O processo de refino é o que distingue o açúcar de cana do açúcar refinado. Ambos os tipos de açúcar são extraídos do caldo da cana-de-açúcar, que é então filtrado, evaporado e girado em uma centrífuga. Tudo isso leva à formação de cristais de açúcar. No caso da produção de cana-de-açúcar, o processo termina aqui. No entanto, para obter o açúcar refinado, é realizado um processamento adicional: todos os ingredientes não açucarados são removidos e os cristais de açúcar são transformados em pequenos grânulos. Ambos os tipos de açúcar têm suas próprias propriedades únicas, diferindo em sabor, aparência e uso. Cana-de-açúcar Também conhecido como açúcar bruto ou turbinado. O açúcar de cana consiste em cristais de açúcar bastante grandes com um leve tom acastanhado dourado. É doce, o sabor lembra vagamente o melaço. Os grandes cristais de açúcar de cana o tornam um pouco menos trivial de usar do que o açúcar refinado. O açúcar de cana é ótimo para adicionar a: Açúcar refinado Também conhecido como açúcar granulado, branco ou de mesa. Este tipo de açúcar tem uma cor branca pronunciada, é representado por muitas variedades, os granulados finos e médios são mais usados na panificação. O açúcar refinado é muito doce e se dissolve rapidamente na língua. Quando aquecido, emite um aroma que lembra o toffee. Atualmente, o açúcar branco refinado encontra mais uso na culinária:
2022-11-11