Muitas pessoas pensam que no frio é preciso comer mais frituras e, embora eu cozinhe muitos ensopados e frituras em meus restaurantes no inverno, minha escolha são as saladas. Eu amo a crocância de vegetais de raiz sazonais e folhas de alface escura, a cor de caquis doces e frutas cítricas suculentas. Gosto muito de combinar alimentos de cores, sabores e texturas diferentes. A profusão de cores e o rico sabor dos pratos de inverno despertam os sentidos e animam, e não é tão importante o que acontece fora da janela. Além disso, as saladas de frutas e vegetais de inverno são muito divertidas de fazer! Pegue, por exemplo, os kumquats, aquelas minúsculas frutas alaranjadas com casca tão densa e sabor rico azedo, corte em pedaços finos e decore com eles uma salada de beterraba e folhas de escarola. E isso é só o começo! E como fica luxuosa a mistura de várias saladas de folhas com malpassado e endro sob molho de creme azedo com ervas! Qualquer vegetal indefinido de inverno pode se tornar superestrelas em saladas. As uvas trazem uma doçura suculenta a uma salada de rúcula, queijo de cabra e nozes assadas. E como os vegetais crucíferos são incrivelmente bonitos! Vou compartilhar uma das minhas receitas favoritas. Refogue a couve-flor até dourar dos dois lados, misture com pedaços de cenoura doce e folhas de dente-de-leão azedas e tempere com tahine para uma salada muito saudável e equilibrada. Segredos da Salada 1. Verdes adoram se enfeitar Para enxaguar e refrescar as folhas de alface, mergulhe-as em uma tigela com água gelada, agite suavemente para remover a sujeira e deixe de molho em água por 10 minutos. Em seguida, remova com cuidado para que a areia não suba do fundo da tigela. Como as folhas de alface molhadas impedem que o molho se distribua uniformemente e acabe no fundo da tigela, elas devem ser secas. Para fazer isso, use um secador de salada e seque as verduras com uma toalha de cozinha limpa. Se você não tiver um secador de salada, enrole as verduras em uma toalha, pegue as pontas da toalha para formar uma espécie de saco e gire-a em uma direção algumas vezes. 2. Não se vista demais Ao preparar uma salada, use uma pequena quantidade de molho. Prepare a salada antes de servir, pois as verduras murcham quando expostas ao ácido do suco de limão e do vinagre. A proporção clássica: 3 partes de óleo para 1 parte de ácido permite equilibrar o sabor do molho. 3. O tamanho importa O volume da tigela deve ser o dobro do volume da salada, então com apenas alguns movimentos leves você pode misturar delicadamente todos os ingredientes sem danificá-los. Fonte: rodalesorganiclife.com Tradução: Lakshmi
2022-11-11