Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 25 kCal | 1684 kCal | 1.5% | 6% | 6736 g |
| Proteínas | 2.09 g | 76 g | 2.8% | 11.2% | 3636 g |
| gorduras | 0.81 g | 56 g | 1.4% | 5.6% | 6914 g |
| Os hidratos de carbono | 3.55 g | 219 g | 1.6% | 6.4% | 6169 g |
| Água | 91.88 g | 2273 g | 4% | 16% | 2474 g |
| Cinza | 1.67 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 219 μg | 900 μg | 24.3% | 97.2% | 411 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.059 mg | 1.5 mg | 3.9% | 15.6% | 2542 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.165 mg | 1.8 mg | 9.2% | 36.8% | 1091 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.045 mg | 5 mg | 0.9% | 3.6% | 11111 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.088 mg | 2 mg | 4.4% | 17.6% | 2273 g |
| Vitamina B9, folato | 10 μg | 400 μg | 2.5% | 10% | 4000 g |
| Vitamina C, ascórbica | 32.5 mg | 90 mg | 36.1% | 144.4% | 277 g |
| Vitamina PP, NÃO | 0.94 mg | 20 mg | 4.7% | 18.8% | 2128 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 491 mg | 2500 mg | 19.6% | 78.4% | 509 g |
| Cálcio, Ca | 102 mg | 1000 mg | 10.2% | 40.8% | 980 g |
| Magnésio, Mg | 57 mg | 400 mg | 14.3% | 57.2% | 702 g |
| Sódio, Na | 324 mg | 1300 mg | 24.9% | 99.6% | 401 g |
| Enxofre, S | 20.9 mg | 1000 mg | 2.1% | 8.4% | 4785 g |
| Fósforo, P | 55 mg | 800 mg | 6.9% | 27.6% | 1455 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 3.64 mg | 18 mg | 20.2% | 80.8% | 495 g |
| Manganês, Mn | 0.385 mg | 2 mg | 19.3% | 77.2% | 519 g |
| Cobre, cobre | 143 μg | 1000 μg | 14.3% | 57.2% | 699 g |
| Selênio, Se | 0.9 μg | 55 μg | 1.6% | 6.4% | 6111 g |
| Zinco, Zn | 0.22 mg | 12 mg | 1.8% | 7.2% | 5455 g |
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 0.197 g | 18.7 г máx. | |||
| 16: 0 palmítico | 0.069 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 0.024 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 0.245 g | min 16.8 г | 1.5% | 6% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.222 g | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (ômega-9) | 0.023 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.127 g | de 11.2 para 20.6 | 1.1% | 4.4% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.127 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.127 g | de 4.7 para 16.8 | 2.7% | 10.8% |
O valor da energia é 25 kcal.
Erva de pepino cozido com sal rico em vitaminas e minerais como: vitamina A - 24,3%, vitamina C - 36,1%, potássio - 19,6%, magnésio - 14,3%, ferro - 20,2%, manganês - 19,3 %, cobre - 14,3%
- Vitamina A é responsável pelo desenvolvimento normal, função reprodutiva, saúde da pele e dos olhos e manutenção da imunidade.
- Vitamina C participa de reações redox, o funcionamento do sistema imunológico, promove a absorção de ferro. A deficiência leva a gengivas soltas e sangrantes, hemorragias nasais devido ao aumento da permeabilidade e fragilidade dos capilares sanguíneos.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Magnésio participa do metabolismo energético, síntese de proteínas, ácidos nucléicos, tem efeito estabilizador nas membranas, é necessário manter a homeostase do cálcio, potássio e sódio. A falta de magnésio leva à hipomagnesemia, um risco aumentado de desenvolver hipertensão, doenças cardíacas.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Manganês participa da formação do osso e do tecido conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; essencial para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por uma desaceleração do crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
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