Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 376 kCal | 1684 kCal | 22.3% | 5.9% | 448 g |
| Proteínas | 82.4 g | 76 g | 108.4% | 28.8% | 92 g |
| gorduras | 0.04 g | 56 g | 0.1% | 140000 g | |
| Os hidratos de carbono | 4.47 g | 219 g | 2% | 0.5% | 4899 g |
| Água | 8.54 g | 2273 g | 0.4% | 0.1% | 26616 g |
| Cinza | 4.55 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.037 mg | 1.5 mg | 2.5% | 0.7% | 4054 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 2.316 mg | 1.8 mg | 128.7% | 34.2% | 78 g |
| Vitamina B4, colina | 8.4 mg | 500 mg | 1.7% | 0.5% | 5952 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 1.958 mg | 5 mg | 39.2% | 10.4% | 255 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.024 mg | 2 mg | 1.2% | 0.3% | 8333 g |
| Vitamina B9, folato | 96 μg | 400 μg | 24% | 6.4% | 417 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.53 μg | 3 μg | 17.7% | 4.7% | 566 g |
| Vitamina PP, NÃO | 0.723 mg | 20 mg | 3.6% | 1% | 2766 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 1116 mg | 2500 mg | 44.6% | 11.9% | 224 g |
| Cálcio, Ca | 89 mg | 1000 mg | 8.9% | 2.4% | 1124 g |
| Magnésio, Mg | 72 mg | 400 mg | 18% | 4.8% | 556 g |
| Sódio, Na | 1238 mg | 1300 mg | 95.2% | 25.3% | 105 g |
| Enxofre, S | 824 mg | 1000 mg | 82.4% | 21.9% | 121 g |
| Fósforo, P | 89 mg | 800 mg | 11.1% | 3% | 899 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 0.24 mg | 18 mg | 1.3% | 0.3% | 7500 g |
| Manganês, Mn | 0.05 mg | 2 mg | 2.5% | 0.7% | 4000 g |
| Cobre, cobre | 170 μg | 1000 μg | 17% | 4.5% | 588 g |
| Selênio, Se | 125.1 μg | 55 μg | 227.5% | 60.5% | 44 g |
| Zinco, Zn | 0.16 mg | 12 mg | 1.3% | 0.3% | 7500 g |
| Aminoácidos Essenciais | |||||
| Arginina * | 4.812 g | ~ | |||
| valina | 6.17 g | ~ | |||
| Histidina * | 1.872 g | ~ | |||
| Isoleucina | 5.023 g | ~ | |||
| leucina | 7.172 g | ~ | |||
| lisina | 5.076 g | ~ | |||
| metionina | 3.204 g | ~ | |||
| treonina | 3.665 g | ~ | |||
| triptofano | 1.266 g | ~ | |||
| fenilalanina | 5.181 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíveis | |||||
| alanina | 5.313 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 7.291 g | ~ | |||
| glicina | 3.085 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 11.496 g | ~ | |||
| Prolina | 3.098 g | ~ | |||
| serina | 6.078 g | ~ | |||
| tirosina | 3.309 g | ~ | |||
| Cisteína | 2.044 g | ~ |
O valor da energia é 376 kcal.
- colher de sopa = 7 g (26.3 kCal)
- xícara, peneirada = 107 g (402.3 kCal)
Clara de ovo de galinha, seca, em pó, com glicose reduzida rico em vitaminas e minerais, como: vitamina B2 - 128,7%, vitamina B5 - 39,2%, vitamina B9 - 24%, vitamina B12 - 17,7%, potássio - 44,6%, magnésio - 18%, fósforo - 11,1%, cobre - 17%, selênio - 227,5%
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 como coenzima, participam do metabolismo dos ácidos nucléicos e aminoácidos. A deficiência de folato leva à síntese prejudicada de ácidos nucleicos e proteínas, o que resulta na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: medula óssea, epitélio intestinal, etc. O consumo insuficiente de folato durante a gravidez é uma das causas da prematuridade, desnutrição, malformações congênitas e distúrbios do desenvolvimento da criança. Foi demonstrada uma forte associação entre os níveis de folato e homocisteína e o risco de doença cardiovascular.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Magnésio participa do metabolismo energético, síntese de proteínas, ácidos nucléicos, tem efeito estabilizador nas membranas, é necessário manter a homeostase do cálcio, potássio e sódio. A falta de magnésio leva à hipomagnesemia, um risco aumentado de desenvolver hipertensão, doenças cardíacas.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
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