Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 153 kCal | 1684 kCal | 9.1% | 5.9% | 1101 g |
| Proteínas | 22.9 g | 76 g | 30.1% | 19.7% | 332 g |
| gorduras | 6.1 g | 56 g | 10.9% | 7.1% | 918 g |
| Água | 69.1 g | 2273 g | 3% | 2% | 3289 g |
| Cinza | 3 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B2, riboflavina | 0.11 mg | 1.8 mg | 6.1% | 4% | 1636 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.19 mg | 5 mg | 3.8% | 2.5% | 2632 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.12 mg | 2 mg | 6% | 3.9% | 1667 g |
| Vitamina B9, folato | 8 μg | 400 μg | 2% | 1.3% | 5000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.27 μg | 3 μg | 42.3% | 27.6% | 236 g |
| Vitamina PP, NÃO | 1.76 mg | 20 mg | 8.8% | 5.8% | 1136 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 101 mg | 2500 mg | 4% | 2.6% | 2475 g |
| Cálcio, Ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 0.7% | 9091 g |
| Magnésio, Mg | 11 mg | 400 mg | 2.8% | 1.8% | 3636 g |
| Sódio, Na | 953 mg | 1300 mg | 73.3% | 47.9% | 136 g |
| Enxofre, S | 229 mg | 1000 mg | 22.9% | 15% | 437 g |
| Fósforo, P | 73 mg | 800 mg | 9.1% | 5.9% | 1096 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 2.04 mg | 18 mg | 11.3% | 7.4% | 882 g |
| Manganês, Mn | 0.031 mg | 2 mg | 1.6% | 1% | 6452 g |
| Cobre, cobre | 60 μg | 1000 μg | 6% | 3.9% | 1667 g |
| Selênio, Se | 17.2 μg | 55 μg | 31.3% | 20.5% | 320 g |
| Zinco, Zn | 4.09 mg | 12 mg | 34.1% | 22.3% | 293 g |
| Aminoácidos Essenciais | |||||
| Arginina * | 1.587 g | ~ | |||
| valina | 0.993 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.601 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.861 g | ~ | |||
| leucina | 1.584 g | ~ | |||
| lisina | 1.759 g | ~ | |||
| metionina | 0.506 g | ~ | |||
| treonina | 0.894 g | ~ | |||
| triptofano | 0.165 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.81 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíveis | |||||
| alanina | 1.576 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 1.95 g | ~ | |||
| glicina | 2.17 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 3.167 g | ~ | |||
| Prolina | 1.503 g | ~ | |||
| serina | 0.916 g | ~ | |||
| tirosina | 0.616 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.238 g | ~ | |||
| Esteróis | |||||
| Colesterol | 47 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 2.6 g | 18.7 г máx. | |||
| 10: 0 caprico | 0.02 g | ~ | |||
| 12: 0 Laurico | 0.03 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.17 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 1.26 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 0.99 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 2.68 g | min 16.8 г | 16% | 10.5% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.4 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 2.28 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.32 g | de 11.2 para 20.6 | 2.9% | 1.9% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.24 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.08 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.08 g | de 0.9 para 3.7 | 8.9% | 5.8% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.24 g | de 4.7 para 16.8 | 5.1% | 3.3% |
O valor da energia é 153 kcal.
- fatia (1 onça) (4 ″ x 4 ″ x 3/32 ″ de espessura) = 28 g (42.8 kCal)
- 2 fatias = 57 g (87.2 kCal)
Carne, carne enlatada, pão, geléias rico em vitaminas e minerais como: vitamina B12 - 42,3%, ferro - 11,3%, selênio - 31,3%, zinco - 34,1%
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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