Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 357 kCal | 1684 kCal | 21.2% | 5.9% | 472 g |
| Proteínas | 84.08 g | 76 g | 110.6% | 31% | 90 g |
| gorduras | 0.32 g | 56 g | 0.6% | 0.2% | 17500 g |
| Os hidratos de carbono | 4.51 g | 219 g | 2.1% | 0.6% | 4856 g |
| Água | 5.48 g | 2273 g | 0.2% | 0.1% | 41478 g |
| Cinza | 5.61 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Luteína + Zeaxantina | 20 μg | ~ | |||
| Vitamina B2, riboflavina | 3.71 mg | 1.8 mg | 206.1% | 57.7% | 49 g |
| Vitamina B4, colina | 10.7 mg | 500 mg | 2.1% | 0.6% | 4673 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.67 mg | 5 mg | 13.4% | 3.8% | 746 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.032 mg | 2 mg | 1.6% | 0.4% | 6250 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.2 μg | 3 μg | 6.7% | 1.9% | 1500 g |
| Vitamina PP, NÃO | 0.773 mg | 20 mg | 3.9% | 1.1% | 2587 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 884 mg | 2500 mg | 35.4% | 9.9% | 283 g |
| Cálcio, Ca | 101 mg | 1000 mg | 10.1% | 2.8% | 990 g |
| Magnésio, Mg | 82 mg | 400 mg | 20.5% | 5.7% | 488 g |
| Sódio, Na | 1299 mg | 1300 mg | 99.9% | 28% | 100 g |
| Enxofre, S | 840.8 mg | 1000 mg | 84.1% | 23.6% | 119 g |
| Fósforo, P | 104 mg | 800 mg | 13% | 3.6% | 769 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 0.18 mg | 18 mg | 1% | 0.3% | 10000 g |
| Cobre, cobre | 128 μg | 1000 μg | 12.8% | 3.6% | 781 g |
| Selênio, Se | 192 μg | 55 μg | 349.1% | 97.8% | 29 g |
| Zinco, Zn | 0.13 mg | 12 mg | 1.1% | 0.3% | 9231 g |
| Aminoácidos Essenciais | |||||
| Arginina * | 4.888 g | ~ | |||
| valina | 5.725 g | ~ | |||
| Histidina * | 2.05 g | ~ | |||
| Isoleucina | 4.411 g | ~ | |||
| leucina | 7.358 g | ~ | |||
| lisina | 5.901 g | ~ | |||
| metionina | 2.991 g | ~ | |||
| treonina | 3.629 g | ~ | |||
| triptofano | 1.427 g | ~ | |||
| fenilalanina | 5.129 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíveis | |||||
| alanina | 5.126 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 9.139 g | ~ | |||
| glicina | 3.047 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 11.656 g | ~ | |||
| Prolina | 3.238 g | ~ | |||
| serina | 6.159 g | ~ | |||
| tirosina | 3.414 g | ~ | |||
| Cisteína | 2.212 g | ~ | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 0.118 g | 18.7 г máx. | |||
| 16: 0 palmítico | 0.082 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 0.036 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 0.125 g | min 16.8 г | 0.7% | 0.2% | |
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.125 g | ~ | |||
| 18: 1 cis | 0.125 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.045 g | de 11.2 para 20.6 | 0.4% | 0.1% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.045 g | ~ | |||
| 18: 2 Ômega-6, cis, cis | 0.045 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.045 g | de 4.7 para 16.8 | 1% | 0.3% |
O valor da energia é 357 kcal.
Clara de ovo de galinha, desidratada, estabilizada, com glicose reduzida rico em vitaminas e minerais, como: vitamina B2 - 206,1%, vitamina B5 - 13,4%, potássio - 35,4%, magnésio - 20,5%, fósforo - 13%, cobre - 12,8%, selênio - 349,1%
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Magnésio participa do metabolismo energético, síntese de proteínas, ácidos nucléicos, tem efeito estabilizador nas membranas, é necessário manter a homeostase do cálcio, potássio e sódio. A falta de magnésio leva à hipomagnesemia, um risco aumentado de desenvolver hipertensão, doenças cardíacas.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
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