Os humanos comem carne desde a Idade do Gelo. Foi então, como dizem os antropólogos, uma pessoa se afastou de uma dieta baseada em vegetais e começou a comer carne. Esse “costume” sobreviveu até hoje – por necessidade (por exemplo, entre os esquimós), hábito ou condições de vida. Mas na maioria das vezes, o motivo é simplesmente um mal-entendido. Nos últimos cinquenta anos, conhecidos profissionais de saúde, nutricionistas e bioquímicos desenterraram evidências convincentes de que você não precisa comer carne para se manter saudável, de fato, uma dieta aceitável para predadores pode prejudicar os seres humanos. Infelizmente, o vegetarianismo, baseado apenas em posições filosóficas, raramente se torna um modo de vida. Portanto, vamos deixar de lado o aspecto espiritual do vegetarianismo por enquanto – trabalhos em vários volumes podem ser criados sobre isso. Detenhamo-nos em argumentos puramente práticos, por assim dizer, “seculares” a favor do abandono da carne. Vamos primeiro discutir o chamadoo mito da proteína“. Aqui está do que se trata. Uma das principais razões pelas quais a maioria das pessoas evita o vegetarianismo é o medo de causar uma deficiência de proteína no corpo. “Como você pode obter todas as proteínas de qualidade que você precisa de uma dieta baseada em vegetais e sem laticínios?” essas pessoas perguntam. Antes de responder a esta pergunta, é útil relembrar o que uma proteína realmente é. Em 1838, o químico holandês Jan Müldscher obteve uma substância contendo nitrogênio, carbono, hidrogênio, oxigênio e, em menor quantidade, outros elementos químicos. Este composto, que está na base de toda a vida na Terra, o cientista chamou de “primário”. Posteriormente, comprovou-se a real indispensabilidade da proteína: para a sobrevivência de qualquer organismo, uma certa quantidade dela deve ser consumida. Como se viu, a razão para isso são os aminoácidos, as “fontes originais da vida”, a partir das quais as proteínas são formadas. No total, são conhecidos 22 aminoácidos, sendo 8 considerados essenciais (não são produzidos pelo organismo e devem ser consumidos com alimentos). Estes 8 aminoácidos são: lecina, isolecina, valina, lisina, tripofano, treonina, metionina, fenilalanina. Todos eles devem ser incluídos em proporções adequadas em uma dieta nutritiva equilibrada. Até meados da década de 1950, a carne era considerada a melhor fonte de proteína, porque contém todos os 8 aminoácidos essenciais e nas proporções corretas. Hoje, no entanto, os nutricionistas chegaram à conclusão de que os alimentos vegetais como fonte de proteína não são apenas tão bons quanto a carne, mas até superiores a ela. As plantas também contêm todos os 8 aminoácidos. As plantas têm a capacidade de sintetizar aminoácidos do ar, do solo e da água, mas os animais só podem obter proteínas através das plantas: comendo-as ou comendo animais que comeram plantas e absorveram todos os seus nutrientes. Portanto, uma pessoa tem uma escolha: obtê-los diretamente através das plantas ou de forma indireta, ao custo de altos custos econômicos e de recursos – da carne animal. Assim, a carne não contém outros aminoácidos além daqueles que os animais obtêm das plantas – e os próprios humanos podem obtê-los das plantas. Além disso, os alimentos vegetais têm outra vantagem importante: junto com os aminoácidos, você obtém as substâncias necessárias para a absorção mais completa das proteínas: carboidratos, vitaminas, oligoelementos, hormônios, clorofila etc. Em 1954, um grupo de cientistas da Universidade de Harvard conduziram pesquisas e descobriram que, se uma pessoa consome simultaneamente vegetais, cereais e laticínios, ela mais do que cobre a ingestão diária de proteínas. Concluíram que era muito difícil manter uma dieta vegetariana variada sem ultrapassar este valor. Um pouco mais tarde, em 1972, o Dr. F. Stear conduziu seus próprios estudos sobre a ingestão de proteínas por vegetarianos. Os resultados foram surpreendentes: a maioria dos indivíduos recebeu mais de duas normas de proteína! Assim, o “mito sobre as proteínas” foi desmascarado. Passemos agora ao próximo aspecto do problema que estamos discutindo. A medicina moderna confirma: o consumo de carne é repleto de muitos perigos. O câncer e as doenças cardiovasculares estão se tornando epidêmicos em países onde o consumo de carne per capita é alto, enquanto onde é baixo, essas doenças são extremamente raras. Rollo Russell em seu livro “On the Causes of Cancer” escreve: “Descobri que de 25 países cujos