Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 127 kCal | 1684 kCal | 7.5% | 5.9% | 1326 g |
Proteínas | 17.9 g | 76 g | 23.6% | 18.6% | 425 g |
gorduras | 3.7 g | 56 g | 6.6% | 5.2% | 1514 g |
Os hidratos de carbono | 5.3 g | 219 g | 2.4% | 1.9% | 4132 g |
Água | 71.7 g | 2273 g | 3.2% | 2.5% | 3170 g |
Cinza | 1.4 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 8367 μg | 900 μg | 929.7% | 732% | 11 g |
Retinol | 8.2 mg | ~ | |||
betacaroteno | 1 mg | 5 mg | 20% | 15.7% | 500 g |
Vitamina B1, tiamina | 0.3 mg | 1.5 mg | 20% | 15.7% | 500 g |
Vitamina B2, riboflavina | 2.19 mg | 1.8 mg | 121.7% | 95.8% | 82 g |
Vitamina B4, colina | 635 mg | 500 mg | 127% | 100% | 79 g |
Vitamina B5, pantotênica | 6.8 mg | 5 mg | 136% | 107.1% | 74 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.7 mg | 2 mg | 35% | 27.6% | 286 g |
Vitamina B9, folato | 240 μg | 400 μg | 60% | 47.2% | 167 g |
Vitamina B12, cobalamina | 60 μg | 3 μg | 2000% | 1574.8% | 5 g |
Vitamina C, ascórbica | 33 mg | 90 mg | 36.7% | 28.9% | 273 g |
Vitamina D, calciferol | 1.2 μg | 10 μg | 12% | 9.4% | 833 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.9 mg | 15 mg | 6% | 4.7% | 1667 g |
Vitamina H, biotina | 98 μg | 50 μg | 196% | 154.3% | 51 g |
Vitamina K, filoquinona | 3.1 μg | 120 μg | 2.6% | 2% | 3871 g |
Vitamina PP, NÃO | 13 mg | 20 mg | 65% | 51.2% | 154 g |
niacina | 9 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 277 mg | 2500 mg | 11.1% | 8.7% | 903 g |
Cálcio, Ca | 9 mg | 1000 mg | 0.9% | 0.7% | 11111 g |
Magnésio, Mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 3.5% | 2222 g |
Sódio, Na | 104 mg | 1300 mg | 8% | 6.3% | 1250 g |
Enxofre, S | 239 mg | 1000 mg | 23.9% | 18.8% | 418 g |
Fósforo, P | 314 mg | 800 mg | 39.3% | 30.9% | 255 g |
Cloro, Cl | 100 mg | 2300 mg | 4.3% | 3.4% | 2300 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 6.9 mg | 18 mg | 38.3% | 30.2% | 261 g |
Iodo, eu | 6.3 μg | 150 μg | 4.2% | 3.3% | 2381 g |
Cobalto, Co | 19.9 μg | 10 μg | 199% | 156.7% | 50 g |
Manganês, Mn | 0.315 mg | 2 mg | 15.8% | 12.4% | 635 g |
Cobre, cobre | 3800 μg | 1000 μg | 380% | 299.2% | 26 g |
Molibdênio, Mo. | 110 μg | 70 μg | 157.1% | 123.7% | 64 g |
Níquel, Ni | 63 μg | ~ | |||
Selênio, Se | 39.7 μg | 55 μg | 72.2% | 56.9% | 139 g |
Flúor, F | 230 μg | 4000 μg | 5.8% | 4.6% | 1739 g |
Cromo, Cr | 32 μg | 50 μg | 64% | 50.4% | 156 g |
Zinco, Zn | 5 mg | 12 mg | 41.7% | 32.8% | 240 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.25 g | ~ | |||
valina | 1.25 g | ~ | |||
Histidina * | 0.85 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.93 g | ~ | |||
leucina | 1.59 g | ~ | |||
lisina | 1.43 g | ~ | |||
metionina | 0.44 g | ~ | |||
Metionina + Cisteína | 0.76 g | ~ | |||
treonina | 0.81 g | ~ | |||
triptofano | 0.24 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.93 g | ~ | |||
Fenilalanina + Tirosina | 1.66 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.01 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 1.35 g | ~ | |||
glicina | 0.94 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 1.95 g | ~ | |||
Prolina | 1.02 g | ~ | |||
serina | 0.66 g | ~ | |||
tirosina | 0.73 g | ~ | |||
Cisteína | 0.32 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 270 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 1.3 g | 18.7 г máx. | |||
14: 0 mirístico | 0.02 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 0.45 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.81 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 0.7 g | min 16.8 г | 4.2% | 3.3% | |
16: 1 palmitoléico | 0.05 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.55 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.84 g | de 11.2 para 20.6 | 7.5% | 5.9% | |
18: 2 Linoleico | 0.42 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.02 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.22 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.2 g | de 0.9 para 3.7 | 22.2% | 17.5% | |
22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.18 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 0.64 g | de 4.7 para 16.8 | 13.6% | 10.7% |
O valor da energia é 127 kcal.
