas e é usado como um substituto do sal. Em muitos aspectos, é semelhante à soja.
Sorgo limão
Sorgo limão É uma planta com caule que dá um sabor autêntico à comida tailandesa. As folhas duras, o bulbo inferior e parte da parte superior do capim-limão são cortados, e o caule do capim-limão é adicionado a pratos de peixe, sopas e guisados de carne. Antes de servir, os pedaços de capim-limão são retirados do prato. Capim limão picado ou moído também é usado em marinadas ou molhos sazonais. Também é produzido em pasta.
pasta de curry
pasta de curry usado em pratos de muitos países orientais. A intensidade da pasta de curry depende dos ingredientes frescos: muita pimenta, galanga, capim-limão, alho, ervas e especiarias. A pasta de curry mais comumente usada é verde, vermelha e amarela. A pasta de curry tailandesa é mais leve e fresca do que a pasta de curry indiana. Seu sabor é revelado durante a fervura longa.
Leite de coco e creme de coco
leite de coco e Creme de coco São ingredientes importantes em muitos pratos asiáticos. O leite de coco é obtido pela infusão de água na polpa de um coco maduro. A parte mais rica da infusão resultante é separada e vendida como creme de coco. Você pode facilmente fazer leite de coco ou creme de coco em casa, misturando o pó de coco preparado na água. O leite de coco e o creme de coco proporcionam um sabor suave e rico e são ideais para pratos salgados e doces. O pó de coco também pode ser adicionado às refeições. Guarde o pacote de coco em pó aberto na geladeira. Leite de coco light (6%) também está disponível comercialmente.
Chile
Chile É um tempero comumente usado em países asiáticos. A pimenta malagueta fresca tem uma cor esverdeada; quando maduros, eles mudam de cor e forma. No entanto, os chili peppers estão sempre quentes, tanto frescos como secos. Quanto menor o chili, mais quente fica. A pungência é dada pela substância capsacina. O pimentão pode ser adicionado a refeições frescas, secas ou como óleo de pimentão em uma variedade de molhos ou temperos. Sua intensidade pode ser amenizada, por exemplo, com leite de coco ou creme de coco.
Sementes de cominho
Cominho or Nesse caso São as especiarias mais importantes da culinária indiana. As sementes de cominho são utilizadas trituradas e inteiras em pratos de carne, peixe, camarão e vegetais.
Galangal
Galangal É uma raiz, um tipo de gengibre que tem um sabor mais suave e um aroma rico. É comumente usado na culinária tailandesa, incluindo purê e molho.
Gengibre
Pátria do gengibre – Ásia. O gengibre tem um sabor doce e picante. A raiz de gengibre é usada fresca e seca. Eles também fazem um molho de gengibre. O gengibre pode ser usado como condimento para carne de porco, frango, marisco e peixe, e em sobremesas de frutas. No Japão, tiras de gengibre são marinadas em caldo de arroz doce aromatizado com vinagre. Gengibre em conserva (gari) é servido com sushi para liberar as papilas gustativas entre os diferentes tipos de sushi.
Cilantro
Cilantro - uma erva que é usada em todas as partes da Ásia. Na Tailândia, folhas frescas e caules de coentro aromático são usados para decorar pratos, enquanto as raízes são usadas para caldos e vários molhos. As raízes do coentro têm um sabor forte. Eles podem ser adicionados a pratos triturados ou inteiros. As sementes de coentro (coentro) são frequentemente utilizadas na culinária indiana, por exemplo, em molho de curry. A pasta de coentro também é produzida.
Brotos de bambu
Brotos de bambu - são mudas jovens de bambu, cortadas em tiras. Eles são um ingrediente essencial na culinária asiática. Brotos de bambu enlatados estão disponíveis para venda. Crocantes e macios - são ideais para acompanhar saladas, sopas, vegetais grelhados na wok ou como acompanhamento de prato principal.
Cana-de-açúcar
Cachorro saha marromр distingue-se por um sabor exótico e aroma de caramelo. Ele é usado como tempero para adicionar nitidez ao pimentão picante e completude de sabor aos caril e woks. O açúcar de cana é adicionado a produtos de panificação e bebidas.
Tamarindo
Tamarindo É uma especiaria importante usada em toda a Ásia. O tamarindo azedo é usado, por exemplo, em chutneys, curry, lentilhas, feijão e molhos agridoces. O molho de tamarindo também é produzido.
Wasabi
Wasabi É uma das especiarias mais importantes da culinária japonesa. É servido com sashimi, sushi, pratos de peixe e carne. Wasabi às vezes é chamado de rábano japonês porque tem um sabor muito forte e pungente. Wasabi é vendido em pó, molho e pasta.
Matéria de sal
Matéria de sal É um dos temperos mais populares da culinária indiana. Literalmente, o nome se traduz como “mistura de condimentos picantes”, mas o sabor pode variar de leve a muito picante. Os principais ingredientes do garam masala são cardamomo, canela e cravo.
