Comparado aos alimentos com carboidratos refinados, o bulgur é uma fonte muito melhor de vitaminas, minerais, fibras, antioxidantes e fitonutrientes. Estudos epidemiológicos descobriram que o consumo de grãos integrais tem um efeito protetor contra doenças como câncer, doenças cardíacas, distúrbios digestivos, diabetes e obesidade. Os grãos integrais contêm fitonutrientes à base de plantas que reduzem a inflamação e previnem os danos dos radicais livres. Estes incluem compostos como fitoestrogênios, lignanas, estanóis vegetais.
Um alimento básico nas cozinhas indiana, turca e do Oriente Médio por séculos, o bulgur é bem conhecido no Ocidente como um alimento básico na salada de tabouleh. No entanto, o bulgur pode ser usado da mesma forma, por exemplo, em sopas ou na preparação de pão integral. A diferença entre o bulgur e outros tipos de trigo é que, ou seja, não possui farelo e germe, que armazenam muitos nutrientes. Normalmente, o bulgur é fervido em água, o que significa que o farelo é parcialmente removido, no entanto, ainda é considerado um grão integral. De fato, os cereais refinados perdem metade das vitaminas disponíveis, como niacina, vitamina E, fósforo, ferro, folato, tiamina.
Um copo de bulgur contém:
Também vale a pena notar que bulgur. Assim, os indivíduos com intolerância ao glúten são aconselhados a evitar este cereal.
Bulgur contém uma boa quantidade de fibra, que é necessária diariamente para movimentos intestinais regulares e desintoxicação. A fibra do bulgur promove o equilíbrio saudável do açúcar no sangue, o que, por sua vez, mantém nosso apetite e peso estáveis.
Bulgur é rico. Esses micronutrientes são frequentemente deficientes naqueles cuja dieta consiste principalmente de carboidratos refinados e poucos grãos integrais. Por exemplo, alimentos ricos em ferro atuam como um remédio natural para a anemia. O magnésio é essencial para a saúde do coração, pressão arterial, digestão, problemas de sono.