habitantes comem uma dieta predominantemente de carne, 19 têm uma porcentagem muito alta de câncer, e apenas um país tem uma taxa relativamente baixa, em Ao mesmo tempo Dos 35 países com consumo limitado ou inexistente de carne, nenhum tem uma alta taxa de câncer.” O Journal of the American Physicians Association de 1961 diz “Mudar para uma dieta vegetariana em 90-97% dos casos previne o desenvolvimento de doenças cardiovasculares.” Quando um animal é abatido, seus dejetos deixam de ser excretados pelo sistema circulatório e permanecem “preservados” no cadáver. Os carnívoros absorvem assim as substâncias venenosas que, em um animal vivo, deixam o corpo com a urina. O Dr. Owen S. Parret, em seu livro Why I Don't Eat Meat, observou que quando a carne é fervida, substâncias nocivas aparecem na composição do caldo, o que torna a composição química quase idêntica à da urina. Nos países industrializados com um tipo de desenvolvimento agrícola intensivo, a carne é “enriquecida” com muitas substâncias nocivas: DDT, arsênico (usado como estimulante de crescimento), sulfato de sódio (usado para dar à carne um tom “fresco”, vermelho-sangue), DES, um hormônio sintético (conhecido cancerígeno). Em geral, os produtos à base de carne contêm muitos agentes cancerígenos e até metastagênicos. Por exemplo, apenas 2 quilos de carne frita contém tanto benzopireno quanto 600 cigarros! Ao reduzir a ingestão de colesterol, reduzimos simultaneamente as chances de acumular gordura e, portanto, o risco de morte por ataque cardíaco ou apoplexia. Um fenômeno como a aterosclerose é um conceito completamente abstrato para um vegetariano. De acordo com a Encyclopædia Britannica, “proteínas derivadas de nozes, grãos e até produtos lácteos são consideradas relativamente puras em contraste com as encontradas na carne bovina — elas contêm cerca de 68% do componente líquido contaminado. Essas “impurezas” têm um efeito prejudicial não apenas no coração, mas também no corpo como um todo. O corpo humano é a máquina mais complexa. E, como em qualquer carro, um combustível é mais adequado do que outro. Estudos mostram que a carne é um combustível altamente ineficiente para essa máquina e tem um custo alto. Por exemplo, os esquimós, que comem principalmente peixe e carne, envelhecem muito rapidamente. Sua expectativa média de vida mal ultrapassa os 30 anos. Os quirguizes também comiam principalmente carne e raramente viviam mais de 40 anos. Por outro lado, existem tribos como os Hunza que vivem no Himalaia ou grupos religiosos cuja expectativa média de vida varia entre 80 e 100 anos! Os cientistas estão convencidos de que o vegetarianismo é a razão de sua excelente saúde. Os índios maias de Yutacan e as tribos iemenitas do grupo semita também são famosos por sua excelente saúde – novamente graças a uma dieta vegetariana. E para concluir, quero enfatizar mais uma coisa. Ao comer carne, uma pessoa, como regra, a esconde sob ketchups, molhos e molhos. Ele processa e modifica de muitas maneiras diferentes: batatas fritas, fervuras, ensopados, etc. Para que tudo isso? Por que não, como predadores, comer carne crua? Muitos nutricionistas, biólogos e fisiologistas demonstraram de forma convincente: as pessoas não são carnívoras por natureza. É por isso que eles modificam tão diligentemente os alimentos que não são característicos para eles. Fisiologicamente, os humanos estão muito mais próximos de herbívoros como macacos, elefantes, cavalos e vacas do que de carnívoros como cachorros, tigres e leopardos. Digamos que os predadores nunca suam; neles, a troca de calor ocorre por meio de reguladores da frequência respiratória e língua protuberante. Animais vegetarianos (e humanos) possuem glândulas sudoríparas para esse fim, por onde várias substâncias nocivas saem do corpo. Os predadores têm dentes longos e afiados para segurar e matar as presas; herbívoros (e humanos) têm dentes curtos e sem garras. A saliva dos predadores não contém amilase e, portanto, é incapaz de quebrar preliminarmente os amidos. As glândulas dos carnívoros produzem grandes quantidades de ácido clorídrico para digerir os ossos. Os predadores sugam o líquido, como um gato, por exemplo, enquanto os herbívoros (e humanos) o sugam pelos dentes. Existem muitas dessas ilustrações, e cada uma delas atesta: o corpo humano corresponde ao modelo vegetariano. Puramente fisiologicamente, as pessoas não estão adaptadas a uma dieta de carne. Aqui estão talvez os argumentos mais convincentes a favor do vegetarianismo.
2022-11-11