Como descongelar carne

É geralmente aceito que a carne fresca é melhor do que a carne congelada. É difícil argumentar contra isso, e não há necessidade de fazê-lo. A verdade é que se você cozinhar e servir carne devidamente descongelada, em 9 entre 10 caixas você nunca vai adivinhar que ela foi congelada. Todos os defeitos geralmente atribuídos à carne descongelada - falta de suculência, fibras soltas e assim por diante - surgem de armazenamento ou descongelamento incorreto. Então, como você descongela a carne corretamente?

Não existem muitas nuances, mas é preciso conhecê-las, caso contrário a carne congelada se transformará em um pedaço de biomassa nutritiva, mas não muito saborosa. Obviamente, ninguém o proíbe de descongelar a carne em água quente corrente ou no micro-ondas, mas se quiser que a carne congelada depois de descongelada seja indistinguível da fresca (pelo menos após o tratamento térmico), siga algumas regras simples. Mas primeiro - sobre o que é carne congelada e em que casos você não pode ficar sem ela.

Carne congelada

Claro, um pedaço da carne mais fresca, mesmo de um açougueiro de confiança, é o melhor que você pode imaginar, mas a oportunidade de comprar essa carne nem sempre está lá. O que fazer? Uma das opções que muitas donas de casa praticam é comprar muita carne de uma vez, cozinhar alguma coisa e colocar o resto no freezer. Acredito que isso só deva ser usado como último recurso: afinal, o freezer de uma geladeira doméstica não se compara aos métodos industriais de congelamento rápido. Durante esse congelamento “caseiro”, ocorrem mudanças irreversíveis no interior da carne - relativamente falando, surgem lacerações microscópicas, como resultado das quais, durante o descongelamento, a maior parte do líquido, que deveria permanecer no interior, fluirá para fora da carne, mantendo a carne descongelada, suculenta e saborosa.

E se você não pode prescindir de congelar a carne em casa, recomendo fortemente pegar um selador a vácuo e congelar a carne já em sacos: isso evitará a perda excessiva dos sucos que contém, bem como uma possível queimadura de sua superfície causada por resfriamento rápido. A carne embalada em um saco a vácuo tem uma vida útil significativamente mais longa do que a carne congelada; no entanto, é preferível comprar carne congelada industrialmente. Apesar de a carne fresca, como já vimos, ser mais valiosa, a carne congelada também tem suas vantagens:

• A carne congelada tende a ser mais barata e, se você está procurando uma maneira de economizar dinheiro, a carne congelada pode ser a compensação de que você precisa.
• Quando congelado, geralmente é mais fácil encontrar algo que é difícil ou impossível de encontrar fresco. Digamos, codorna, peito de pato, um ganso inteiro - tudo isso é encontrado no supermercado médio ou no mercado apenas no freezer.
• Finalmente, a carne congelada tem uma vida útil mais longa. É óbvio.

Porém, comprar carne congelada não é suficiente, você também precisa saber descongelá-la para que não doa muito - em primeiro lugar, para você, pelo fato de um bom produto ter se estragado.

Como descongelar carne

É muito simples: O segredo culinário principal se encaixa em uma frase - o congelamento deve ser o mais rápido possível e o descongelamento o mais lento possível. Já falamos sobre as vantagens do congelamento industrial instantâneo e você é perfeitamente capaz de fornecer um descongelamento competente por conta própria. Para fazer isso, basta mover a carne do freezer para a geladeira - onde a temperatura é o mais próximo possível de zero, mas ainda mais alta. Coloque-o em um prato (o vazamento de líquido geralmente é inevitável) e deixe-o sozinho por um dia.

Você pode precisar de mais tempo dependendo do tamanho da peça - por exemplo, um pato inteiro ou um grande corte na minha geladeira descongela por cerca de dois dias. Não é necessário forçar o descongelamento, apenas espere até que a carne esteja completamente macia e cozinhe a seu gosto. A quantidade de líquido que, no entanto, vazou da peça descongelada será a sua estimativa de como você descongelou a carne (claro, se ela foi corretamente congelada). Aliás, peixe congelado, inteiro ou em filé, deve ser descongelado da mesma forma. E, claro, como os fabricantes de visão escrevem nas embalagens - o recongelamento não é permitido!