Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 322 kCal | 1684 kCal | 19.1% | 5.9% | 523 g |
Proteínas | 15.86 g | 76 g | 20.9% | 6.5% | 479 g |
gorduras | 26.54 g | 56 g | 47.4% | 14.7% | 211 g |
Os hidratos de carbono | 3.59 g | 219 g | 1.6% | 0.5% | 6100 g |
Água | 52.31 g | 2273 g | 2.3% | 0.7% | 4345 g |
Cinza | 1.71 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 381 μg | 900 μg | 42.3% | 13.1% | 236 g |
Retinol | 0.371 mg | ~ | |||
alfa carotenos | 38 μg | ~ | |||
betacaroteno | 0.088 mg | 5 mg | 1.8% | 0.6% | 5682 g |
beta criptoxantina | 33 μg | ~ | |||
Luteína + Zeaxantina | 1094 μg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.176 mg | 1.5 mg | 11.7% | 3.6% | 852 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.528 mg | 1.8 mg | 29.3% | 9.1% | 341 g |
Vitamina B4, colina | 820.2 mg | 500 mg | 164% | 50.9% | 61 g |
Vitamina B5, pantotênica | 2.99 mg | 5 mg | 59.8% | 18.6% | 167 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.35 mg | 2 mg | 17.5% | 5.4% | 571 g |
Vitamina B9, folato | 146 μg | 400 μg | 36.5% | 11.3% | 274 g |
Vitamina B12, cobalamina | 1.95 μg | 3 μg | 65% | 20.2% | 154 g |
Vitamina D, calciferol | 5.4 μg | 10 μg | 54% | 16.8% | 185 g |
Vitamina D3, colecalciferol | 5.4 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 2.58 mg | 15 mg | 17.2% | 5.3% | 581 g |
beta tocoferol | 0.05 mg | ~ | |||
gama tocoferol | 1.33 mg | ~ | |||
tocoferol | 0.06 mg | ~ | |||
Vitamina K, filoquinona | 0.7 μg | 120 μg | 0.6% | 0.2% | 17143 g |
Vitamina PP, NÃO | 0.024 mg | 20 mg | 0.1% | 83333 g | |
Betaína | 0.9 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 109 mg | 2500 mg | 4.4% | 1.4% | 2294 g |
Cálcio, Ca | 129 mg | 1000 mg | 12.9% | 4% | 775 g |
Magnésio, Mg | 5 mg | 400 mg | 1.3% | 0.4% | 8000 g |
Sódio, Na | 48 mg | 1300 mg | 3.7% | 1.1% | 2708 g |
Enxofre, S | 158.6 mg | 1000 mg | 15.9% | 4.9% | 631 g |
Fósforo, P | 390 mg | 800 mg | 48.8% | 15.2% | 205 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 2.73 mg | 18 mg | 15.2% | 4.7% | 659 g |
Manganês, Mn | 0.055 mg | 2 mg | 2.8% | 0.9% | 3636 g |
Cobre, cobre | 77 μg | 1000 μg | 7.7% | 2.4% | 1299 g |
Selênio, Se | 56 μg | 55 μg | 101.8% | 31.6% | 98 g |
Zinco, Zn | 2.3 mg | 12 mg | 19.2% | 6% | 522 g |
Carboidratos digeríveis | |||||
Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 0.56 g | 100 г máx. | |||
galactose | 0.07 g | ~ | |||
Glicose (dextrose) | 0.18 g | ~ | |||
lactose | 0.07 g | ~ | |||
Maltose | 0.07 g | ~ | |||
sacarose | 0.07 g | ~ | |||
frutose | 0.07 g | ~ | |||
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.099 g | ~ | |||
valina | 0.949 g | ~ | |||
Histidina * | 0.416 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.866 g | ~ | |||
leucina | 1.399 g | ~ | |||
lisina | 1.217 g | ~ | |||
metionina | 0.378 g | ~ | |||
treonina | 0.687 g | ~ | |||
triptofano | 0.177 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.681 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 0.836 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 1.55 g | ~ | |||
glicina | 0.488 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 1.97 g | ~ | |||
Prolina | 0.646 g | ~ | |||
serina | 1.326 g | ~ | |||
tirosina | 0.678 g | ~ | |||
Cisteína | 0.264 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 1085 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 9.551 g | 18.7 г máx. | |||
8: 0 caprílico | 0.009 g | ~ | |||
10: 0 caprico | 0.009 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.009 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.104 g | ~ | |||
