Rolinhos de carne: um ótimo prato. Vídeo
Os suculentos rolos de carne são um óptimo prato tanto para uma refeição festiva como para um jantar íntimo em casa. Receitas de rolos de carne são encontradas em muitas cozinhas do mundo. Estes são involtini italiano, zrazy polonês, roulade alemão, brasioli americano e muitos outros pratos semelhantes. Todos eles podem ser feitos de carnes diferentes, mas a carne macia é a melhor.
Rolinhos de carne: receitas de vídeo
Esta receita é conhecida desde o século XIV. Esses rolos de carne eram servidos à mesa da pequena nobreza polonesa. Você vai precisar de: - 700 g de filé de boi; - 2 colheres de sopa de mostarda granulada; - 200 g de bacon defumado; - 200 g de pepinos em conserva; - 200 g de cebolas; - 500 ml de caldo de carne; - óleo vegetal.
Corte o filé de carne em 5-6 pedaços ao longo do grão. Cubra cada parte com papel alumínio e bata bem até obter uma camada retangular com espessura não superior a ½ centímetro. Corte o bacon defumado em tiras finas. Pique a cebola ao meio argolas. Corte os pepinos em pedaços longos no sentido do comprimento. Lubrifique as camadas com mostarda. Para cada pedaço de carne, coloque uma longa fatia de bacon, algumas meias rodelas de cebola e uma rodela de pepino. Primeiro, coloque a carne levemente nos lados curtos da camada, depois enrole-a em um rolo e prenda com palitos de dente ou amarre com barbante.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira funda. Frite o zrazy até dourar em todos os lados. Adicione ½ xícara de caldo de carne e cozinhe o zrazy em fogo baixo por uma hora, adicionando o caldo conforme necessário. Lembre-se de remover o barbante ou os palitos antes de servir.
Você pode fazer um molho rico adicionando cogumelos porcini salteados picados, cebolas picadas e alho ao caldo de carne, um pouco de pimenta vermelha picada e temperos com sal e pimenta preta
Para a carne à francesa, leve: - 500 g de filé; - 2 colheres de sopa de mostarda Dijon; - 6 fatias de bacon; - 1 cenoura; - 14 vagens de feijão verde; - ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída; - 3 colheres de sopa de azeite; - ½ xícara de farinha de trigo; - 350 ml de caldo de carne; - ½ xícara de vinho da Borgonha.
Corte a carne em 4 pedaços nas fibras e bata, cobrindo com película aderente. Descasque as cenouras e corte em palitos finos. Corte o bacon em tiras, frite em uma frigideira até ficar crocante e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de gordura. Mergulhe o feijão em água fervente por 2 minutos, mergulhe imediatamente em água gelada, seque e retire as pontas.
Unte cada camada de carne com mostarda, divida o recheio em 4 partes iguais e distribua uniformemente sobre a carne. Enrole os rolos, primeiro dobrando-os no lado curto e, em seguida, faça um rolo no lado comprido. Amarre os rolos com barbante.
Aqueça o óleo em uma frigideira. Frite os rolos até dourar, virando ocasionalmente. Coloque os rolos em uma assadeira. Despeje a farinha na panela e misture com o suco e o óleo que saíram da carne. Despeje gradualmente o caldo e o vinho, continuando a bater. Cozinhe o molho em fogo baixo por 15 minutos e despeje sobre os rolos. Coloque a cuba em um forno pré-aquecido a 170 graus. Asse por uma hora.
Se você não tem vinho, substitua por caldo de carne extra ou suco espremido de uvas vermelhas
Estas saborosas rolinhas italianas são perfeitas como aperitivo para a mesa do Ano Novo. Para prepará-los, você precisará de: - 8 pedaços (500 g) de costeletas de vitela; - 2 ½ colheres de chá de tomilho; - 2 ½ colheres de chá de alecrim picado; - 16 folhas grandes de manjericão; - 16 folhas grandes de hortelã fresca; - 8 fatias finas de presunto; - 120 g de queijo parmesão ralado; - ¼ xícara de farinha de trigo; - 2 colheres de sopa de azeite; - 6 folhas frescas de sálvia; - 2 folhas de louro; - 1 dente de alho; - ½ xícara de conhaque; - ½ xícara de creme de leite com teor de gordura de 20 a 30%; - sal pimenta.
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Bata cada costeleta, cobrindo com papel-alumínio, até uma espessura de ¼ centímetro. Tempere cada costeleta com pimenta, ¼ colher de chá de tomilho, ¼ colher de chá de alecrim, cubra com 2 folhas de manjericão, 2 folhas de hortelã e 1 fatia de presunto, polvilhe com 1/8 do queijo ralado. Enrole cada costeleta em um rolo apertado e prenda com um palito ou amarre com barbante. Mergulhe cada rolo na farinha.
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo alto. Frite os pãezinhos por todos os lados. Transfira para um prato e cubra com papel alumínio. Adicione ½ colher de chá de tomilho, ½ colher de chá de alecrim, folhas de sálvia, louro e um dente de alho na frigideira. Frite até que o alho esteja dourado. Retire do fogo e despeje o conhaque. Volte a frigideira para o fogo. Não coloque álcool quando a louça estiver pegando fogo, pois pode pegar fogo.
Cozinhe em fogo médio por cerca de 2 minutos, reduza o fogo e despeje o creme de leite. Retorne os rolos para a frigideira e aqueça por 2 minutos. Remova os palitos ou corte o barbante antes de servir. Involtini às vezes é cozido em um molho de vinho tinto seco e tomates preservados em seu próprio suco, e manjericão picado também é colocado nesse molho.