Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 119 kCal | 1684 kCal | 7.1% | 6% | 1415 g |
Proteínas | 21.49 g | 76 g | 28.3% | 23.8% | 354 g |
gorduras | 2.97 g | 56 g | 5.3% | 4.5% | 1886 g |
Água | 73.99 g | 2273 g | 3.3% | 2.8% | 3072 g |
Cinza | 1.87 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 59 μg | 900 μg | 6.6% | 5.5% | 1525 g |
Retinol | 0.059 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.012 mg | 1.5 mg | 0.8% | 0.7% | 12500 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.085 mg | 1.8 mg | 4.7% | 3.9% | 2118 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.865 mg | 5 mg | 17.3% | 14.5% | 578 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.231 mg | 2 mg | 11.6% | 9.7% | 866 g |
Vitamina B9, folato | 17 μg | 400 μg | 4.3% | 3.6% | 2353 g |
Vitamina B12, cobalamina | 2.31 μg | 3 μg | 77% | 64.7% | 130 g |
Vitamina PP, NÃO | 1.462 mg | 20 mg | 7.3% | 6.1% | 1368 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 487 mg | 2500 mg | 19.5% | 16.4% | 513 g |
Cálcio, Ca | 90 mg | 1000 mg | 9% | 7.6% | 1111 g |
Magnésio, Mg | 38 mg | 400 mg | 9.5% | 8% | 1053 g |
Sódio, Na | 51 mg | 1300 mg | 3.9% | 3.3% | 2549 g |
Enxofre, S | 214.9 mg | 1000 mg | 21.5% | 18.1% | 465 g |
Fósforo, P | 269 mg | 800 mg | 33.6% | 28.2% | 297 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 1.67 mg | 18 mg | 9.3% | 7.8% | 1078 g |
Manganês, Mn | 0.769 mg | 2 mg | 38.5% | 32.4% | 260 g |
Cobre, cobre | 250 μg | 1000 μg | 25% | 21% | 400 g |
Selênio, Se | 16.2 μg | 55 μg | 29.5% | 24.8% | 340 g |
Zinco, Zn | 0.96 mg | 12 mg | 8% | 6.7% | 1250 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.286 g | ~ | |||
valina | 1.107 g | ~ | |||
Histidina * | 0.633 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.99 g | ~ | |||
leucina | 1.746 g | ~ | |||
lisina | 1.973 g | ~ | |||
metionina | 0.636 g | ~ | |||
treonina | 0.942 g | ~ | |||
triptofano | 0.241 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.839 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.3 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 2.2 g | ~ | |||
glicina | 1.031 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 3.208 g | ~ | |||
Prolina | 0.76 g | ~ | |||
serina | 0.877 g | ~ | |||
tirosina | 0.725 g | ~ | |||
Cisteína | 0.23 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 53 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 0.579 g | 18.7 г máx. | |||
14: 0 mirístico | 0.062 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 0.427 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.085 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 0.905 g | min 16.8 г | 5.4% | 4.5% | |
16: 1 palmitoléico | 0.49 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.388 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.018 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 1.035 g | de 11.2 para 20.6 | 9.2% | 7.7% | |
18: 2 Linoleico | 0.087 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.067 g | ~ | |||
18: 4 amido Omega-3 | 0.041 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.132 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 0.244 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.817 g | de 0.9 para 3.7 | 90.8% | 76.3% | |
22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.094 g | ~ | |||
22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.371 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 0.219 g | de 4.7 para 16.8 | 4.7% | 3.9% |
O valor da energia é 119 kcal.
- 3 oz = 85 g (101.2 kCal)
- filé = 124 g (147.6 kCal)
Chukuchan cozinhado no calor rico em vitaminas e minerais como: vitamina B5 - 17,3%, vitamina B6 - 11,6%, vitamina B12 - 77%, potássio - 19,5%, fósforo - 33,6%, manganês - 38,5%, cobre - 25 %, selênio - 29,5%
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Manganês participa da formação do osso e do tecido conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; essencial para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por uma desaceleração do crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
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