Tradicionalmente, a carne sempre foi o centro da festa. Mas hoje em dia, mais pessoas estão abandonando a carne por alternativas à base de plantas, e os pratos de carne parecem estar começando a sair de moda! Já em 2017, cerca de 29% dos jantares não continham carne ou peixe, de acordo com o UK Market Research.
A razão mais comum para reduzir o consumo de carne é a saúde. Estudos mostram que comer carnes vermelhas e processadas está associado a um risco aumentado de doenças cardíacas, diabetes tipo 2 e câncer de intestino.
A segunda razão é que a criação de animais é prejudicial ao meio ambiente. A indústria da carne leva ao desmatamento, poluição da água e emite gases de efeito estufa que contribuem para o aquecimento global. Esses impactos ambientais também têm implicações para a saúde humana – por exemplo, um clima mais quente permite que os mosquitos transmissores da malária se desloquem mais.
Finalmente, não vamos esquecer as razões éticas. Milhares de animais sofrem e morrem para que as pessoas tenham carne no prato!
Mas, apesar da tendência crescente de evitar a carne, os cientistas continuam a instar as pessoas a reduzir o consumo de carne, pois este é um passo crítico para atingir os objetivos de proteger o meio ambiente e prevenir as mudanças climáticas.
Como reduzir o consumo de carne
Você pode pensar que convencer as pessoas a comer menos carne é simples: parece que simplesmente fornecer informações sobre as consequências de comer carne e as pessoas imediatamente começarão a comer menos carne. Mas estudos mostraram que não há evidências de que simplesmente fornecer informações sobre a saúde ou os efeitos ambientais de comer carne leve a menos carne no prato das pessoas.
Isso pode ser devido ao fato de que nossas escolhas alimentares diárias raramente são determinadas pelo que poderia ser chamado de “sistema cerebral de Einstein” que nos faz agir racionalmente e de acordo com o que sabemos sobre os prós e contras disso ou daquilo. ações. O cérebro humano não foi projetado para fazer julgamentos racionais toda vez que escolhemos o que comer. Portanto, quando se trata de escolher entre um sanduíche de presunto ou homus, é provável que nossa decisão não seja baseada nas informações que acabamos de ler no último relatório sobre mudanças climáticas.
Em vez disso, as escolhas alimentares habituais são mais frequentemente determinadas pelo que pode ser chamado de “sistema cerebral de Homer Simpson”, um personagem de desenho animado conhecido por tomar decisões impulsivas. Este sistema é projetado para economizar espaço cerebral, permitindo que o que vemos e sentimos seja um guia para o que comemos.
Os pesquisadores estão tentando entender como as condições em que as pessoas costumam comer ou comprar alimentos podem ser alteradas de forma a reduzir o consumo de carne. Esses estudos ainda estão em seus estágios iniciais, mas já existem alguns resultados interessantes que indicam quais técnicas podem funcionar.
1. Reduza o tamanho das porções
Simplesmente reduzir o tamanho da porção de carne em seu prato já é um grande avanço. Um estudo mostrou que, como resultado da redução do tamanho das porções dos pratos de carne em restaurantes, cada visitante consumiu em média 28 g menos carne, e a avaliação dos pratos e do serviço não mudou.
Outro estudo descobriu que adicionar salsichas menores às prateleiras dos supermercados estava associado a uma redução de 13% nas compras de carne. Portanto, simplesmente fornecer porções menores de carne nos supermercados também pode ajudar as pessoas a reduzir o consumo de carne.
2. Menus baseados em plantas
A forma como os pratos são apresentados no cardápio de um restaurante também é importante. A pesquisa mostrou que a criação de uma seção vegetariana exclusiva no final do menu, na verdade, torna as pessoas menos propensas a experimentar refeições à base de plantas.
Em vez disso, um estudo conduzido em uma cantina simulada descobriu que apresentar opções de carne em uma seção separada e manter opções à base de plantas no menu principal aumentou a probabilidade de as pessoas preferirem a opção sem carne.
3. Posicione a carne fora da vista
Estudos mostraram que colocar opções vegetarianas com mais destaque no balcão do que opções de carne aumenta a probabilidade de as pessoas escolherem opções vegetarianas em 6%.
No desenho do buffet, coloque as opções com carne no final do corredor. Um pequeno estudo descobriu que tal esquema poderia reduzir o consumo de carne das pessoas em 20%. Mas, devido aos pequenos tamanhos de amostra, mais pesquisas são necessárias para confirmar essa conclusão.
4. Ajude as pessoas a fazer uma conexão óbvia
Lembrar às pessoas como a carne é realmente produzida também pode fazer uma grande diferença na quantidade de carne que consomem. Pesquisas mostram, por exemplo, que ver um porco assado de cabeça para baixo aumenta o desejo das pessoas de optar por uma alternativa vegetal à carne.
5. Desenvolva deliciosas alternativas à base de plantas
Finalmente, nem é preciso dizer que pratos vegetarianos saborosos podem competir com produtos à base de carne! E um estudo recente descobriu que melhorar a aparência de refeições sem carne no cardápio de uma lanchonete universitária simulada dobrou o número de pessoas que escolheram refeições sem carne em vez de pratos tradicionais de carne.
É claro que muito mais pesquisas precisam ser feitas para entender como incentivar as pessoas a comer menos carne, mas, em última análise, tornar as opções sem carne mais atraentes do que as opções à base de carne é a chave para reduzir o consumo de carne a longo prazo.