Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 117 kCal | 1684 kCal | 6.9% | 5.9% | 1439 g |
Proteínas | 18.28 g | 76 g | 24.1% | 20.6% | 416 g |
gorduras | 4.32 g | 56 g | 7.7% | 6.6% | 1296 g |
Água | 72 g | 2273 g | 3.2% | 2.7% | 3157 g |
Cinza | 2.62 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 26 μg | 900 μg | 2.9% | 2.5% | 3462 g |
Retinol | 0.026 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.023 mg | 1.5 mg | 1.5% | 1.3% | 6522 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.101 mg | 1.8 mg | 5.6% | 4.8% | 1782 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.87 mg | 5 mg | 17.4% | 14.9% | 575 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.278 mg | 2 mg | 13.9% | 11.9% | 719 g |
Vitamina B9, folato | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.4% | 20000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 3.26 μg | 3 μg | 108.7% | 92.9% | 92 g |
Vitamina PP, NÃO | 4.72 mg | 20 mg | 23.6% | 20.2% | 424 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 175 mg | 2500 mg | 7% | 6% | 1429 g |
Cálcio, Ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 0.9% | 9091 g |
Magnésio, Mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 3.8% | 2222 g |
Sódio, Na | 2000 mg | 1300 mg | 153.8% | 131.5% | 65 g |
Enxofre, S | 182.8 mg | 1000 mg | 18.3% | 15.6% | 547 g |
Fósforo, P | 164 mg | 800 mg | 20.5% | 17.5% | 488 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 0.85 mg | 18 mg | 4.7% | 4% | 2118 g |
Manganês, Mn | 0.017 mg | 2 mg | 0.9% | 0.8% | 11765 g |
Cobre, cobre | 230 μg | 1000 μg | 23% | 19.7% | 435 g |
Selênio, Se | 38.1 μg | 55 μg | 69.3% | 59.2% | 144 g |
Zinco, Zn | 0.31 mg | 12 mg | 2.6% | 2.2% | 3871 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.094 g | ~ | |||
valina | 0.942 g | ~ | |||
Histidina * | 0.538 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.842 g | ~ | |||
leucina | 1.486 g | ~ | |||
lisina | 1.679 g | ~ | |||
metionina | 0.541 g | ~ | |||
treonina | 0.801 g | ~ | |||
triptofano | 0.205 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.714 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.106 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 1.872 g | ~ | |||
glicina | 0.878 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 2.729 g | ~ | |||
Prolina | 0.646 g | ~ | |||
serina | 0.746 g | ~ | |||
tirosina | 0.617 g | ~ | |||
Cisteína | 0.196 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 23 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 0.929 g | 18.7 г máx. | |||
14: 0 mirístico | 0.183 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 0.56 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.186 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 2.023 g | min 16.8 г | 12% | 10.3% | |
16: 1 palmitoléico | 0.305 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.949 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.468 g | ~ | |||
22: 1 Erucova (ômega-9) | 0.301 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.995 g | de 11.2 para 20.6 | 8.9% | 7.6% | |
18: 2 Linoleico | 0.472 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 0.183 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.523 g | de 0.9 para 3.7 | 58.1% | 49.7% | |
22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.073 g | ~ | |||
22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.267 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 0.472 g | de 4.7 para 16.8 | 10% | 8.5% |
O valor da energia é 117 kcal.
- oz = 28.35 g (33.2 kCal)
- 3 oz = 85 g (99.5 kCal)
Salmão chinook, defumado (salmão salgado), padrão rico em vitaminas e minerais como: vitamina B5 - 17,4%, vitamina B6 - 13,9%, vitamina B12 - 108,7%, vitamina PP - 23,6%, fósforo - 20,5%, cobre - 23%, selênio - 69,3%
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
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