É claro que um vegetal fresco que acaba de ser colhido contém mais nutrientes do que um alimento congelado.

Porém, quanto maior o tempo entre a colheita e a alimentação, menos vitaminas e minerais o vegetal conterá.

Enquanto se um vegetal for congelado imediatamente após a colheita, ele perderá algumas vitaminas no processo de congelamento, mas ainda manterá a maioria de suas qualidades nutricionais. Pode até acontecer que vegetais congelados sejam mais ricos em nutrientes do que alguns vegetais frescos.