Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 361 kCal | 1684 kCal | 21.4% | 5.9% | 466 g |
Proteínas | 10.28 g | 76 g | 13.5% | 3.7% | 739 g |
gorduras | 1.84 g | 56 g | 3.3% | 0.9% | 3043 g |
Os hidratos de carbono | 71.2 g | 219 g | 32.5% | 9% | 308 g |
Fibra alimentar | 7.1 g | 20 g | 35.5% | 9.8% | 282 g |
Água | 8.21 g | 2273 g | 0.4% | 0.1% | 27686 g |
Cinza | 1.37 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 1 μg | 900 μg | 0.1% | 90000 g | |
betacaroteno | 0.011 mg | 5 mg | 0.2% | 0.1% | 45455 g |
Luteína + Zeaxantina | 160 μg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.309 mg | 1.5 mg | 20.6% | 5.7% | 485 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.308 mg | 1.8 mg | 17.1% | 4.7% | 584 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.577 mg | 5 mg | 11.5% | 3.2% | 867 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.655 mg | 2 mg | 32.8% | 9.1% | 305 g |
Vitamina B9, folato | 38 μg | 400 μg | 9.5% | 2.6% | 1053 g |
Vitamina C, ascórbica | 0.6 mg | 90 mg | 0.7% | 0.2% | 15000 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.57 mg | 15 mg | 3.8% | 1.1% | 2632 g |
Vitamina K, filoquinona | 2.2 μg | 120 μg | 1.8% | 0.5% | 5455 g |
Vitamina PP, NÃO | 5.636 mg | 20 mg | 28.2% | 7.8% | 355 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 224 mg | 2500 mg | 9% | 2.5% | 1116 g |
Cálcio, Ca | 37 mg | 1000 mg | 3.7% | 1% | 2703 g |
Magnésio, Mg | 97 mg | 400 mg | 24.3% | 6.7% | 412 g |
Sódio, Na | 11 mg | 1300 mg | 0.8% | 0.2% | 11818 g |
Enxofre, S | 102.8 mg | 1000 mg | 10.3% | 2.9% | 973 g |
Fósforo, P | 303 mg | 800 mg | 37.9% | 10.5% | 264 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 4.71 mg | 18 mg | 26.2% | 7.3% | 382 g |
Manganês, Mn | 1.193 mg | 2 mg | 59.7% | 16.5% | 168 g |
Cobre, cobre | 270 μg | 1000 μg | 27% | 7.5% | 370 g |
Selênio, Se | 37.7 μg | 55 μg | 68.5% | 19% | 146 g |
Zinco, Zn | 2.06 mg | 12 mg | 17.2% | 4.8% | 583 g |
Carboidratos digeríveis | |||||
Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 0.8 g | 100 г máx. | |||
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 0.836 g | ~ | |||
valina | 0.503 g | ~ | |||
Histidina * | 0.275 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.361 g | ~ | |||
leucina | 0.746 g | ~ | |||
lisina | 0.535 g | ~ | |||
metionina | 0.294 g | ~ | |||
treonina | 0.407 g | ~ | |||
triptofano | 0.132 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.225 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 0.516 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 0.776 g | ~ | |||
glicina | 0.44 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 1.825 g | ~ | |||
Prolina | 1.123 g | ~ | |||
serina | 0.465 g | ~ | |||
tirosina | 0.341 g | ~ | |||
Cisteína | 0.157 g | ~ | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 0.386 g | 18.7 г máx. | |||
12: 0 Laurico | 0.005 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.009 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 0.353 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.015 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 0.254 g | min 16.8 г | 1.5% | 0.4% | |
16: 1 palmitoléico | 0.005 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.207 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.953 g | de 11.2 para 20.6 | 8.5% | 2.4% | |
18: 2 Linoleico | 0.859 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.095 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.095 g | de 0.9 para 3.7 | 10.6% | 2.9% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.859 g | de 4.7 para 16.8 | 18.3% | 5.1% |
O valor da energia é 361 kcal.
- xícara = 162 g (584.8 kCal)
Malte de cevada rico em vitaminas e minerais como: vitamina B1 - 20,6%, vitamina B2 - 17,1%, vitamina B5 - 11,5%, vitamina B6 - 32,8%, vitamina PP - 28,2%, magnésio - 24,3%, fósforo - 37,9%, ferro - 26,2%, manganês - 59,7%, cobre - 27%, selênio - 68,5%, zinco - 17,2%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Magnésio participa do metabolismo energético, síntese de proteínas, ácidos nucléicos, tem efeito estabilizador nas membranas, é necessário manter a homeostase do cálcio, potássio e sódio. A falta de magnésio leva à hipomagnesemia, um risco aumentado de desenvolver hipertensão, doenças cardíacas.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Manganês participa da formação do osso e do tecido conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; essencial para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por uma desaceleração do crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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