Cogumelos são um ótimo ingrediente para pratos vegetarianos. São saborosos, saudáveis e fáceis de preparar. Os cogumelos têm um sabor rico e picante – o quinto sabor, chamado umami. Para os vegetarianos, os cogumelos são um ótimo alimento para agregar valor nutricional a um prato principal. Propriedades úteis Cogumelos são baixos em calorias, mas ricos em vitaminas e minerais. Como todos os vegetais, eles são baixos em calorias, mas ricos em nutrientes. Uma xícara de cogumelos crus fatiados contém apenas 20 calorias. Cogumelos são uma boa fonte de potássio, e certos tipos de cogumelos também podem fornecer selênio e cobre. Cogumelos também contêm vitaminas do complexo B: riboflavina, niacina e ácido pantotênico. A vitamina B é necessária ao organismo para a síntese de enzimas, absorção de proteínas, gorduras e carboidratos. Os cientistas descobriram que os cogumelos cultivados sob o sol ou cultivados no escuro e depois deixados por algum tempo sob o sol têm um teor de vitamina D significativamente maior. Tipos Existem mais de 2000 tipos de cogumelos comestíveis. Eles vêm em uma variedade de formas, tamanhos e texturas. Vou falar apenas de alguns: Agaricus (esponja de larício) é um fungo medicinal que cresce em larício. Tem um sabor suave e pode ser adicionado a qualquer prato. Os chanterelles são cogumelos amarelos ou vermelhos em forma de funil com aroma frutado de damasco e um leve sabor apimentado. Chanterelles são ideais para fritar. Crimini, ou cogumelos italianos marrons, pertencem à família dos champignons. Dos cogumelos a que estamos acostumados, eles diferem na cor e no sabor mais rico da terra. Enoki, ou cogumelos de inverno, são cogumelos porcini finos incomuns em pernas longas com um sabor delicado. Eles são usados principalmente em pratos asiáticos (sopas enoki são especialmente boas). Morel – cogumelos murchos em forma de pirâmides, vêm em cores diferentes: do amarelo claro ao marrom escuro. Eles têm um sabor pronunciado de terra. Eles devem ser cozidos. Os cogumelos ostra são cogumelos lisos com um aroma leve, semelhante em forma a um funil. Porcini são cogumelos marrom-avermelhados com sabor de nozes. Experimente-os em um risoto italiano clássico. Portobellos são cogumelos grandes, firmes e bastante gordurosos. Ideal para fazer hambúrgueres vegetarianos. Eu primeiro os marinar em molho italiano e depois grelhe-os. Shiitake – como o portobello, são bastante gordurosos e definitivamente precisam ser fervidos. Cuidado: nunca colha ou coma cogumelos que você não conhece – eles podem ser venenosos. PREPARAÇÃO Na culinária, os cogumelos nos dão muito espaço para a criatividade: eles podem ser grelhados e fritos, marinados, cozidos, salgados e cozidos. Os cogumelos são um daqueles alimentos vegetais que podem fornecer nutrientes ao corpo apenas quando cozidos. Os cogumelos são um excelente substituto da carne e um ingrediente essencial na cozinha italiana. Algumas idéias sobre como incluir cogumelos em sua dieta: – o molho de cogumelos enriquece o sabor dos pratos de massa; – com cogumelos, os pãezinhos de legumes ficam ainda mais saborosos; – cogumelos grelhados, pimentão, abobrinha e tomate – um ótimo almoço ou jantar de verão; – cogumelos – uma excelente cobertura para pizza; Cogumelos secos podem ser adicionados a sopas e risotos. Seleção e armazenamento de cogumelos A regra principal: escolha cogumelos com uma textura firme e com um chapéu denso. Cogumelos podem ser armazenados na geladeira em um saco de papel por até uma semana. Os cogumelos bem lavados devem ser secos com uma toalha de papel antes de cozinhar. Cogumelos não devem ser encharcados. Alguns cogumelos, como os cogumelos shiitake, não usam o caule na culinária. Fonte: eatright.org Tradução: Lakshmi
2022-11-11