Chat
Chat É um condimento agridoce indiano feito de frutas e legumes. A fruta é cozida em açúcar e vinagre até obter uma mistura gelatinosa e temperada com, por exemplo, alho, gengibre e pimenta. Chutney é usado como acompanhamento de caril e como tempero para carnes, peixes e caça. Os chutneys indianos mais comuns são os doces em conserva. São ideais para carnes grelhadas, especialmente em combinação com produtos lácteos fermentados.
Missô
Missô É um produto japonês feito de soja e sal, além de uma mistura fermentada de trigo, arroz e feijão de cevada. Normalmente, o missô é uma pasta escura, cujo sabor, cor e consistência dependem de seus ingredientes e do método de preparação. O prato de missô mais famoso é a sopa de missô, mas o missô também é usado sozinho como condimento ou como ingrediente em molhos e marinadas.
Vinagre de arroz
O vinagre de arroz é feito de vinho de arroz amargo. Na maioria das vezes, eles são temperados com arroz para sushi. O vinagre de arroz tem um sabor suave, o que o torna ideal para temperar saladas, marinadas e sopas.
Mirin
Mirin É um vinho de arroz doce em forma de xarope. Mirin dá aos alimentos um sabor suave e doce. É usado em caldos e molho teriyaki.
Alga marinha
A alga é usada na culinária japonesa e chinesa. Eles contêm uma grande quantidade de minerais e vitaminas e são completamente não nutritivos. Mesmo uma pequena quantidade de algas marinhas adiciona um sabor rico a sopas, ensopados, saladas e woks.
Nori É a alga vermelha mais popular no Japão. Suas finas folhas secas costumam ser usadas para fazer sushi. Flocos Nori também estão disponíveis para polvilhar em saladas e pratos preparados no wok. Nori desenvolve plenamente seu sabor quando assado em uma frigideira quente e seca.
aramaico São faixas pretas de algas marinhas com um sabor suave. Arame é embebido em água por 10-15 minutos antes de ser cozinhado ou marinado. São ideais para saladas e sopas.
As algas também são comuns no Japão. kombu e como isso.
Molho de ostras
Porca de ostra escuras enfatiza o sabor original dos alimentos. É usado como tempero para legumes, carne, frango e pratos wok.
Molho de soja
Molho de soja É um dos produtos básicos da culinária asiática. Ele substitui o sal, adicionando sabor umami ao prato (os japoneses consideram o glutamato monossódico o “quinto sabor”) e também confere um belo tom escuro. O molho de soja japonês, feito sem trigo, é mais saboroso do que o molho de soja chinês. O molho de soja light é considerado especialmente aromático. O molho de soja vai bem com uma variedade de marinadas, molhos cremosos, sopas e ensopados. Lembre-se de que o molho de soja contém 20% de sal.
Papel de arroz
Folhas de papel de arroz muito popular no Vietnã. Vários recheios de vegetais, camarão ou porco são envolvidos neles. Os rolos de papel de arroz costumam ser comidos mergulhados em um molho (como molho de peixe ou pimenta). A folha de papel de arroz é um produto pronto para o consumo: para amolecer, basta imergir um pouco em água morna.
Tofu
Coalhada de feijão or queijo tofu amplamente utilizado na culinária asiática. Acompanha pratos salgados, acompanhamentos ácidos e sobremesas doces. O tofu tem sabor neutro, mas capta bem o sabor dos demais ingredientes do prato.
Naan
Naan - o pão indiano tradicional, cuja massa é amassada com leite, iogurte, farinha de trigo. O pão é assado em forno tandori. Ideal para cozinha indiana. Sirva sempre pão naan quente: espalhe um pedaço de manteiga quente sobre o pão e leve ao forno por alguns minutos.
Chá
Pátria Chá é a China. A tradição de beber esta bebida quente se espalhou para outros países asiáticos. O chá verde ocupa a posição de liderança no Oriente; O chá de jasmim é popular no norte da China. Na cultura da China e do Japão, a cerimônia do chá é considerada um dos rituais de meditação mais importantes.
Um dos produtores de chá mais importantes é a Índia. Os indianos bebem chá pelo menos quatro vezes ao dia. O chá é servido com lanches, acrescenta-se capim-limão, cardamomo, hortelã, canela e leite. O chá Latte é feito de chá preto forte, leite, açúcar e várias especiarias.
Além do chá tradicional, as “pastilhas de chá” e as “rosas de chá” são muito difundidas na Ásia. O método de compressão do chá em ladrilhos de chá remonta a milhares de anos. O ladrilho é feito do caule da folha, folhas de chá inteiras e trituradas, coladas com extrato de arroz. Uma roseta de chá, coletada em um cacho, quando fermentada, gradualmente floresce e se transforma em uma rosa ou peônia.