bife de fígado rico em vitaminas e minerais, como: vitamina A - 929,7%, beta-caroteno - 20%, vitamina B1 - 20%, vitamina B2 - 121,7%, colina - 127%, vitamina B5 - 136%, vitamina B6 - 35%, vitamina B9 - 60%, vitamina B12 - 2000%, vitamina C - 36,7%, vitamina D - 12%, vitamina H - 196%, vitamina PP - 65%, potássio - 11,1%, fósforo - 39,3%, ferro - 38,3%, cobalto - 199%, manganês - 15,8%, cobre - 380%, molibdênio - 157,1%, selênio - 72,2%, cromo - 64%, zinco - 41,7%
- Vitamina A é responsável pelo desenvolvimento normal, função reprodutiva, saúde da pele e dos olhos e manutenção da imunidade.
- B-caroteno é pró-vitamina A e tem propriedades antioxidantes. 6 mcg de beta-caroteno é equivalente a 1 mcg de vitamina A.
- Vitamina V1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina V2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina V5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina V6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina V9 como coenzima, participam do metabolismo dos ácidos nucléicos e aminoácidos. A deficiência de folato leva à síntese prejudicada de ácidos nucleicos e proteínas, o que resulta na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: medula óssea, epitélio intestinal, etc. O consumo insuficiente de folato durante a gravidez é uma das causas da prematuridade, desnutrição, malformações congênitas e distúrbios do desenvolvimento da criança. Foi demonstrada uma forte associação entre os níveis de folato e homocisteína e o risco de doença cardiovascular.
- Vitamina V12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina C participa de reações redox, o funcionamento do sistema imunológico, promove a absorção de ferro. A deficiência leva a gengivas soltas e sangrantes, hemorragias nasais devido ao aumento da permeabilidade e fragilidade dos capilares sanguíneos.
- A vitamina D mantém a homeostase do cálcio e do fósforo, realiza os processos de mineralização óssea. A falta de vitamina D leva ao comprometimento do metabolismo do cálcio e do fósforo nos ossos, aumento da desmineralização do tecido ósseo, o que leva a um risco aumentado de osteoporose.
- Vitamina H participa da síntese de gorduras, glicogênio, metabolismo de aminoácidos. A ingestão insuficiente desta vitamina pode levar à perturbação do estado normal da pele.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Iron faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Cobalto faz parte da vitamina B12. Ativa as enzimas do metabolismo dos ácidos graxos e do metabolismo do ácido fólico.
- Manganês participa da formação do osso e do tecido conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; essencial para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por uma desaceleração do crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Molibdênio é um cofator de muitas enzimas que fornecem o metabolismo de aminoácidos contendo enxofre, purinas e pirimidinas.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- Chrome participa da regulação dos níveis de glicose no sangue, potencializando o efeito da insulina. A deficiência leva à diminuição da tolerância à glicose.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
Você pode encontrar um guia completo para os produtos mais úteis no apêndice.
RECEITAS COM O PRODUTO Fígado de boi
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Valor energético ou conteúdo calórico É a quantidade de energia liberada no corpo humano pelos alimentos durante a digestão. O valor energético de um produto é medido em quilo-calorias (kcal) ou quilo-joules (kJ) por 100 gramas. produtos. A quilocaloria usada para medir o valor energético dos alimentos também é chamada de “caloria alimentar”, portanto, o prefixo quilo costuma ser omitido ao especificar calorias em (quilo) calorias. Você pode ver tabelas de energia detalhadas para produtos russos.
O valor nutricional - o conteúdo de carboidratos, gorduras e proteínas do produto.
Valor nutricional de um produto alimentar - um conjunto de propriedades de um produto alimentar, em cuja presença as necessidades fisiológicas de uma pessoa para as substâncias e energia necessárias são satisfeitas.
Vitaminas, substâncias orgânicas necessárias em pequenas quantidades na dieta de humanos e da maioria dos vertebrados. As vitaminas são geralmente sintetizadas pelas plantas, e não pelos animais. A necessidade humana diária de vitaminas é de apenas alguns miligramas ou microgramas. Ao contrário das substâncias inorgânicas, as vitaminas são destruídas pelo forte aquecimento. Muitas vitaminas são instáveis e “perdidas” durante o cozimento ou processamento de alimentos.
2021-02-17