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Benefícios para a saúde
Os espargos são ricos em vitamina B9, o famoso folato que é importante especialmente durante a gravidez e em vitamina C. Eles também são aliados da desintoxicação graças ao seu teor de potássio. E suas fibras têm uma ação prebiótica interessante para manter a flora intestinal. Tudo ao mesmo tempo sendo muito baixo em calorias!
Em vídeo: a receita super fácil de risoto de aspargos infantis
Em vídeo: Receita de risoto de espargos para bebê da Chef Céline de Sousa
Espargos: dicas profissionais
Escolha-os bem. Preferimos aquelas com caule firme e liso, botão bem fechado e não seco.
Para mantê-los. Envolvidos em um pano de prato, os aspargos ficam por 3 dias na gaveta de vegetais da geladeira. Porém, depois de cozidos, é melhor consumi-los imediatamente, pois perdem todo o sabor na refrigeração.
PREPARAÇÃO. Os aspargos brancos e roxos devem ser descascados antes da lavagem. Os verdes não precisam ser descascados, basta colocá-los sob a água.
Na cozinha. Nós os imergimos em uma panela com água fria e contamos cerca de vinte minutos para os brancos e violetas. Para os verdes, bastam quinze minutos.
Bom saber. Para obter um cozimento uniforme, o ideal é colocar os aspargos na vertical, de cabeça para cima, em uma panela grande com água.
Espargos: associações mágicas para fazer as crianças amá-los
Aveludado. Começamos cozinhando batatas, depois adicionamos os aspargos brancos e misturamos. Para provar com um toque de crème fraîche e pequenos croutons.
Tostado com um fiozinho de azeite por cerca de quinze minutos. Você pode adicionar um pouco de vinagre balsâmico no final do cozimento.
Com vinagrete ou um molho de queijo branco e ervas, os espargos revelam todo o seu sabor.
Risoto de parmesão. No final do cozimento, você tem aspargos verdes cortados em pedaços. Suculenta!
Uma questão de maturidade
Os espargos brancos são colhidos assim que a ponta emerge do solo e apresentam textura de fusão e ligeiro amargor. As violetas são colhidas um pouco mais tarde e têm um sabor mais frutado. Os verdes são os últimos a serem colhidos. São crocantes e de sabor forte.