O que é uma especiaria, especiaria e tempero: qual a diferença

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Como as especiarias diferem das especiarias e temperos

Muitas pessoas costumam confundir conceitos como especiarias, condimentos e especiarias. E a maioria das pessoas acredita erroneamente que pimenta preta e mostarda são especiarias. Na verdade, são coisas diferentes e aqui está o porquê.

Spice: o que é

Estas são partes de plantas perfumadas: folhas, sementes, caules, botões, raízes. Eles conferem à comida um aroma agradável e um certo sabor. Por exemplo:

• pimenta (preta ou pimenta da Jamaica);
• cravo;
• canela;
• alecrim;
• aneto;
• alho;
• açafrão;
• baunilha;
• Folha de louro;
• Alcaravia;
• por;
• coentro;
• sésamo;
• anis
• anis estrelado;
• rábano;
• salsão;
• gengibre;
• erva-doce
• hortelã;
• cardamomo;
• mostarda (sementes);
• manjericão;
• páprica.

Misturas apimentadas: curry, mistura tailandesa, lúpulo suneli.

O que é especiaria

As especiarias são sabores que são adicionados aos alimentos durante o cozimento. Sua função é realçar o sabor (picante, doce, azedo, salgado, picante). É também um regulador da espessura do prato. Por exemplo:

• sal;
• açúcar;
• vinagre;
• bicarbonato de sódio;
• amido;
• ácido de limão;
• vanilina (não deve ser confundida com baunilha).

O que é tempero

Condimentos e molhos para alimentos são um produto complexo que inclui especiarias e ervas. Por exemplo:

• nata;
• Ketchup;
• adjika;
• pasta de tomate;
• molho;
• maionese;
• mostarda.

Fatos interessantes

O pensador chinês Confúcio em seus escritos mencionou as propriedades benéficas das especiarias.

Na Grécia antiga, as especiarias estavam disponíveis apenas para a nobreza. Eles simbolizavam luxo e riqueza.

Uma vez no mundo antigo, o sal era mais valioso do que o ouro.

Diante de uma audiência com o imperador, os cortesãos chineses refrescaram seu hálito mastigando botões de cravo-da-índia secos.

O açafrão é um dos temperos mais caros porque os estigmas filiformes são escolhidos a dedo. Cada flor contém até 5 estigmas. Para a produção de 1 gr. você precisa de 100 flores. Antigamente, os vigaristas eram queimados por falsificação de açafrão, enterrados vivos no solo junto com produtos falsificados.

😉 Amigos, espero que vocês tenham descoberto. Verifique você mesmo: o que não é um tempero nesta foto?

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