Por que a compota de frutas secas é amarga?
Do final do outono até o verão, as compotas frescas são preparadas principalmente com frutas secas. Qualquer fruta seca é adequada, mas mesmo se você seguir todas as regras para cozinhar compotas, a bebida final pode ter um gosto notavelmente amargo. Se isso aconteceu, é muito provável que a culpa seja das ameixas, ou seja, do método de secagem das ameixas. O fato é que as ameixas são secas em secadores industriais especiais, e essa fruta pode variar de fruta a fruta em suculência, portanto pode queimar facilmente. E se isso acontecesse, a compota com a adição dessas ameixas também tinha um sabor amargo.
A segunda razão comum para o amargor da compota é o cozimento de bagas e frutas com sementes. As sementes contêm ácido cianídrico e, portanto, podem transmitir um amargor significativo.
Bem, a terceira razão é a variedade de ameixas sem açúcar ou o uso de frutas verdes para secar.
Para guardar a compota, basta adicionar um pouco mais de açúcar e acidificar com qualquer sumo cítrico.
Importante: se o amargor liberar algo químico, é provável que os conservantes tenham sido usados incorretamente durante a secagem na produção. Nesse caso, beber a bebida é prejudicial à saúde.
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