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É difícil de acreditar, mas este vegetal tem mais de 2500 anos. Seus grandes admiradores foram Júlio César, Luís XIV, Thomas Jefferson e até mesmo Leo Tolstoi. Os gourmets mortais comuns também gostam de comer aspargos. Em muitos países, festivais são realizados em homenagem a este vegetal e, na Alemanha, o rei e a rainha dos aspargos são escolhidos todos os anos. O que ela fez para merecer tal reconhecimento? O que o torna diferente de outros vegetais? Como cozinhar aspargos? Vamos falar sobre tudo em detalhes em nosso artigo.
Salada da horta
Os espargos podem ser comidos crus, mas na maioria das vezes são fervidos em água e sal, certifique-se de adicionar vegetais ou manteiga. Como a parte inferior dos caules é mais dura, eles são cozidos na posição vertical. Para fazer isso, eles são amarrados em um pacote apertado e colocados um peso no meio. O aspargo acabado é regado com água fria - assim, ele manterá sua cor rica e fará com que os dentes fiquem apetitosos. Oferecemos-lhe que experimente a receita de salada com espargos.
Ingredientes:
- espargos verdes - 300 g
- rabanete - 5-6 pcs.
- ovo - 1 pc.
- manteiga - 1 colher de chá.
- açúcar-0.5 colher de chá.
- alface - 1 cacho
- azeite - 2 colher de sopa.
- suco de limão - 2 colher de sopa. eu.
- mostarda dijon - 1 colher de chá.
- mel - 1 colher de chá.
- sal e pimenta-do-reino - a gosto
Lavamos cada talo de aspargo, limpamos os fragmentos duros e a casca. Nós os cozinhamos com a adição de sal, manteiga e açúcar por 10 minutos, depois os mergulhamos em água gelada. Secamos os caules, cortamos em pequenos fragmentos. Rasgamos as folhas da salada com as mãos e cobrimos o prato. Espalhe os aspargos e o rabanete picados em círculos finos por cima. Levemente sal e pimenta, despeje tudo com um molho de azeite, suco de limão, mostarda e mel. O toque final decore a salada com metades de ovos cozidos.
Os morangos estão maduros
Os espargos não são apenas verdes. É cultivado no subsolo e, em um dia, os brotos podem crescer 15-20 cm. Se você retirá-los do solo sem deixá-los chegar à superfície, a cor ficará branca. Se você deixar os caules germinarem, segure-os sob o sol por um tempo e só depois corte-os, eles adquirirão uma cor roxa. E se você deixá-los sob os raios quentes por mais tempo, eles logo ficarão verdes. Os gourmets afirmam que os espargos brancos em receitas de saladas não podem ser comparados a nada.
Ingredientes:
- espargos brancos - 300 g
- morangos frescos-150 g
- salada de folhas - um monte
- pinhões secos - 2 colheres de sopa. eu.
- queijo duro - 50 g
- açúcar - 3 colher de sopa. eu.
- vinagre balsâmico leve - 1 colher de chá.
Ferva os aspargos até ficarem macios com 1 colher de chá de açúcar e 1 colher de chá de manteiga. Secamos os caules em uma toalha de papel, cortamos em grandes fragmentos. Secamos os morangos lavados e cortamos cada baga ao meio, rasgamos as folhas de alface com as mãos e três queijos duros num ralador ou esfarelamos à mão. A manteiga restante é derretida em uma panela. Dissolvemos açúcar e balsâmico nele. Mexendo constantemente com uma espátula, mantemos a mistura em fogo baixo até virar caramelo. Colocamos folhas de alface, aspargos, queijo e morangos misturados em um prato, despejamos o molho sobre eles e polvilhamos pinhões por cima.
Um sanduíche real
Na Europa, Luís XIV ajudou a popularizar os aspargos. Ele mandou equipar uma estufa especial no palácio para que fosse possível cultivar sua verdura favorita ao longo do ano. Depois disso, os aspargos foram chamados de comida dos reis. Portanto, um sanduíche com a participação dela pode ser considerado bastante real.
Ingredientes:
- pão de grão redondo - 1 un.
- espargos verdes - 200 g
- salmão levemente salgado-150 g
- queijo cottage - 60 g
- tomate cereja - 5 a 6 unid.
- rabanete - 2-3 pcs.
- azeite - 1 colher de sopa.
- sal, pimenta-do-reino - a gosto
Primeiro, fervemos os aspargos, colocamos em uma peneira e deixamos escorrer o excesso de umidade. Os caules resfriados são picados em 2-3 partes. Corte o pãozinho no sentido do comprimento, polvilhe com azeite, doure um pouco numa frigideira. Cortamos os rabanetes em círculos grossos e os tomates em quartos. Lubrificamos as metades dos pãezinhos com requeijão, espalhamos os talos dos espargos, rodelas de tomate e rabanetes. Sal e pimenta os vegetais a gosto. Esses sanduíches são ideais para um piquenique na primavera.
