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Na culinária chinesa, muitas opções de bolinhos, assim como seus nomes. As coberturas costumam ser uma mistura de carne picada, vegetais ou camarão. Os métodos de cozinhar são poucos - uma preparação viral de bolinhos cozidos no vapor. Às vezes, os bolinhos são fervidos, às vezes fritos e às vezes fervidos primeiro e depois fritos.
Experimentar o Glossário gourmet de bolinhos chineses é muito interessante - e expandir horizontes, e tentar cozinhar qualquer um desses tipos de bolinhos chineses.
Baozi
Os chamados bolinhos chineses, que são cozidos no vapor. Eles geralmente são feitos de fermento e massa bastante densa. Como recheio para o baozi podem ser usados vegetais (cenoura, pimentão, couve chinesa), cogumelos shiitake, tofu, carne e frango. Freqüentemente, faça baozi doce (Doushabaotzi) - o recheio para eles é uma pasta feita de feijão vermelho cozido com açúcar.
A maioria dos chineses comem baozi no café da manhã. É um prato comum na cozinha de Xangai. Na cozinha cantonesa baozi, escolha como recheio de porco defumado (aqui está um prato chamado Cha Sui beau). No norte da China baozi, existem dezenas de opções, mas a mais popular - com carne (Goubuli baozi).
Jiaozuo
São bolinhos chineses recheados com vegetais (na maioria das vezes um repolho chinês) e carne de porco. Pode ser redondo ou triangular. Jiaozuo raramente é assado, geralmente apenas cozido em água fervente. Deixados à própria sorte, os Csaosz não são picantes nem salgados, por isso são frequentemente servidos com picles de pimenta misturados com molho de soja.
Escurecer
O nome “dim sum” é usado em um sentido amplo e restrito. Em um sentido amplo, “dim Sammi” pode ser chamado de todos os tipos de bolinhos chineses (Jiaozuo, baozi, até mesmo wontons e rolinhos primavera, às vezes chamados de dim Sammi).
Mas em um sentido restrito, dim sum é outro bolinho chinês, feito com “amido” ou massa normal sem ovos. E como recheio para escurecimento da aeronave pode ser carne, frango, frutos do mar, vegetais.
Os wontons
A palavra que conhecemos por causa deles "Manty". Os wontons são redondos ou triangulares. Em diferentes regiões da China preparado com certas diferenças.
- Portanto, no cantonês o wonton costuma ser servido com arroz fino ou macarrão de soja frito como prato principal, ou os cozinheiros os colocam diretamente na sopa.
- Mas na culinária de Sichuan, os wontons costumam ser moldados em forma de triângulo, acrescentam-se pimenta Szechuan picada e os bolinhos são servidos com pickles do Chile ou pimentões inteiros em conserva.
- A cozinha de Xangai prefere separar os dois tipos de wontons. Pequenos bolinhos, recheados com carne de porco, coloque na sopa. E grande, quase do tamanho de uma palmeira, assada e servida como prato à parte.
Cozinhe os wontons no vapor, fervidos ou fritos em óleo vegetal. Na China, os wontons vendem massas prontas que já vêm pré-cortadas em quadrados ou círculos, mas que podem ser preparadas de forma independente. Molde os wontons de várias maneiras: conecte firmemente as bordas da folha de massa ou deixe-os abertos, dando o formato do wonton ao jarro. Recheio para wontons feito de frango, porco, camarão, couve chinesa ou cogumelos (shiitake ou Canggu). Em algumas províncias também são populares wontons doces recheados com frutas (por exemplo, bananas).
Como fazer bolinhos chineses assistir no vídeo abaixo:
