Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 312 kCal | 1684 kCal | 18.5% | 5.9% | 540 g |
| Proteínas | 14.11 g | 76 g | 18.6% | 6% | 539 g |
| gorduras | 26.91 g | 56 g | 48.1% | 15.4% | 208 g |
| Os hidratos de carbono | 2.42 g | 219 g | 1.1% | 0.4% | 9050 g |
| Água | 53.56 g | 2273 g | 2.4% | 0.8% | 4244 g |
| Cinza | 3 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 1.1% | 3000 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.14 mg | 1.8 mg | 7.8% | 2.5% | 1286 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.188 mg | 5 mg | 3.8% | 1.2% | 2660 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.11 mg | 2 mg | 5.5% | 1.8% | 1818 g |
| Vitamina B9, folato | 4 μg | 400 μg | 1% | 0.3% | 10000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.86 μg | 3 μg | 62% | 19.9% | 161 g |
| Vitamina PP, NÃO | 3.19 mg | 20 mg | 16% | 5.1% | 627 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 176 mg | 2500 mg | 7% | 2.2% | 1420 g |
| Cálcio, Ca | 7 mg | 1000 mg | 0.7% | 0.2% | 14286 g |
| Magnésio, Mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 1.1% | 3077 g |
| Sódio, Na | 1131 mg | 1300 mg | 87% | 27.9% | 115 g |
| Enxofre, S | 141.1 mg | 1000 mg | 14.1% | 4.5% | 709 g |
| Fósforo, P | 105 mg | 800 mg | 13.1% | 4.2% | 762 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 1.76 mg | 18 mg | 9.8% | 3.1% | 1023 g |
| Manganês, Mn | 0.009 mg | 2 mg | 0.5% | 0.2% | 22222 g |
| Cobre, cobre | 72 μg | 1000 μg | 7.2% | 2.3% | 1389 g |
| Selênio, Se | 14.6 μg | 55 μg | 26.5% | 8.5% | 377 g |
| Zinco, Zn | 2.8 mg | 12 mg | 23.3% | 7.5% | 429 g |
| Aminoácidos Essenciais | |||||
| Arginina * | 0.871 g | ~ | |||
| valina | 0.621 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.449 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.609 g | ~ | |||
| leucina | 1.036 g | ~ | |||
| lisina | 1.081 g | ~ | |||
| metionina | 0.327 g | ~ | |||
| treonina | 0.533 g | ~ | |||
| triptofano | 0.129 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.508 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíveis | |||||
| alanina | 1.016 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 1.381 g | ~ | |||
| glicina | 1.178 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 2.298 g | ~ | |||
| Prolina | 1.016 g | ~ | |||
| serina | 0.569 g | ~ | |||
| tirosina | 0.46 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.181 g | ~ | |||
| Esteróis | |||||
| Colesterol | 67 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 11.44 g | 18.7 г máx. | |||
| 10: 0 caprico | 0.09 g | ~ | |||
| 12: 0 Laurico | 0.06 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.88 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 6.03 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 3.86 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 12.97 g | min 16.8 г | 77.2% | 24.7% | |
| 16: 1 palmitoléico | 1.53 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 11.44 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 1.05 g | de 11.2 para 20.6 | 9.4% | 3% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.96 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.09 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.09 g | de 0.9 para 3.7 | 10% | 3.2% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.96 g | de 4.7 para 16.8 | 20.4% | 6.5% |
O valor da energia é 312 kcal.
- oz = 28.35 g (88.5 kCal)
- salsicha = 43 g (134.2 kCal)
Carne, carne enlatada, linguiça, cozida, defumada rico em vitaminas e minerais como: vitamina B12 - 62%, vitamina PP - 16%, fósforo - 13,1%, selênio - 26,5%, zinco - 23,3%
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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