Algumas palavras sobre zest

As raspas, ou seja, a camada externa da casca - geralmente limão ou laranja, menos frequentemente outras frutas cítricas - são usadas na culinária com bastante frequência. Tortas e sobremesas, pratos de peixe e carne, vegetais e coquetéis - o sabor de todas essas raspas, se usado com sabedoria, pode enobrecer muito e criar uma nova dimensão. Mas também há algumas sutilezas que vale a pena saber se você vai usar as raspas como condimento.

Se você tiver o azar de nascer em uma pequena casa à beira-mar com janelas que dão para o jardim de limões, o cultivo de limões não funcionará e você terá que comprá-los. Essas frutas que são vendidas em mercados e supermercados são processadas com diversos Substâncias - primeiro com produtos químicos contra pragas, depois cera para aumentar o brilho. Não, claro, se você comprou limões supereco-orgânicos-ultra-biológicos, há esperança de que não tenha feito produtos químicos e parafina, senão toda essa beleza corre o risco de acabar no seu prato. Isso significa que a fruta deve ser bem lavada, de preferência com uma escova, e depois mergulhada em água fervente.Em segundo lugar, ao esfregar as raspas, apenas a camada superior, “colorida” deve ser removida - é esta camada que contém todas as substâncias aromáticas, que são o ponto principal do uso culinário das raspas. Mas não precisamos da camada branca imediatamente abaixo: ela apenas adicionará amargor ao prato. Por fim, para esfregar as raspas, você deve colher os cítricos com uma casca fina e uniforme e esfregá-los em um ralador fino, ou - se isso requer uma receita - remova as tiras de raspas com uma faca ou um ralador especial que permita fazer isso. Nesse caso, continuamos nos lembrando - não precisamos da parte branca das raspas!

Esse, na verdade, é o truque inteiro. Você já sabia de tudo isso, não é? Nesse caso, não posso deixar de mencionar as propriedades benéficas das raspas. Como você pode imaginar, há uma utilidade mais do que suficiente nisso: praticamente não há gordura e sal nas raspas, mas há fibras e vitamina B6 suficientes e, o mais importante, as raspas são um verdadeiro depósito de vitamina C. 6 gramas de raspas de limão adicionadas a produtos assados ​​fornecem 13% das necessidades diárias do corpo por esta vitamina benéfica.

Desnecessário dizer que as raspas, como as frutas cítricas em geral, no inverno são a primeira coisa a fazer se você não quer dormir com coriza e febre. Não há melhor momento para experimentar minhas receitas favoritas de raspas:

• Azeitonas em conserva
• Salada com erva-doce em conserva e queijo feta
• Tom yum com camarões
• Kebab de frango
• Filé de Cavala Grelhado
• Curry verde tailandês
• Ossobuko em Milão
• Torta de abobrinha
• Pãezinhos de mel e canela
• Caçarola de queijo cottage
• Bolo sem assar
• Queque caseiro
• Vinho quente caseiro