10 equívocos culinários comuns

O homem é uma criatura imperfeita e todos nós tendemos a errar. O campo da culinária, como qualquer outro, tem características próprias e esconde muitos segredos que não estão ao alcance de todos, mas sempre haverá um “simpatizante” que terá prazer em explicar este ou aquele fenómeno. Além disso, nem sempre do ponto de vista correto. Se lembrarmos também os acontecimentos do século XNUMX, que foi difícil em todos os aspectos para o nosso país em termos de culinária, descobrimos que cada um de nós está literalmente cercado por centenas de todos os tipos de equívocos sobre comida. Chamo sua atenção para uma pequena seleção - pegue a si mesmo cometendo um erro!

A salada Olivier foi inventada pelo chef francês Lucien Olivier

De fato, Lucien Olivier em seu restaurante “Hermitage” serviu uma salada que imortalizou seu nome, mas não foi exatamente isso que estamos acostumados a ver na mesa de passagem de ano. Dos ingredientes que a delicatessen francesa colocou em sua salada - perdiz avelã cozida, caviar preto, carne de lagostim cozida, folhas de alface - praticamente nada sobreviveu na versão moderna.

Quanto mais fresca a carne, mais macia ela é

Imediatamente após o abate do gado (isto é, quando a carne ainda está mais fresca), o rigor mortis se instala e a carne é muito dura. À medida que a carne amadurece (ou seja, como resultado da ação de enzimas), ela se torna mais macia e aromática. Dependendo do tipo de carne e da temperatura ambiente, a carne pode amadurecer de vários dias a vários meses antes de ser consumida.

Ukha é uma sopa de peixe

Em Dahl, lemos que o ouvido é “carne e, em geral, qualquer caldo, ensopado, carne quente e peixe”. Na verdade, a velha cozinha russa clássica conhecia tanto sopa de carne quanto frango, mas mais tarde esse nome ainda foi atribuído ao caldo de peixe. Chamar a sopa de peixe de “sopa” também não é inteiramente correto, pois neste caso a distinção entre uma sopa de peixe real e uma sopa de peixe simples será apagada.

Você precisa adicionar vinagre à marinada para a carne.

Aqui deve ser claramente entendido porque usamos decapagem. Se quisermos saturar a carne com aromas, precisamos de um meio oleoso, que dará o sabor de especiarias e temperos à peça em conserva. Se usarmos vinagre (ou qualquer meio ácido), vamos amolecer a carne. No entanto, é mesmo necessário amolecer a carne, com a qual faremos um kebab ou grelharemos? Somente se você tiver as peças mais resistentes e de qualidade mais baixa disponíveis. Um pescoço de porco delicado, por exemplo, tal marinada não só não enobrece, mas simplesmente mata.

Ostras só podem ser consumidas durante meses com a letra “r” no nome

Que explicações para esta regra não são dadas - e as altas temperaturas dos meses de verão, que dificultam o armazenamento, e o florescimento das algas, e o período de criação das ostras, quando a sua carne perde o sabor. Na realidade, a maioria das ostras consumidas hoje são cultivadas e todos esses aspectos são controlados e contabilizados, de modo que você pode pedir ostras com segurança durante todo o ano.

Vinagrete é uma salada

A palavra “vinagrete”, da qual vem o nome da salada tão querida por muitos, na verdade não significa um prato, mas um molho para salada composto de azeite e vinagre. Curiosamente, o vinagrete em si é geralmente temperado apenas com óleo.

A salada Caesar é certamente preparada com frango e anchovas

A história da criação da salada César já foi descrita em detalhes aqui, mas esse é um equívoco tão comum que não é pecado repeti-lo. Repetimos: nenhum desses componentes da salada César original, leve e quase ascética, não é, o que estamos falando é apenas uma variação do tema César, não o mais infeliz, porém.

Okroshka é feito de linguiça cozida

Ouvi a opinião de que a salsicha é parte integrante da okroshka. Enquanto isso, lemos de VV Pokhlebkina: “Okroshka é uma sopa fria feita com kvass, na qual o ingrediente principal não é pão, como em uma prisão, mas uma massa vegetal. Carne ou peixe cozidos a frio podem ser misturados com esta massa na proporção de 1: 1. Dependendo disso, okroshka é chamado de vegetal, carne ou peixe. A seleção de vegetais e ainda mais carne e peixe para okroshka está longe de ser acidental. É muito importante escolher a melhor combinação de sabores de legumes, carne e peixe com kvass e entre si. Além disso, todos os produtos devem ser frescos e de alta qualidade. Infelizmente, essas condições muitas vezes não são atendidas. Como resultado, no catering doméstico e público em okroshka são vegetais aleatórios que não são característicos dele e o tornam áspero, como rabanete, bem como partes ruins de carne ou até salsicha, estranhas a okroshka. “

Julien é um prato de cogumelos

Há um problema com esses nomes franceses! Na verdade, a palavra “juliana” refere-se a uma forma de cortar alimentos - geralmente vegetais - em tiras finas, portanto, em um restaurante estrangeiro, é improvável que você peça o habitual cogumelo ou juliana de frango. Muito provavelmente, você simplesmente não será compreendido.

Alimentos frescos são sempre melhores do que alimentos congelados

Como qualquer afirmação categórica, isso é apenas parcialmente verdadeiro. Talvez os vegetais direto do jardim sejam realmente melhores do que os congelados. Por outro lado, com o correto congelamento e descongelamento do produto, você nunca saberá que foi congelado, e a perda de nutrientes será mínima. Portanto, se você tiver a oportunidade de comprar um produto congelado, mas de qualidade superior, deixe de lado seus preconceitos e compre.