Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 214 kCal | 1684 kCal | 12.7% | 5.9% | 787 g |
Proteínas | 34 g | 76 g | 44.7% | 20.9% | 224 g |
gorduras | 7.67 g | 56 g | 13.7% | 6.4% | 730 g |
Água | 58.09 g | 2273 g | 2.6% | 1.2% | 3913 g |
Cinza | 1.01 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.077 mg | 1.5 mg | 5.1% | 2.4% | 1948 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.192 mg | 1.8 mg | 10.7% | 5% | 938 g |
Vitamina B4, colina | 129.5 mg | 500 mg | 25.9% | 12.1% | 386 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.669 mg | 5 mg | 13.4% | 6.3% | 747 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.456 mg | 2 mg | 22.8% | 10.7% | 439 g |
Vitamina B9, folato | 11 μg | 400 μg | 2.8% | 1.3% | 3636 g |
Vitamina B12, cobalamina | 1.88 μg | 3 μg | 62.7% | 29.3% | 160 g |
Vitamina D, calciferol | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.5% | 10000 g |
Vitamina D3, colecalciferol | 0.1 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.45 mg | 15 mg | 3% | 1.4% | 3333 g |
Vitamina K, filoquinona | 1.6 μg | 120 μg | 1.3% | 0.6% | 7500 g |
Vitamina PP, NÃO | 6.109 mg | 20 mg | 30.5% | 14.3% | 327 g |
Betaína | 17 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 278 mg | 2500 mg | 11.1% | 5.2% | 899 g |
Cálcio, Ca | 7 mg | 1000 mg | 0.7% | 0.3% | 14286 g |
Magnésio, Mg | 23 mg | 400 mg | 5.8% | 2.7% | 1739 g |
Sódio, Na | 44 mg | 1300 mg | 3.4% | 1.6% | 2955 g |
Enxofre, S | 340 mg | 1000 mg | 34% | 15.9% | 294 g |
Fósforo, P | 214 mg | 800 mg | 26.8% | 12.5% | 374 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 2.83 mg | 18 mg | 15.7% | 7.3% | 636 g |
Manganês, Mn | 0.012 mg | 2 mg | 0.6% | 0.3% | 16667 g |
Cobre, cobre | 84 μg | 1000 μg | 8.4% | 3.9% | 1190 g |
Selênio, Se | 38.3 μg | 55 μg | 69.6% | 32.5% | 144 g |
Zinco, Zn | 5.82 mg | 12 mg | 48.5% | 22.7% | 206 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 2.199 g | ~ | |||
valina | 1.687 g | ~ | |||
Histidina * | 1.085 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.547 g | ~ | |||
leucina | 2.705 g | ~ | |||
lisina | 2.874 g | ~ | |||
metionina | 0.886 g | ~ | |||
treonina | 1.358 g | ~ | |||
triptofano | 0.223 g | ~ | |||
fenilalanina | 1.343 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 2.067 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 3.097 g | ~ | |||
hidroxiprolina | 0.357 g | ~ | |||
glicina | 2.071 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 5.105 g | ~ | |||
Prolina | 1.621 g | ~ | |||
serina | 1.339 g | ~ | |||
tirosina | 1.084 g | ~ | |||
Cisteína | 0.439 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 93 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 2.675 g | 18.7 г máx. | |||
14: 0 mirístico | 0.198 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 1.656 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.821 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 3.231 g | min 16.8 г | 19.2% | 9% | |
16: 1 palmitoléico | 0.299 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 2.932 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.286 g | de 11.2 para 20.6 | 2.6% | 1.2% | |
18: 2 Linoleico | 0.223 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.021 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.042 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.021 g | de 0.9 para 3.7 | 2.3% | 1.1% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.265 g | de 4.7 para 16.8 | 5.6% | 2.6% |
O valor da energia é 214 kcal.
- 3 oz = 85 g (181.9 kCal)
- bife (rendimento de 290 g de carne crua) = 185 гр (395.9 кКал)
Carne, polpa da coxa, carne magra, refogada rico em vitaminas e minerais como: colina - 25,9%, vitamina B5 - 13,4%, vitamina B6 - 22,8%, vitamina B12 - 62,7%, vitamina PP - 30,5%, potássio - 11,1 , 26,8%, fósforo - 15,7%, ferro - 69,6%, selênio - 48,5%, zinco - XNUMX%
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina V5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina V6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina V12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Iron faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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2021-02-17