Sopa para uma bela figura
Espargos é um fiel assistente para quem se prepara ativamente para a temporada de praia. O conteúdo calórico de um talo é de 4 kcal. Os aspargos são facilmente digeridos por si só e ajudam outros produtos a digerir. Além disso, acelera o metabolismo, elimina edemas, cuida da saúde e beleza da pele. A receita da sopa de aspargos ajudará a testar o efeito na prática.
Ingredientes:
- espargos verdes - 300 g
- caldo de vegetais-100 ml
- azeite - 1 colher de sopa.
- leite de coco - 50 ml
- chalotas - 1 cabeça
- sal, pimenta-do-reino, noz-moscada - a gosto
Aqueça o azeite em uma panela e passe as cebolas picadas em cubinhos até dourar. Pique os talos de aspargos em fragmentos, frite com cebola por 2-3 minutos, despeje o caldo quente. Deixamos algumas das partes superiores dos brotos para alimentação. Leve o caldo para ferver, cozinhe os aspargos em fogo baixo até ficarem completamente macios. Agora deixe a sopa esfriar um pouco e bata bem com um liquidificador de imersão. Despeje o leite de coco aquecido em uma panela, leve para ferver novamente, tempere tudo com sal, pimenta e noz-moscada. Sirva a sopa de creme, decorando cada porção com botões de aspargos.
Camarão no mar branco
Tenha cuidado ao escolher os aspargos. Em condições naturais, é cultivada de abril ao final de junho. No resto do tempo, você tem que se contentar com vegetais de estufas. Ao comprar aspargos frescos, inspecione cuidadosamente os caules. Eles devem ser lisos, brilhantes, com cabeças bem fechadas. Se você esfregá-los um no outro, eles rangerão. É aconselhável comer aspargos frescos imediatamente. Ou faça outra sopa, desta vez de aspargos brancos com camarão.
Ingredientes:
- espargos brancos - 400 g
- cebola - 1 cabeça
- alho-2-3 dentes
- camarão - 20 a 25 unidades.
- creme 33% - 200 ml
- manteiga - 1 colher de sopa. eu.
- azeite - 2 colher de sopa.
- sal, pimenta-do-reino - a gosto
- ervilhas jovens em vagens - para servir
Numa panela derreta a manteiga, passe a cebola com o alho. Os talos de aspargos preparados são cortados em fragmentos, alguns são deixados para servir. O resto é colocado em uma panela e, mexendo sempre, frite levemente. Despeje um pouco de água para cobrir os caules, cozinhe sob a tampa até amolecer.
Quando os aspargos esfriarem, vire um purê com o liquidificador. Aos poucos, despeje o creme de leite quente e leve para ferver. Descascamos os camarões da casca e, juntamente com as rodelas de espargos adiados, os douramos no azeite. Antes de servir, decore um prato com sopa de creme de camarão com aspargos e vagens de ervilha.
Espargos nos braços de bacon
As possibilidades culinárias dos espargos são infinitas. Os espargos brancos são enlatados e servidos como petisco independente. Os espargos verdes são bons como acompanhamento para carnes grelhadas. Se você adicioná-lo a uma omelete comum no café da manhã, ele brilhará com novas facetas de sabor. E aspargos vão bem com bacon. Aqui está uma receita simples e rápida de espargos assados, que você pode mimar a si mesmo e convidados inesperados.
Ingredientes:
- espargos verdes - 20 talos
- bacon - 100 g
- azeite para untar
- gergelim - 1 colher de chá.
Lavamos bem os aspargos, colocamos em água fervente por 5 minutos, depois retiramos e secamos. Cortamos o bacon em tiras finas de 1.5-2 cm de largura. Enrolamos tiras em torno de cada talo de aspargo em espiral. Unte a assadeira com azeite, espalhe os aspargos no bacon e leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C por 5 minutos. Em seguida, viramos as hastes do outro lado e representamos a mesma quantidade. Sirva este lanche quente, polvilhado com sementes de gergelim.
Peixe vermelho, margens verdes
O aspargo, entre outras coisas, é um produto extremamente útil. As substâncias ativas nele contidas fortalecem o coração, nutrem os tecidos conjuntivos e ósseos, removem as toxinas, têm um efeito benéfico no funcionamento dos rins e do fígado. O aspargo é conhecido como afrodisíaco desde os tempos antigos. Os gregos tinham a tradição de decorar os trajes dos recém-casados com coroas de aspargos. E na França, os recém-casados foram servidos três pratos com este vegetal. Salmão assado com espargos é bastante adequado para um jantar romântico.