15: 0 pentadecanóico | 0.013 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 6.86 g | ~ | |||
17: 0 margarina | 0.051 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 2.417 g | ~ | |||
20: 0 araquínico | 0.032 g | ~ | |||
22: 0 Begênica | 0.038 g | ~ | |||
24: 0 Lignocérico | 0.009 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 11.738 g | min 16.8 г | 69.9% | 21.7% | |
14: 1 miristoléico | 0.024 g | ~ | |||
16: 1 palmitoléico | 0.918 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 10.701 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.086 g | ~ | |||
22: 1 Erucova (ômega-9) | 0.009 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 4.204 g | de 11.2 para 20.6 | 37.5% | 11.6% | |
18: 2 Linoleico | 3.538 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.103 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.438 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 0.011 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.228 g | de 0.9 para 3.7 | 25.3% | 7.9% | |
22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.114 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 3.976 g | de 4.7 para 16.8 | 84.6% | 26.3% |
O valor da energia é 322 kcal.
- C0 = 26 g (83.7 kcal)
- C1 = 19 g (61.2 kcal)
- C2 = 16 g (51.5 kcal)
- C3 = 12 g (38.6 kcal)
- xícara = 243 g (782.5 kCal)
- grande = 17 gr (54.7 kcal)
Gema de ovo de galinha rico em vitaminas e minerais, como: vitamina A - 42,3%, vitamina B1 - 11,7%, vitamina B2 - 29,3%, colina - 164%, vitamina B5 - 59,8%, vitamina B6 - 17,5, 9, 36,5%, vitamina B12 - 65%, vitamina B54 - 17,2%, vitamina D - 12,9%, vitamina E - 48,8%, cálcio - 15,2%, fósforo - 101,8%, ferro - 19,2%, selênio - XNUMX%, zinco - XNUMX%
- Vitamina A é responsável pelo desenvolvimento normal, função reprodutiva, saúde da pele e dos olhos e manutenção da imunidade.
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B6 como coenzima, participam do metabolismo dos ácidos nucléicos e aminoácidos. A deficiência de folato leva à síntese prejudicada de ácidos nucleicos e proteínas, o que resulta na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: medula óssea, epitélio intestinal, etc. O consumo insuficiente de folato durante a gravidez é uma das causas da prematuridade, desnutrição, malformações congênitas e distúrbios do desenvolvimento da criança. Foi demonstrada uma forte associação entre os níveis de folato e homocisteína e o risco de doença cardiovascular.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- A vitamina D mantém a homeostase do cálcio e do fósforo, realiza os processos de mineralização óssea. A falta de vitamina D leva ao comprometimento do metabolismo do cálcio e do fósforo nos ossos, aumento da desmineralização do tecido ósseo, o que leva a um risco aumentado de osteoporose.
- Vitamina E possui propriedades antioxidantes, é necessária para o funcionamento das gônadas, o músculo cardíaco, é um estabilizador universal das membranas celulares. Na deficiência de vitamina E, observa-se hemólise dos eritrócitos e distúrbios neurológicos.
- Cálcio é o principal componente dos nossos ossos, atua como regulador do sistema nervoso, participa da contração muscular. A deficiência de cálcio leva à desmineralização da coluna, ossos pélvicos e membros inferiores, aumenta o risco de osteoporose.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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