A maioria das pessoas tem um saco de sal iodado na cozinha. Os fabricantes escrevem nas embalagens de sal que o produto é enriquecido com iodo. Você sabe por que o iodo é adicionado ao sal? Acredita-se que as pessoas carecem de iodo em sua dieta diária, mas
Um pouco de história
O iodo começou a ser adicionado ao sal em 1924 nos Estados Unidos, devido ao fato de que os casos de bócio (doença da tireoide) tornaram-se mais frequentes na região dos Grandes Lagos e do Noroeste do Pacífico. Isso se deveu ao baixo teor de iodo no solo e sua ausência nos alimentos.
Os americanos adotaram a prática suíça de adicionar iodo ao sal de cozinha para resolver o problema. Logo, os casos de doenças da tireoide diminuíram e a prática se tornou o padrão.
O sal é usado como transportador de iodo porque é uma maneira fácil de introduzir o micronutriente em sua dieta diária. O sal é consumido por todos e sempre. Até comida para animais de estimação começou a adicionar sal iodado.
O que é sal perigoso com iodo?
Isso mudou desde os anos 20 devido à produção de produtos químicos tóxicos e formas mais econômicas de coletar sal. Antigamente, a maior parte do sal era extraída do mar ou de depósitos naturais. Agora, o sal iodado não é um composto natural, mas cloreto de sódio criado artificialmente com a adição de iodeto.
O aditivo sintético iodeto está presente em quase todos os alimentos processados – alimentos processados e alimentos de restaurante. Pode ser fluoreto de sódio, iodeto de potássio – substâncias tóxicas. Considerando que o sal de mesa também é branqueado, não pode ser considerado uma fonte saudável de iodo.
No entanto, o iodo é realmente necessário para a glândula tireoide produzir tiroxina e triiodotironina, dois hormônios-chave para o metabolismo. Qualquer forma de iodo contribui para a produção de hormônios tireoidianos T4 e T3.
Um estudo realizado na Universidade do Texas em Arlington diz que esse sal não previne a deficiência de iodo. Os cientistas analisaram mais de 80 tipos de sal comercial e descobriram que 47 deles (mais da metade!) não atendiam aos padrões dos EUA para os níveis de iodo. Além disso, quando armazenados em condições úmidas, o teor de iodo nesses produtos diminui. Conclusão: apenas 20% da faixa de sal iodado pode realmente ser considerada fonte de ingestão diária de iodo.