Cada vez mais supermercados estão começando a abastecer suas prateleiras com embalagens de quinoa que têm uma longa história. Rica em proteínas, com um sabor que está em algum lugar entre cuscuz e arroz redondo, a quinoa é um sucesso com mais do que apenas vegetarianos. A mídia, blogs de comida e sites de receitas estão divulgando os benefícios da quinoa. Embora o arroz integral seja definitivamente melhor do que o arroz branco, ele resistirá a uma luta de comida com quinoa?
Vejamos os fatos e os números. A quinoa contém mais fibras, tem um índice glicêmico mais baixo e contém significativamente mais aminoácidos. É um dos raros alimentos proteicos que contém todos os aminoácidos essenciais necessários para o crescimento, reparo celular e recuperação de energia.
Vamos comparar o valor nutricional da quinoa e do arroz integral:
Uma xícara de quinoa cozida:
- Calorias: 222
- Proteína: 8 g
- Magnésio: 30%
- Ferro: 15%
Arroz integral, uma xícara cozida:
- Calorias: 216
- Proteína: 5 g
- Magnésio: 21%
- Ferro: 5%
Isso não quer dizer que o arroz integral seja inútil, é um excelente produto, mas até agora a quinoa está vencendo a luta. Com algumas exceções, tem mais nutrientes, especialmente antioxidantes.
Com um leve sabor de nozes, a quinoa é multifuncional em aplicações culinárias. Na maioria das receitas, pode substituir com sucesso o arroz e a aveia. Para panificação sem glúten, você pode usar farinha de quinoa – dá uma textura mais macia ao pão enquanto aumenta a nutrição. Além disso, isso não é uma curiosidade há muito tempo e está disponível para venda. Desculpe, arroz integral, você vai ficar na nossa cozinha, mas a quinoa ganhou o primeiro prêmio.