A arte de cortar vegetais é algo de que todo chef profissional se orgulha. Para cozinhar em casa, você pode não ser um ás na cozinha, mas vale a pena aprender e dominar alguns pontos.
Para cortar legumes, você precisa usar as melhores facas e certificar-se de que estejam bem afiadas. No conjunto de ferramentas básicas, você deve ter um cortador para descascar legumes e corte simples. Descascadores de legumes fáceis de usar. Uma faca de chef padrão para fatiar e mexer, bem como uma faca de “pão” serrilhada, são ferramentas excelentes para fatiar tomates.
Certifique-se de prender a tábua de corte a um papel ou pano úmido. O vegetal deve ser colocado de forma que fique estável na tábua de cortar.
Os dedos devem ser protegidos de ferimentos dobrando-os sob a mão que segura o produto e usando os nós dos dedos superiores para guiá-lo em direção à faca movendo-se para cima e para baixo, fazendo cortes. À primeira vista, parece inconveniente, mas depois a habilidade virá.
Muitas receitas pedem vegetais cortados em cubos. Esta forma é ótima para cozinhar uniformemente. Cubos maiores podem ser feitos cortando o vegetal com 2,5 cm de distância, virando e repetindo o processo. Cubos médios para fritar devem ter 1,5 cm de tamanho. Pequenos cubos de 0,5 cm são melhores para decorar.
A moagem do produto em pequenas migalhas é usada para alho e ervas. Para fazer isso, você precisa cortá-los bem finos, depois dar um quarto de volta com uma faca e cortar novamente. Mantenha o produto em uma área pequena, caso contrário, todos os sabores irão para a tábua e não para o prato.
Legumes ralados adicionam apelo visual ao prato. Primeiro, as barras são cortadas em 1,5 cm cada e, se necessário, são reduzidas. Canudos grandes são adequados para fritar tubérculos, médios - para cozimento rápido no vapor ou ensopado. Canudos de 0,5 cm são frequentemente usados para fatiar cenouras, aipo, pimentão e cebola.
- Como cortar ervas de folhas planas – alface, manjericão ou espinafre? Coloque as folhas no tabuleiro e enrole-as em um tubo. Em seguida, usando um cortador afiado, corte cuidadosamente em tiras. Os feixes resultantes podem ser separados com os dedos ou deixados como estão.