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O que os aplicativos que avaliam o valor dos rótulos de alimentos?
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A classificação “Nova” e o sistema “Nutriscore” são normalmente os dois critérios principais que as aplicações de classificação de alimentos seguem.
Em meio ao enorme interesse recente em como nos alimentamos, a guerra contra os alimentos ultraprocessados e a atenção que prestamos para entender os ingredientes que compõem nossa alimentação, surgiram aplicativos de nutrição, aqueles que, com uma simples “varredura” do código de barras, eles dizem se um produto é saudável ou não.
Mas não é tão fácil. Se um aplicativo disser que esse alimento é saudável, é mesmo? É muito importante levar em consideração que cada um deles segue critérios de classificação diferentes e que o mesmo produto pode ser mais ou menos saudável dependendo do aplicativo que usamos.
Desdobramos os critérios seguidos pelas três aplicações mais conhecidas (“MyRealFood”, “Yuka” e “CoCo”) para compreender a classificação atribuída por cada uma delas.
«MeuRealFood»
Os “realfooders”, adeptos do nutricionista nutricionista Carlos Ríos, têm o app «MeuRealFood» entre seus programas headend. Ríos, que defende que a forma mais saudável de comer é consumindo apenas “comida de verdade”, produtos que não têm mais de cinco ingredientes em oposição, praticamente lidera a luta contra os alimentos ultraprocessados.
Com o lançamento da aplicação, o profissional explicou à ABC Bienestar o método de classificação que segue para determinar quais os alimentos saudáveis e os que não são: «Utilizamos um algoritmo baseado em estudos da Nova classificação da Universidade de São Paulo no Brasil ”, e é combinado com minha experiência como nutricionista e nutricionista. Desta forma simplificamos esta classificação «Nova». Também levamos em consideração a quantidade de certos ingredientes nos produtos. Por exemplo, se contiver menos de 10% de um produto, mesmo que sejam ingredientes pouco saudáveis, por serem pequenas quantidades classificamos como bom processado».
Como funciona o «sistema Nova?
O sistema «Nova» classifica os alimentos, não pelos seus nutrientes, mas pelo seu grau de processamento. Assim, valoriza-os pela sua industrialização. O sistema, criado por um grupo de cientistas do Brasil, conta com o apoio da FAO (Organização das Nações Unidas para a Alimentação) e da OMS (Organização Mundial da Saúde).
Este método classifica os alimentos em quatro grupos:
-Grupo 1: alimentos naturais como vegetais, carne animal, peixe, ovos ou leite.
- Grupo 2: ingredientes culinários, aqueles usados para cozinhar e temperar.
- Grupo 3: alimentos processados com menos de cinco ingredientes.
- Grupo 4: alimentos ultraprocessados, ricos em sal, açúcar, gordura, estabilizantes ou aditivos, por exemplo.
"Coco"
Outra opção que encontramos no mercado é "Coco", que cumpre uma função semelhante à do app anterior. Bertrand Amaraggi, cofundador do projeto, explica o processo que atualmente seguem para classificar os alimentos: «Nós combinamos dois dos sistemas mais famosos, «Nova» e «Nutriscore». O primeiro nos permite medir o grau de processamento de um alimento; a segunda classificação serve para conhecer a nota nutricional de um produto ».
“Primeiro classificamos com 'Nova' e depois aplicamos o sistema 'Nutriscore', mas entre produtos da mesma categoria. É preciso fazê-lo, porque se aplicássemos apenas o segundo sistema, por exemplo, refrigerantes com baixo teor de açúcar seriam classificados como saudáveis, quando são ultraprocessados”, aponta Amaraggi.
O cofundador explica que, daqui a algumas semanas, vai mudar a forma de classificação da «app»: «Vamos ter uma novo algoritmo classificar os alimentos de 1 a 10, porque agora, quando nos encontramos com duas notas, pode ser um pouco complexo”, explica. «Para esta nova classificação, vamos adicionar os critérios da OMS. Isso criou 17 categorias de produtos, nas quais vamos nos apoiar. E também seguindo suas orientações, o app indicará se um produto é indicado para crianças ou não.
«Yuka»
Desde o seu nascimento, «Yuka», um aplicativo de origem francesa, tem sido cercado de polêmica. Este aplicativo (que não analisa apenas alimentos, mas também também classifica produtos de beleza) baseia a maior parte do grau alimentício na classificação “Nutriscore”. Classifique os produtos como semáforo, com nota de zero a 100, eles podem ser classificados como bom (verde), medíocre (laranja) e ruim (vermelho).
Os responsáveis pela candidatura explicam os critérios que seguem para atribuição das notas: «A qualidade nutricional representa 60% da nota. O método de cálculo dos dados nutricionais é baseado no sistema “Nutriscore” adotado na França, Bélgica e Espanha. O método leva em consideração os seguintes elementos: calorias, açúcar, sal, gordura saturada, proteína, fibra, frutas e vegetais.
Por outro lado, os aditivos representam 30% da qualidade do produto. «Para isso contamos com fontes que estudaram o periculosidade dos aditivos alimentares», Eles apontam. Por fim, a dimensão ecológica representa 10% da nota. Os produtos considerados orgânicos são aqueles que possuem o rótulo ecológico europeu.
Os responsáveis também explicam como classificar os produtos cosméticos e de higiene: “A cada ingrediente é atribuído um nível de risco com base em seus possíveis efeitos ou efeitos comprovados na saúde. o riscos potenciais associados a cada ingrediente são exibidos no aplicativo, junto com as fontes científicas associadas. Os ingredientes são classificados em quatro categorias de risco: nenhum risco (ponto verde), baixo risco (ponto amarelo), risco moderado (ponto laranja) e alto risco (ponto vermelho).
Os mais críticos desta aplicação argumentam que, pelo fato de um alimento conter aditivos, não significa necessariamente que não seja saudável, assim como um produto é “ECO” não significa que seja mais ou menos saudável. Além disso, há quem considere que a classificação “Nutriscore” não deve ser tomada como referência.