Ingredientes para 8 pessoas
- 1 kg de farinha
- 6 ovos + 1 gema
- 300 g de açúcar refinado
- 200 g de manteiga
- 200 g de frutas cristalizadas picadas
- 1 casca de laranja ralada
- 40 g de fermento de padeiro
- 30 g de açúcar granulado
- 1 feijão
- para a decoração: pedaços de angélica, frutas cristalizadas
Prepare um fermento
Em uma tigela grande, dissolva o fermento em 1/4 de copo de água morna e misture com 125 g de farinha, amassando lentamente. Cubra a massa fermentada e deixe descansar até dobrar de tamanho.
Prepare a massa
Em outra tigela, misture os 6 ovos com o açúcar refinado, as raspas de laranja, depois a manteiga amolecida e corte em cubinhos. Despeje o resto da farinha, mexendo. Em seguida, adicione o fermento, as frutas cristalizadas picadas e sove a mistura por 10 minutos. Coloque a massa em uma terrina enfarinhada e coberta com um pano de prato. Deixe repousar 3 horas em local aquecido.
Cozinhando e terminando
Com a massa faça um rolo de 8 a 10 cm de diâmetro e junte as duas pontas para obter uma coroa. Insira a coroa na massa por baixo. Coloque a coroa sobre uma superfície enfarinhada e deixe-a inchar por cerca de 1 hora em um local quente. Pré-aqueça o forno a 180 ° C (Th.6). Com um pincel, espalhe a gema dissolvida em um pouco de água por cima do brioche e polvilhe com açúcar granulado. Leve ao forno por 40 minutos. Verifique o cozimento enfiando uma agulha no centro do brioche: deve sair seco. Quando o brioche estiver cozido, decore-o com pedaços de frutas cristalizadas.