Ingredientes:
- bife de salmão - 4 unid.
- espargos verdes - 1 kg
- azeite - 3 colher de sopa.
- raspas de limão - 1 colher de chá.
- suco de limão - 1 colher de sopa. eu.
- limão - 0.5 pcs.
- alho - 2 dentes
- tomate cereja - 8 unid.
- ervas provençais, sal, pimenta-do-reino - a gosto
Lavamos e secamos bem os bifes de peixe. Retiramos as partes duras dos talos dos espargos, também lavamos e secamos. Misture o azeite com as raspas e o suco de limão, acrescente o alho amassado, as ervas da Provença, o sal e a pimenta-do-reino. Despeje a marinada sobre o peixe com aspargos e deixe de molho por 10-15 minutos. Cobrimos a assadeira com papel alumínio, espalhamos primeiro os aspargos e depois o salmão. Colocamos canecas de limão por cima e tomates cereja nas laterais. Leve a forma ao forno a 200 ° C por cerca de 15 minutos. Aliás, esta receita também é adequada para grelhar.
Torta com vitaminas
A família dos espargos tem muito em comum com a família dos lírios. Acontece que o aspargo é um parente próximo da cebola e do alho. Se você gosta de pastéis sem açúcar com recheio de cebola, experimente um pouco e faça quiche loren - uma torta aberta com aspargos. É ótimo quando assado e tem um aroma sutil.
Ingredientes:
Massa:
- farinha-165 g
- manteiga - 100 g
- sal-0.5 colher de chá.
- água gelada - 3 colheres de sopa. eu.
O preenchimento:
- espargos verdes - 300 g
- presunto - 100 g
- ovo - 3 pcs.
- queijo pecorino-100 g
- creme 20% - 400 ml
- sal, pimenta-do-reino, noz-moscada - a gosto
Esfregamos a massa congelada em um ralador, esfregamos em uma migalha com farinha e sal. Despeje a água e sove a massa. Amassamos em uma assadeira, preparamos as laterais e levamos ao forno a 180 ° C por 15 minutos.
Retiramos as partes duras dos talos dos espargos, cortamos em fragmentos e escaldamos em água fervente por 2-3 minutos. Corte o presunto em cubos. Para o recheio, bata os ovos com sal e temperos, acrescente as natas e o pecorino ralado. Na base assada, espalhe os aspargos com o presunto, recheie com o recheio e leve ao forno por mais 40 minutos. Deixe a quiche lorena esfriar e só depois sirva.
Pizza inspirada na primavera
Os italianos adoram os aspargos e acrescentam-nos sempre que possível. Ele complementa harmoniosamente os vegetais variados na tradicional sopa minestrone. Torna-se um destaque da massa com salmão ao molho cremoso. E fritada com aspargos, cebola branca e parmesão - basta lamber os dedos. Oferecemos outra receita com vegetais da primavera à moda italiana. Ou seja, pizza com queijo feta, tomate cereja e aspargos.
Ingredientes:
Massa:
- água - 100 ml
- fermento seco-0.5 colher de chá.
- farinha-150 g
- azeite - 1 colher de sopa. eu. + para engraxar
- açúcar-0.5 colher de chá.
- sal-uma pitada
O preenchimento:
- espargos - 300 g
- queijo mussarela-150 g
- queijo de ovelha macio - 50 g
- tomate cereja, vermelho e amarelo-5-6 pcs.
Em água morna, diluímos o açúcar e o fermento, deixamos espumar por 10-15 minutos. Em seguida, adicione o óleo vegetal, peneire a farinha com sal e amasse a massa. Cubra com uma toalha em uma tigela e deixe no fogo por 40 minutos, para que aumente de volume.
Cortamos as partes duras dos talos dos espargos, escaldamos um pouco em água a ferver, cortamos em rodelas oblíquas. Os tomates cereja são picados ao meio, a mussarela é grosseiramente três. Abra a massa em uma camada oblonga e lubrifique com azeite de oliva. Primeiro espalhamos a mussarela em uma camada densa, depois os aspargos, os tomates e o queijo de ovelha em qualquer ordem, com sal e pimenta a gosto. Asse a pizza no forno a 200 ° C por cerca de 15-20 minutos.
Você pode facilmente repetir todas essas receitas para cozinhar aspargos em sua cozinha. Este vegetal não requer tratamento térmico complexo e combina harmoniosamente com quase todos os produtos. Se o menu proposto não for suficiente, você encontrará ideias mais interessantes no site “Comer em Casa”. E se o seu cofrinho culinário tiver suas próprias especialidades com aspargos, conte-nos sobre elas nos comentários.