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Com o temperaturas que excederão 38 graus Em muitas cidades da Espanha, o país vive sua primeira onda de calor, imerso em meados de agosto, entre escapadelas, férias e teletrabalho. E com ela, a vontade de continuar curtindo o bronzeado esperado e desejado verão de 2021.
As altas temperaturas e o verão são sempre um convite a uma alimentação saudável e saudável, sem que estes pratos sejam incompatíveis com o paladar. Hoje em Summum nós coletamos três propostas de grandes chefs em frente a alguns dos hotéis mais exclusivos do mundo para criar o cardápio perfeito para enfrentar (e curtir) esses dias quentes. Ideias simples e deliciosas para recriar em qualquer cozinha e desfrutar como se estivéssemos hospedados em um desses destinos maravilhosos ao redor do mundo.
Ensopado de legumes espanhol, do Chef Fernando Sánchez
Na frente do fogão no Clínica Buchinger Wilhelmi em Marbella, que em 2020 celebrará os 100 anos do famoso método Buchinger, esta clínica foi fundada pelo Dr. Otto Buchinger, médico, filósofo e pioneiro do jejum médico. O Chef Fernando Sánchez propõe uma receita suculenta à base de vegetais sazonais.
Ingredientes:
- Molho vegetal: 170 gr de alho-poró, 1 dente de alho, 300 gr de pimentos vermelhos, ½ colher de chá de azeite prensado a frio e sal.
- Vegetais: 650 gramas de mini pimentas coloridas, 100 gramas de alho, 150 gramas de abobrinha pequena, 125 gramas de tomate cereja e ½ colher de chá de azeite prensado a frio
- Outros: 25 g de pinhões torrados e 50 g de rebentos jovens
Preparação: Asse metade do alho-poró, alho e pimenta no forno a 170C por cerca de 40 minutos. Em seguida, limpe os legumes e reserve o suco da grelha. Refogue o restante do alho-poró no azeite. Pouco antes de o alho-poró ficar macio, acrescente os vegetais previamente assados com o suco de vegetais. Bata todos os ingredientes e passe por uma peneira fina. Adicione sal a gosto. Em seguida, asse os pimentões e o alho a 180 ° C por cerca de 40 minutos. Descasque os pimentões e retire o caule e as sementes. Em seguida, refogue-os em uma panela por um curto período de tempo. Cozinhe a mini abobrinha até ficar “al dente”. Refogue rapidamente os tomates cereja e as mini abobrinhas no azeite e tempere a gosto com sal e pimenta. Para finalizar, coloque os legumes no prato e regue com o molho de legumes. Polvilhe com pinhões e couves.
Couve-flor assada, do chef Yannick Alléno
Yannick Alleno é o chef responsável pela cozinha deste prestigiado hotel de luxo Real Mansour Marrakech, um oásis palaciano criado por mais de 1.500 artesãos locais como uma ode à arquitetura tradicional marroquina. A sua receita, simples e fácil de preparar, tendo a couve-flor como protagonista principal, certamente não o deixará indiferente.
Ingredientes:
- Uma couve-flor.
- Para a marinada: 2 colheres de sopa de manteiga ligeiramente salgada, 4 dentes de alho picados, 2 gramas de gengibre fresco ralado, 1 colher de sopa de açúcar, ½ colher de chá de açafrão, ½ colher de chá de páprica, pimenta moída na hora e coentro fresco.
- Para o molho de coentros: 50 gramas de coentro picado, 15 gramas de gengibre fresco, 40 gramas de cebola branca, 40 gramas de mel, 140 gramas de maionese, 80 gramas de suco de limão, 70 gramas de azeite, sal e pimenta.
Coconut Balls, do Chef Ashley Goddard
Joali é o primeiro e único resort de arte envolvente nas Maldivas, localizado na ilha de Muravandhoo, no intacto Atol Raa, a apenas 45 minutos de Malé em hidroavião particular. Lançado no final de 2018, Joali realmente incorpora as alegrias da vida que são tecidas por meio de seu foco em arte sustentável e luxo, gastronomia, família e bem-estar. Em sua cozinha, encontramos o chef Ashley Godard, que propõe uma sobremesa suculenta e deliciosa à base de coco e chocolate.
Ingredientes:
- 1/3 xícara de manteiga de coco, ¼ xícara de néctar de agave, 1 ½ xícara de farinha de amêndoa escaldada, 2 colheres de chá de canela, 1 colher de chá de gengibre fresco ralado, 1/2 colher de chá de sal marinho, 1/2 colher de chá de noz-moscada, 1/2 xícara de quinua tufada ( já cozido), 1/2 xícara de nozes picadas, ¼ xícara de chocolate amargo (sem laticínios), 1 colher de sopa de óleo de coco e ¼ xícara de coco desidratado
Preparação: Misture a manteiga de coco derretida e o néctar de agave. Adicione a farinha de amêndoa, a canela, o gengibre, o sal e a noz-moscada. Misture a quinua com as nozes picadas e divida a mistura em pequenas porções com uma colher, forme uma bola com as mãos, coloque em uma bandeja e deixe esfriar na geladeira. Derreta o chocolate com um pouco de óleo de coco. Prepare uma bandeja com o coco ralado e uma vez que as bolas geladas estejam na mistura de chocolate, cubra-as com este coco. Volte a colocar o tabuleiro no frigorífico para os arrefecer novamente e apresente-os a gosto.