Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 187 kCal | 1684 kCal | 11.1% | 5.9% | 901 g |
Proteínas | 20.25 g | 76 g | 26.6% | 14.2% | 375 g |
gorduras | 11.73 g | 56 g | 20.9% | 11.2% | 477 g |
Água | 65.96 g | 2273 g | 2.9% | 1.6% | 3446 g |
Cinza | 1.25 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 136 μg | 900 μg | 15.1% | 8.1% | 662 g |
Retinol | 0.136 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.161 mg | 1.5 mg | 10.7% | 5.7% | 932 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.169 mg | 1.8 mg | 9.4% | 5% | 1065 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.987 mg | 5 mg | 19.7% | 10.5% | 507 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.271 mg | 2 mg | 13.6% | 7.3% | 738 g |
Vitamina B12, cobalamina | 7.38 μg | 3 μg | 246% | 131.6% | 41 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 1.49 mg | 15 mg | 9.9% | 5.3% | 1007 g |
beta tocoferol | 0.01 mg | ~ | |||
gama tocoferol | 0.03 mg | ~ | |||
Vitamina K, filoquinona | 0.3 μg | 120 μg | 0.3% | 0.2% | 40000 g |
Vitamina PP, NÃO | 8.415 mg | 20 mg | 42.1% | 22.5% | 238 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 370 mg | 2500 mg | 14.8% | 7.9% | 676 g |
Cálcio, Ca | 42 mg | 1000 mg | 4.2% | 2.2% | 2381 g |
Magnésio, Mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 3.2% | 1667 g |
Sódio, Na | 48 mg | 1300 mg | 3.7% | 2% | 2708 g |
Enxofre, S | 202.5 mg | 1000 mg | 20.3% | 10.9% | 494 g |
Fósforo, P | 208 mg | 800 mg | 26% | 13.9% | 385 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 0.79 mg | 18 mg | 4.4% | 2.4% | 2278 g |
Selênio, Se | 31 μg | 55 μg | 56.4% | 30.2% | 177 g |
Zinco, Zn | 0.52 mg | 12 mg | 4.3% | 2.3% | 2308 g |
Esteróis | |||||
Colesterol | 61 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 1.87 g | 18.7 г máx. | |||
14: 0 mirístico | 0.3 g | ~ | |||
15: 0 pentadecanóico | 0.02 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 1.23 g | ~ | |||
17: 0 margarina | 0.02 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.29 g | ~ | |||
20: 0 araquínico | 0.01 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 4.09 g | min 16.8 г | 24.3% | 13% | |
14: 1 miristoléico | 0.01 g | ~ | |||
16: 1 palmitoléico | 0.55 g | ~ | |||
17: 1 heptadeceno | 0.02 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 2.1 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.76 g | ~ | |||
22: 1 Erucova (ômega-9) | 0.58 g | ~ | |||
24: 1 Nervônico, cis (ômega-9) | 0.07 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 1.599 g | de 11.2 para 20.6 | 14.3% | 7.6% | |
18: 2 Linoleico | 0.09 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.07 g | ~ | |||
18: 4 amido Omega-3 | 0.05 g | ~ | |||
20: 2 eicosadienóico, ômega-6, cis, cis | 0.02 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.08 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 0.44 g | ~ | |||
21: 5 Geneicosapentaenóico, Omega-3 | 0.02 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 1.41 g | de 0.9 para 3.7 | 100% | 53.5% | |
22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.12 g | ~ | |||
22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.71 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 0.19 g | de 4.7 para 16.8 | 4% | 2.1% |
O valor da energia é 187 kcal.
Salmão chinook, Alasca rico em vitaminas e minerais, como: vitamina A - 15,1%, vitamina B5 - 19,7%, vitamina B6 - 13,6%, vitamina B12 - 246%, vitamina PP - 42,1%, potássio - 14,8, 26%, fósforo - 56,4%, selênio - XNUMX%
- Vitamina A é responsável pelo desenvolvimento normal, função reprodutiva, saúde da pele e dos olhos e manutenção da imunidade.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
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